DATE: 2023-09-30
Un bol plein au bord dun bouillon épais à la bouche avec des légumes, de la viande et une cuillère pleine de crème aigre.Voilà combien dentre nous imaginons un bon début à nimporte quel dîner.Soupe dans la cuisine russe est sacré.Et quelle est la soupe la plus célèbre et la plupart du temps? Cest de la choux soupe, qui en russe na que deux lettres: -.Comme chaque autre plat que nous écrivons dans les arts culinaires et lhistoire russe, nous abordons shchi comme tout le reste : juste les faits, pas dexagération, aucun fantasme.Bien que cest la soupe la plus commune et le plus simple à épeler en russe, il y a tant de mythes quil est difficile pour les non-spécialistes de séparer des faits fiction.Si vous écoutez des propagandistes domestiques, shchi est la meilleure chose que lhumanité ait jamais inventée dans toute l ́histoire.De lautre côté, vous entendrez des remarques non flatteuses sur shchi.Certaines personnes disent que cest juste leau qui lava un pot après borscht.Essayons de comprendre ce quest Shchi, quand il est apparu et comment moderne elle est.Voici 10 questions et réponses sur la soupe de chou.1.Quand est-ce que Shchi a été vu ?.Lidée de faire bouillir le chou dans un bouillon doit avoir paru quand du chou lui-même est apparu — cela signifie au 9ème siècle que le miel a commencé à se répandre sur les terres des tribus slaves orientales.2.Shchi est-il un plat russe indigène? Cest très improbable.Shchi apparut quand il nexistait pas encore de Russes, biélorusses ou ukrainiens daujourdhui..Les historiens ne peuvent déterminer quel groupe ethnique parmi les Slaves sont descendants des anciens Polonais ou Drevliens.De plus, lidée de faire bouillir du chou dans le bouillon nest évidemment pas venue seulement à nos ancêtres..Il est étrange que la propagande russe nait pas encore déclaré lancienne soupe de chou romain une invention russe, et l ́empereur Dioclétien qui se vantait du chou qu?il cultiva — un Russe originaire.Pavel et Olga Syutkin 3.
Mais au moins le mot shchi est russe, nest-ce pas?.Il apparaît en langue russe seulement au 16ème siècle comme shti.Il est apparemment dérivé du vieux mot slavonique сюти et signifiait une boisson nutritive, la nourriture liquide, le bouillon, soupe, assaisonné de chou, dorrel et autres verts.Mais il y a aussi lancien mot indien suta (juice de la plante Soma) et ancien suth irlandais (Juice), qui sont proches dans le son.Donc, il aurait pu venir de ces anciennes langues proto.4.Est-ce que Shchi est un plat paysan ?.Il est apparu quand il ny avait pas de distinction claire entre les régimes des riches et pauvres.La seule différence était dans le nombre de plats et linclusion de la viande, pas dans la qualité des plats servis..Même Domostroi (1550s) recommande shchi pour une famille très bien-à-faire: chaque jour schchi et porridge avec jambon.Plus tard, comme il y a plus de variété daliments et de plats sur les tables riches, shchi cède la place à d ́autres soupes, mais elle reste une partie de la cuisine russe et a toujours été servie.5.Mais le shchi russe est unique, nest-ce pas ?.Cest original de deux façons.La première est lutilisation de la choucroute, qui est pour la plupart traditionnelle dans la cuisine russe.Parfois, -krushevo (les feuilles extérieures finement hachées de chou) est fermenté par lajout de farine de seigle.Shchi fait de cette façon donne à la soupe sa couleur -.La deuxième caractéristique russe est de la cuisiner dans un four afin que les ingrédients peuvent lentement cuire et adoucir tout le chemin à travers.Les feuilles de chou sont très grossières et doivent être cuites au four pendant longtemps pour adoucir..Ci-dessous: Quand shchi a été cuit dans un four, il était souvent couvert de pâte qui est imprégnée du goût et lodeur des choux comme il cuisinait.Pavel et Olga Syutkin 6.
Est-ce que la soupe de chou „sour shchi est faite avec du choucroute ? Pas nécessairement.Bien sûr, dans la littérature culinaire, soupe avec choucroute est appelé shchi aigre.Mais ce terme est principalement associé à une boisson kvass-like qui était très populaire en Russie jusquau 20ème siècle.Au XVIe siècle, Domostroi a conseillé de combiner -malt, farine et houblon pour le shchi aigre.Cétait une boisson presque comme kvass mais faite avec différents types de malt.Cétait une boisson hautement gazeuse qui devait être stockée dans des bouteilles avec un bouchon maintenu par fils.Elle est considérée revigorante et ivre le matin après la nuit avant pour aider quelquun à récupérer après trop dalcool.7.Shchi est une soupe monotone — la choucroute ne devient pas ennuyeux?.Dans la cuisine paysanne, le shchi est pratiquement un repas quotidien.Bien sûr, il y avait aussi une variété..À partir de la fin de lété, le shchi a été fabriqué avec du chou frais et à partir dautomne..Au printemps, il a été fait avec des orties, du sol et dautres plantes sauvages.Des cuisines plus riches ont servi une grande variété de shchi.Il a été fait avec des éperlans, carpe, canard, boulettes (appelées -petites oreilles) et dans les monastères au chou ragoûté si longtemps quil était presque caramélisé.Et ce ne sont que quelques variations.Shchi avec carpe est encore cuit aujourdhui dans la région de Saratov.
