DATE: 2023-09-08
CNN — Quand Kolamba a ouvert ses portes en 2019, de nombreux clients qui ont marché dans la charmante salle du quartier Soho au centre de Londres nétaient pas familiers avec la cuisine sri-lankaise.
Selon le co-fondateur du restaurant, Aushi Meewella, qui a grandi au Sri Lanka, ils pensaient que cétait comme la nourriture indienne..
Nous avons senti que la nourriture sri-lankaise était sous représentée dans le centre de Londres, donc nous voulions apporter les plats sur lesquels nous avions grandi et qui manquaient quand nous étions partis..
Alors que Sri Lanka est le petit voisin de lInde, avec seulement 22 millions dhabitants, sa nourriture et sa culture sont très différentes.
Et maintenant, une nouvelle génération de chefs et entrepreneurs sri-lankais à travers le monde brille les projecteurs sur leur cuisine natale, tout en embrassant le pays dans divers héritage culinaire.
Le lien avec le tourisme La visibilité accrue de la cuisine Sri Lanka a été un long moment à venir, - Meewalla dit.
Mais maintenant, de plus en moins de Sri Lankans eux-mêmes sont prêts à prendre le risque sur notre propre cuisine, ouvrir des restaurants et diffuser notre cuisine au monde.- Meewella crédite le tourisme pour la récente poussée dintérêt et de soutien à lalimentation sri Lankaise.
Bien que les arrivées touristiques aient été stoppées par une série déchecs, dont un attentat à la bombe meurtrier, la pandémie de Covid-19 et plus récemment le pays qui a connu la pire crise économique jamais connue, Sri Lanka est de retour sur son radar touristique..
Comme Meewella lexplique: «Les gens visitent, découvrent notre île diversifiée et goûtent à la nourriture quils réalisent aussi est délicieux.Le chef Dhayanie Williams, candidat sur -MasterChef Australie 2019, déclare la montée des médias sociaux dans la dernière décennie et les programmes comme Masterchef ont également aidé professionnels et chefs à domicile promouvoir lalimentation Sri Lankan sur le marché international.
Nous avons vu beaucoup de participants coller à leurs racines et créer des plats authentiques Sri Lankais sur ces programmes, dit le chef, qui est connu pour la curry du crabe sri-lankais et au poulet quelle a cuisiné dans lexposition.
Cette exposition continue en ligne fait que les gens essaient la nourriture Sri Lanka dans des restaurants.
- Des influences diverses Aujourdhui, de plus en plus de chefs sri lankais dans le monde entier sont champions des aliments srilankais tout en défiant les idées fausses communes sur la cuisine.
Il a aidé à changer la perception globale que lalimentation sri-lankaise est différent des aliments indiens, et il nest pas seulement beaucoup de currys jumelés avec le riz,.
Par exemple, malgré le fait de partager un nom, les rotis sri lankais sont plus petits et épais en noix de coco fraîchement râpées et farine de riz, contrairement aux grands roti indiens qui sont faits de blé..
Riz, lait de coco, fruits indigènes, légumes et fruits de mer sont les éléments constitutifs de la cuisine sri-lankaise.
Meewella explique quelle sinspire de diverses cultures ethniques et des influences des Hollandais et Portugais qui ont autrefois gouverné le Sri Lanka..
Un repas sri-lankais préparé par Dhayanie Williams.
Courtesy Dhayanie Williams Chez Kolamba, le principal est constitué de moutons poriyal, une préparation commune dans la région du nord tamoule au Sri Lanka où la viande est frite à sec avec des oignons, un chili vert et lime..
Un dessert populaire est watalappam, une crème de coco et palmier jaggery préparée par les musulmans pour célébrer lAïd.
Meewella souligne que la cuisine sri-lankaise est également fortement végétale avec de nombreuses options végétaliennes, ce qui aide à faire ressortir et résonner les publics mondiaux.
Cette façon de manger nest pas une mode pour nous, - elle ajoute.Pendant des siècles, Sri Lanka a utilisé les ingrédients sauvages et biologiques comme le jackfruit, lépinard deau et la igname, en les mélangeant avec des épices et des herbes, et de les frites et curry pour créer des plats aux saveurs uniques.
Kolambas menu rend hommage à ces recettes végétales avec des plats comme le curry de pain cuit au lait de coco et la banane verte crue frite aux noix de Cocoa râpé.Dans la cuisine sri-lankaise, le blanc de la noix de coco est râpé et pressé pour préparer du lait de cacao riche et crémeux qui épaissit différents légumes et curry à base de viande..
Le lait de coco frais est également ajouté à une boisson du matin appelée kola kenda, faite avec des herbes et le riz.
