DATE: 2023-09-16
Partout dans le monde, les gens ont leur propre version de viande enveloppée en pâte et frites avec des graisses ou huile..En Russie, les versions préférées sont le chebureki (singular – cheburk) et le belyashi (sigular – belyash)..Mais bien que les gens laiment, ils ont leurs origines et même des noms faux.Le mot cheburek était à peine connu en Russie centrale jusquaux années 1950..Le premier dictionnaire qui comprenait le mot était celui davant-guerre par Dmitry Ushakov (1935 - 1940).Mais en seulement 10-15 ans, cétait une histoire complètement différente.Il existe un grand nombre déchanges culturels entre les groupes ethniques et leurs traditions culinaires, qui sont totalement indépendants des autorités et de leurs politiques..Et parfois, le partage non gouvernemental des traditions prend des formes assez inattendues.Chebureki Pavel et Olga Syutkin Aujourdhui vous pouvez trouver cheburek à travers lAsie centrale.
Mais ils ne sont pas originaires de ces cultures..Chebureki était à lorigine un plat tatar de Crimée, et ils sont venus en Asie centrale pendant l ́exil d?après-guerre de centaines de milliers dhabitants indigènes de la Crimée..Dans les républiques dAsie centrale, la pâtisserie à viande a été rapidement acceptée et est devenue une partie de la cuisine locale pour toujours..A partir de là, dans les années 1950 le chebureki migre à Moscou et Leningrad, où on considère quils sont un plat asiatique.Pour la plupart des gens en Russie, le chebureki est étroitement associé à leur jeunesse soviétique.Il y a 40 ans, les cafés chebureki (appelés cheburechnaya) nétaient pas seulement un endroit où manger une bouchée mais des centres de vie sociale..Ici, les étudiants se réuniraient avec leurs amis, discuteraient des nouvelles et partageraient leurs histoires..Lune des capitales premier café chebureki sur la place Sukharevskaya est toujours ouverte aujourdhui, et beaucoup de gens sont attirés par nostalgie.Les voisins disent que, les Mercedes noiresux souvent double-parc dehors et les conducteurs attendent leurs passagers, qui veulent arrêter le temps pour un moment et réexpérimenter leur année étudiante.Druzhba Cheburechnaya, la plus ancienne chibruechnaya toujours en activité à Moscou, a ouvert ses portes au début des années 1970..
Pavel et Olga Syutkin Mais quen est-il des noms? Il y a une certaine confusion linguistique avec le béliashi.
Dans la langue tatare, le mot balish signifie simplement tarte.Dans la plupart des cas, cela fait référence à une petite tarte remplie de pommes de terre ou, moins souvent, de céréales ou de viandes hachées..Ce que nous savons et aimons comme Belyash est en fait appelé peremyach dans Tatar.Comment est-il cuit dans sa patrie au Tatarstan?.Faire un remplissage de viande et doignons hachés finement.Enroulez les cercles de pâte, placez un peu de viande sur la pâte et ramassez soigneusement les bords, laissant un petit trou au centre.Ensuite, il est cuit au four..Donc, le belyasch était à lorigine rond, bien quà un certain endroit ils étaient triangulaires.Au Tatarstan et au Bachkortostan, la petite tarte triangulaire sappelle echpochmak.Monument de léchpochmak à Kazan.
Wiki Commons Un vrai believe, i.
e.perémyach, est frit dans lhuile et dune manière assez délicate.Dabord, il est placé avec le trou vers le bas afin quune croûte se forme et que le jus ne sépuise pas.Ensuite, il est retourné et cuit jusquà ce que le cuisinier coule un peu dhuile dans la viande de temps en temps dans les tartes..Le résultat est délicieux et humide! Mais si gras! Avec le bélyashi, vous pouvez oublier votre régime alimentaire.Dans le passé, les gens ont compensé pour une telle haute calories et des aliments riches en gras avec un travail dur, parfois dans le froid.Maintenant, vous pouvez juste essayer de se limiter à un ou deux bélisashi.Mais dans notre expérience, avec le belyashi fait maison, cest un objectif absolument inaccessible.Moscou a toujours été une ville internationale, et la cuisine de Moscou est le résultat de la fusion des différentes traditions culinaires.Les tatars, deuxième groupe ethnique russe après les Russes, ont joué un rôle important dans la vie de la capitale..Depuis le 17ème siècle, ils sinstallent traditionnellement dans la région en face du Kremlin..Ce quartier (Zamoskvorechye) avait le Tatar Sloboda (Quarter), qui est descendu à nous aujourdhui seulement dans les noms de rue Bolshaya et Malaya Tar Streets.Muscovites a eu le temps dapprendre à cuisiner et aimer belyashi.Moscou version diffère un peu de loriginal.Les cuisiniers de Moscou ajoutent du porc au bœuf haché, ce qui est inacceptable pour les Tatars ou les Baskkiers pratiquant lIslam..Lorsquils les fabriquent, ils utilisent soit du boeuf gras ou de lagneau..Belyashi Notes: Le remplissage pour belyash peut être tout ce que vous préférez : porc, porc mélangé avec du bœuf ou de lagneau.
Comme la farine est différente partout, il se peut que vous ayez besoin dajouter plus.Ingrédients 360 g (3c ou 12.75 oz) de farine de blé de qualité supérieure, tamisée 180 ml (3/4 c) lait ou eau 1 c. à thé pincée de sucre de sel 7 g (1/4 ox ou 2 ct) levure sèche 1 C.à soupe huile végétale Pour le remplissage 500 g (l.
1 lb) viande hachée 1 gros sel doignon, poivre fraîchement moulu pour goûter à lhuile végétale de biseautage Pavel et Olga Syutkin Instructions Verser le lait chaud dans un bol mélangeur pour la pâte, ajouter les levures, sucrer et 1.
5 c. à soupe de farine.Incorporer le fouet et laisser 15 minutes pour que la levure se déclenche..Ajouter la farine, le sel, lhuile végétale et pétrir la pâte jusquà ce quelle devienne élastique et ne colle plus.
Couvrir avec une serviette et laisser pour 1.5 à 2 heures.Pour le remplissage, passez la viande à travers un broyeur de viande.
Couper les oignons et presser légèrement.Ajoutez-les à la viande hachée..Sel et poivre au goût, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.Pavel et Olga Syutkin Dust une surface avec de la farine et mettre la pâte levée sur elle.
Rouler la pâte dans un log et couper en morceaux denviron 40 g (1.5 oz).Roulez-les dans des boules et laissez 10-12 minutes.Aplatissez les pièces avec vos mains en cercles dun diamètre de 10 cm (environ 4 pouces) et placez 40-45 g ( environ 1.
5 oz) remplissage dans le centre de chacun.Porter les bords de chaque bélyash au centre sur le remplissage et pincer, laissant un petit trou.Pavel et Olga Syutkin.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/16/how-tatar-pastries-became-a-favorite-russian-street-food-a82482