Pavel et Olga Syutkin 8.
Quest-il arrivé à Shchi dans la période soviétique? Dans les cafétérias et autres restaurants, shchi a été progressivement remplacé par borscht.Dans la première édition du Livre de Tastey and Healthy Food (1939), il y a deux recettes pour borscht et sept pour shchi..Vingt ans plus tard, la situation est inversée.Et le livre de cuisine 1955 -Kulinaria.com a 14 recettes pour borscht et seulement neuf pour shchi, y compris une recette peu connue qui comprend des sprats.9.Quelle est la différence entre les anciennes et nouvelles recettes pour shchi? Le Livre de Tasty et des Aliments Santé avait ce nom pour une raison.Cest parce que les idées sur ce qui a bon goût et ce quil y a de sain ont changé au cours des siècles.Cela concerne aussi les shchi..Lépais shchi avec un morceau de graisse salée et une épaisse couche de gras à la surface sont maintenant juste un souvenir du passé.Depuis le milieu du 20ème siècle, les cuisiniers urbains ne utilisent plus -zaboltka (plusieurs tablesons de farine de seigle ajoutée à la soupe pour en faire un remplissage).Pavel et Olga Syutkin 10.
Shchi a-t-il un avenir dans la cuisine moderne ? Certainement ! Comme dautres plats anciens, shki a de bonnes chances de survie dans le monde moderne.Cest une autre question quil faut adapter progressivement au rythme et au mode de vie de la vie contemporaine..De nombreux chefs utilisent aujourdhui de vieilles recettes et saveurs pour essayer de ré-imaginer shchi.Certaines de ces expériences sont certaines dêtre réussies et feront partie du 21ème siècle cuisine russe.Il y a beaucoup de recettes pour shchi, et parfois il semble que nous les ayons essayées au fil des ans.Celui que nous partageons aujourdhui a la saveur la plus riche.Ingrédients riches de soupe au chou pour 2.
5-3 litres (environ 2.7-3.2 litres) de bouillon, nous aurons besoin de 300 g (généreux 1⁄2 lb), viande préférence poitrine de bœuf 100 g (1/4 lB) jambon fumé 300g (généré 1/2 lbb) poulet 2 oignons moyens 1 tige de céleri 3 petites pommes de terre 500 g (2 générique 1 lc) chou frais 50 g (3⁄4 oz ou 3 0,5 Tbsp) beurre 2 petites tomates Feuille de baies, grains de poivre noir Persil et daneth pour garnir Instructions Hacher la poitrine en morceaux.
Couper un oignon en deux et faire frire la partie coupée sur une poêle sèche.
Mettre la viande, le poulet et le jambon, loignon et céleri dans une casserole (essayer de faire un argile pour être authentique); verser en 3 litres (environ 3.
2 litres) deau porter à ébullition.Écraser la mousse, baisser le feu et cuire environ une heure et demie.Noubliez pas de goûter et seler environ 30 minutes avant quil ne soit fait.Pendant que le bouillon mijote, préparer les légumes.
Peler les tomates en retirant la tige et faire une croix coupée sur le fond; placer dans leau bouillante pendant environ 30 secondes, enlever avec une cuillère à fentes et peler sous l ́eau courante.Découpez les pommes de terre en pailles, déchiquetez le chou, coupez loignon et découpez les tomates pelées en petits cubes..Faire sauter doucement le chou dans du beurre.
Faire revenir loignon dans une poêle séparée jusquà ce quil soit tendre, puis ajouter les tomates et le ragoût environ 5 minutes..Retirer du bouillon les oignons, le céleri, la viande et les os.
Remettre le bouillon sur le feu et porter à ébullition.Ajouter les pommes de terre au bouillon et chauffer doucement.
Après environ 10 minutes, ajouter le chou, puis les oignons et la feuille de laurier..Sel et poivre au goût.Laisser mijoter à feu doux.Comme les légumes sont en train de cuisiner, couper toute la viande et le jambon en pailles fines.Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la viande et le jambon..Éteignez la chaleur, couvrez et laissez reposer le shchi pendant environ 30 minutes.Mais noubliez pas de sortir les feuilles après environ 10-15 minutes (si vous ne faites pas le shchi aura une odeur désagréable).
Garnir daneth, de persil et de crème sure.
Le présent règlement entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/30/shchi-made-simple-10-questions-about-cabbage-soup-a82618