Lors dévénements de célébration comme le Nouvel An ou le premier jour du travail, Sri Lankas aussi cuire lait de coco avec riz pour préparer un petit déjeuner crémeux appelé kiribath.Quand jai accueilli des brunchs à la maison, je ne mattendais pas à ce quil y ait un appétit pour les plats comme le kiribath, mais les gens sont tombés amoureux des saveurs de mon enfance, dit Sam Fore, un chef sri-lankais américain basé à Lexington, Kentucky.
En fait, la demande a été si grande que jai installé une tente derrière un bar en ville pour commencer à vendre les aliments que je cuisinais..
En deux ans, Fore ús pop-up a attiré lattention de tout le pays sur les recettes simples intégrant des éléments sri lankais.
Maintenant, Fore est prête à ouvrir son premier restaurant à Lexington.Plage Uppuveli, sur la côte est du Sri Lanka.
Tuul & Bruno Morandi/The Image Bank RF/Getty Images Epicé, aigre et sucré Bien que les gens supposent que la nourriture sri-lankaise est épicée, il ètait composé de beaucoup dautres épices et herbes en plus du chili.
Graines de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, muscade, cannelle, cardamome, feuilles de curry, feuille de pandan et citronnelle sont tous utilisés pour aromatiser les plats.Les épices sont également grillées et broyées ensemble pour faire différents types de poudres de curry, un agent aromatisant essentiel.
Ces saveurs variées de la cuisine sri-lankaise appliquent bien aux techniques culinaires communes, dit Fore.
Par exemple, elle prépare du poulet frit, un plat que les Américains connaissent bien mais qui infuse avec les épices de curry au Sri Lanka et le mélange à la babeurre pour porter des saveurs..
Je ne fais pas de bêtises dans mes plats,.
Jessaie dhonorer les recettes qui me sont transmises et de présenter des saveurs aux dîners qui apparaissent inattenduement, mais dans une manière qui leur fait comprendre mon point de vue.Dans le monde entier, les chefs comme Fore ne sont pas à lécart de la démarche innovante pour introduire une cuisine sri-lankaise.
À Nadodi, un restaurant Kuala Lumpur qui sert des plats sri-lankais et sud indiens élevés, Williams a rencontré un plat appelé ..
Ce plat rappelle le bain de diya du Sri Lanka ou pazhaya soru kanji, un riz vieux dun jour trempé dans leau et mangé avec des chilis séchés et guéris.Nadodi le sert avec du poisson sec frit et des cornichons, tous en couches dans un mini pot dargile.
Le plat est authentique et réveille les souvenirs par des saveurs élevantes, et le placage dune manière sophistiquée,.À Zagreb, en Croatie, Brian Senaratne, co-fondateur de la ville . le restaurant populaire Sri Lankan Curry Bowl, partage des valeurs similaires.
Nous conservons les saveurs originales, mais le garder simple ,.
En général, quand nous (Sri Lankais) allons dans un restaurant, nous commandons plusieurs currys et riz séparément, et le partageons avec tout le groupe, mais nous avons remarqué que les diners européens chaque commandent un plat.Donc avoir 10-15 curry plats au menu ne fera que très compliqué.Les dîners essaient de manger au Curry Bowl à Zagreb, Croatie.
KOVA182 Au lieu de cela, Senaratne a simplifié ce processus décisionnel pour ses clients, dont la plupart sont européens et navaient pas eu auparavant Sri Lankan nourriture, en introduisant des bols à base de curry qui semblent aussi attrayant.
Le théâtre de faire des plats les aide aussi à se démarquer.
Le meilleur vendeur de Curry Bowl est le kotthu, un aliment populaire fait en cassant roti avec des légumes, œufs et viande sur une grille métallique avec pinces métalliques, conduisant à un son métal-sur-métal distinctif.-Cétait un spectacle pour les premiers venus, dit Senaratne.
Ils entendent le bruit, entrent et sont complètement étonnés.Nous avons eu beaucoup de gens qui essaient kotthu, nous entendons parler du Sri Lanka et finissent par visiter le Sri-Lanka.Comme les chefs et entrepreneurs du monde entier ajoutent leurs touches uniques aux plats natifs, Fore et Williams croient que lintérêt pour la nourriture sri-lankaise va continuer à se développer.
Au fur et à mesure que la cuisine grandit, elle va prendre quelques applications créatives de saveurs comme le chili, lime et tamarin pour un croisement complet dans le palais international..
Cest à nous de cuisiner pour honorer nos racines tout en innovant pour lavenir.Je ne peux pas attendre que la nourriture sri-lankaise soit un besoin national partout en Amérique..- Les résultats sont bons..
Source: https://edition.cnn.com/travel/sri-lankan-food-culture-growth-intl-hnk/index.html
