DATE: 2023-09-05
Que Kahate organise des ateliers de cuisine indienne sur un marché fermier à San Francisco ou quelle mette en place un nouveau restaurant dans le Midwest américain au milieu de la pandémie, son objectif a toujours été daméliorer laccessibilité aux plats indiens..Je veux que les gens utilisent [les recettes dans] le livre, et ne pas la garder sur une étagère et dire: oh, un jour je vais faire de la nourriture indienne, elle a dit.Ainsi, chaque recette est accompagnée dune brève introduction et un pourboire de service à la fin..Le livre contient six épices principales, choisies pour leur omniprésence dans la cuisine indienne et une disponibilité facile en épicerie américaine. Il comprend des graines de cumin, du coriandre, les graines à moutarde, le curcuma, la Cayenne et lasafoetida (épice uniquement indienne faite de résine gomme extraite dune variété de fenouil)..
Ce dernier est un mouvement particulièrement audacieux, étant donné que lépice a une odeur si forte quelle est connue comme les diables du fumier.Kahate na pas seulement inclus asafoetida mais y a consacré une recette entière: Devils Dung Potatoes.
Comme elle la écrit dans le livre, je ne pouvais résister au nom, parce que ces pommes de terre saucides nauraient pas été aussi bonnes sans asafoetida.Une quantité généreuse dépices magiques donne au plat son merveilleux goût oignon-ail, malgré le fait quaucun de ces ingrédients nest présent.Étant donné quelle est principalement végétarienne, le livre de Kahates a un grand nombre de recettes végétariennes (qui peuvent également être faites végétaliennes) contenant tout ce qui va des aubergines et choux bruxellois aux pousses de bambou et jeunes jackfruit.
Jai même mis des légumes dans les dals et aussi dans la viande, elle a admis.Il y a aussi plusieurs plats sans gluten qui utilisent les millets locaux et des grains quelle a grandi en mangeant de nouveau en Inde.
Fait intéressant, alors que certains plats utilisent toutes les épices, il y en a quelques-uns qui nont besoin quune seule.Mais tous ont ce quelle dit sont des saveurs indiennes uniques et incomparables..La recette de Spicy Curried Mung Sprouts est un clin dœil à la communauté Maharashtrian (de létat indien occidental du Maharachtra) elle vient, où nous germeons tout des graines fenugrec aux haldes parfois même les grains, dit-elle.
On croit que la germination des lentilles et des grains les rend plus sains et faciles à digérer, tout en augmentant leur teneur en vitamines et minéraux..Les haricots mung (appelés dal lung en Inde) sont communs à toutes les cuisines indiennes régionales, utilisés dans les salades, frites et curry..
Il y a en fait deux autres recettes de mung dans le livre : une salade aux choux et des fèves au fromage cottage.Ce plat a été adapté du misal Maharashtrien, un curry épicé et tannique aux germes de choux, mangé avec le pain doux et spongieux connu sous le nom pav.
Misal se trouve à la fois dans les cuisines maison ainsi que dans des étals de nourriture rue et peut être fait pour convenir à une large gamme de niveaux de tolérance aux épices.Kahate dit quelle fait souvent ce curry à la maison, le servant avec du riz cuit ou une baguette croustillante.
Outre un goût frais de tomates et doignons, son plat est garni de croustilles émiettées pour une plus grande mijotée (à la place des morceaux de farine au gramme frit qui sont traditionnellement ajoutés à la texture).Avec des haricots germés, facilement disponibles dans les magasins, cest un repas nourrissant rapide et facile.
Le présent règlement entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230904-spicy-curried-mung-bean-sprouts
