DATE: 2023-09-26
Dans le Levant, il y a une variété de plats appelés mahshi (légumes farcis), dont kousa bil labn (courgette fardée cuite au yaourt), beitenjan maahshi(aubergine mijotée dans une sauce tomate riche), malfouf (feuilles de chou roulé) qui ressemblent à des doigts délicats et waraq einab ( feuilles de spray) semblables aux dolma consommés en Turquie, Grèce, Balkans et Irak..Tous ces mahashi (le pluriel de machshi) se partagent en commun quils sont remplis principalement de riz puis superposés à lintérieur dun grand pot pour être recouvert dans le bouillon ou la sauce vapeur et cuit sur le poêle jusquà tendreté.
Mais il y a un mahshi qui se distingue de tous les autres : un plat séduisant daubergines frites à la menthe de bœuf et aux noix de pin cuites dans une sauce tomate riche.
Son nom, cheikh el mahshi (roi de plats farcis), fait allusion à sa particularité, comme il a été servi historiquement aux rois et sultans et est le seul maahshi avec la viande et les noix, ingrédients qui étaient un signe de richesse.Le cheikh el mahshi varie dans toute la région.
En Turquie, son karniyarik est surnommé et surmonté dun piment vert..Dans dautres pays Levantine, sa fabrication avec des courgettes cuites au yogourt.Au Liban, il y a aussi un plat similaire appelé kousa ablama fait avec de la viande de bœuf et des courgettes remplies doignon cuites dans une sauce tomate.Sheikh el mahshi apparaît régulièrement sur les menus des restaurants traditionnels libanais, mais bien quil puisse être adapté à la royauté, il est aussi facile de cuisiner une nuit en semaine..
La blogueuse libanaise de la nourriture et créatrice de recettes Nell Rahayel prépare cheikh el mahshi parce que toute sa famille en profite.
Sheikh el mahshi est un de ces repas que nous appellerions la nourriture confortable, mes enfants ladorent, elle a dit quelle avait commencé à faire frire du bœuf dans sa cuisine en montagne dehors de Beyrouth.Outre la création de menus pour les restaurants et recettes des marques alimentaires, Rahayel et son mari Anthony (la blogueuse primée derrière No Aillic No Onions) gèrent à Paris un magasin appelé Le Doukane qui vend des produits libanais artisanaux ainsi quun magasin au Liban nommé Made By Nature..
Le présent règlement entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230925-sheihk-al-mahshi-aubergines-filled-with-ground-beef
