DATE: 2023-10-07
Un excès de jaunes doeufs a conduit à la création de bebinca, dit Gracian de Souza, un chef et consultant restaurant des Indes état ouest de Goa.Et dans le salon daujourdhui, on peut lappeler un parfait exemple de cuisson zéro déchet.Bebinca est un gâteau à plusieurs couches qui a été surnommé la reine des desserts Goan et il est considéré comme une partie intrinsèque de lidentité culinaire Goas que l ́administration d ́État pousse pour le label Indication Géographique (GI) du confiserie caramélisée.
[jump to recette] De Souza a raconté une histoire populaire sur bebinca.
Il va de soi que dans le 17e siècle Goa, quand lÉtat côtier était sous la domination portugaise, les religieuses des couvents utilisaient du blanc dœuf pour blanchir leurs habitudes..Ça leur a laissé plein de jaunes dœufs..Dans une torsion innovante et durable, sœur Bebiana, nonne au Convento da Santa Monica à Old Goa a fabriqué un gâteau collant avec les jaunes de reste et le lait de coco, ingrédient facilement disponible dans la ceinture côtière..Lhistorien Fatima da Silva Gracias, spécialiste de lhistoire indo-portugaise, souscrit à cette théorie dans son livre Cozinha de Goa: Histoire et Tradition des aliments goan.
Elle écrit que Soeur Bebiana aurait pu expérimenter la tradition portugaise de faire des desserts en couches, qui ne se trouvent pas traditionnellement dans lInde..Soeur Bebianas version initiale était un gâteau à sept couches.Lorsquelle fut envoyée aux prêtres du couvent de Saint Augustin, lOrdre auquel Santa Monica appartenait, ils le trouvèrent trop petit et lui recommandèrent daugmenter les couches à au moins une douzaine..Fabriqué avec quelques ingrédients simples – jaunes dœufs, farine, lait de coco, sucre et ghee (beurre clarifié) avec un trait de poudre de muscade pour ajouter une note aromatique – le dessert sappelait bebinca, après son créateur Bebiana.
Alors que les prêtres ont suggéré le gâteau a au moins 12 couches, le nombre minimum de couches dun babinca reste à sept, et il peut avoir jusquà 16.De Souza est passionnée par le bibik, un nom de dot que les Goans ont pour leur délicatesse distinctive.
Pendant mes journées scolaires, jai eu hâte de visiter notre maison ancestrale à Goa Nord et elle reste létoile du repas qui sest répandu pendant les mariages de Noël, Pâques et famille..Le présent règlement entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231006-bebinca-a-multi-layered-cake-from-india
