DATE: 2023-09-21
CNN — La société Wisconsin American Foods Group, faisant affaires sous le nom de Green Bay Dressed Beef, a rappelé plus de 58 000 livres de boeuf haché cru en raison des préoccupations dune contamination possible avec la bactérie Escherichia coli, mieux connue sous lappellation E.
coli, selon une alerte du vendredi postée par le ministère de lAgriculture des États-Unis.Le rappel fait suite aux récentes mises en garde émises par les responsables de la santé fédérale au sujet des maladies dorigine alimentaire, notamment une alerte adressée à lattention des cliniciens américains pour quils soient sur le point de détecter toute infection due à la bactérie Vibrio vulnificus qui mangeait de chair et qui a causé cinq décès cet été sur la côte Est..
Tout cela ma amené à examiner les maladies dorigine alimentaire et la façon dont les gens peuvent améliorer leurs pratiques de salubrité des aliments..
Quest-ce que lintoxication alimentaire? Que peut causer cette intoxication? Quels sont les symptômes courants? Et, surtout, comment peuvent prévenir les maladies dorigine alimentaire..
Leana Wen, médecin en urgence et professeure de politique sanitaire et de gestion à lÉcole de santé publique George Washington University Milken Institute.Auparavant, elle était commissaire à la santé de Baltimore..CNN : Quest-ce que lintoxication alimentaire ? Est-elle la même chose quune infection dorigine alimentaire?.
Leana Wen: Ces deux termes sont souvent utilisés de façon interchangeable.Lorsque les gens tombent malades de laliment quils mangent, cela est généralement dû à des infections survenant après avoir ingéré une nourriture ou un verre qui ont été contaminées par des organismes infectieux tels que bactéries, virus ou parasites..Les maladies dorigine alimentaire comprennent également les réactions allergiques et autres circonstances dans lesquelles laliment est porteur de l allergène ou de la toxine..Selon le CDC, 31 principaux agents pathogènes causent environ 9 millions dépisodes de maladie, près de 56 000 hospitalisations et plus de 1 300 décès par an..
NNC : Quels sont les organismes qui causent le plus souvent des infections dorigine alimentaire ? Wen : Le norovirus est lagent pathogène le mieux fréquemment impliqué dans ces infections aux États-Unis.
Cest un virus très contagieux..Il peut être répandu par la nourriture et les boissons.Le virus peut également être transmis de personne en personne par le partage dustensiles avec une personne infectée et la manipulation des objets quune personne infectées a touché puis toucher votre bouche.Les autres pathogènes courants qui causent des maladies dorigine alimentaire comprennent les bactéries telles que la salmonelle, le campylobacter, la listéria et lE..
coli et parasites comme toxoplasma.Laver les légumes et fruits sous leau courante est un moyen de réduire la propagation des maladies dorigine alimentaire, CNN spécialiste médical du bien-être Dr.
Leana Wen a dit :.Sarinyapinngam/iStockphoto/Getty Images CNN : Quels sont les symptômes les plus courants des infections dorigine alimentaire ?.
En fonction de lorganisme infectieux en cause, la personne peut également développer des fièvres, douleurs corporelles et dautres symptômes pseudo-grippaux.CNN : Quand devrait-on consulter le médecin sil croit avoir une maladie dorigine alimentaire? Wen: La plupart des maladies d ́origine alimentaires peuvent être traitées à la maison et se résorberont par eux-mêmes..
Il est crucial de boire beaucoup de fluides et déviter la déshydratation.Les raisons pour lesquelles on demande une assistance médicale comprennent lincapacité de maintenir la consommation deau en raison des vomissements ou diarrhée sévère et les signes du devenir trop déshydraté, comme le vertige au moment où il se tient, diminution de miction, fièvre élevée, diarrhée persistante pendant plus de trois jours et diarrhée sanglante..
CNN: Pourriez-vous parler spécifiquement de E.
coli et Vibrio vulnificus, les deux bactéries qui ont été dans la nouvelle dernièrement? Wen: E.
coli vivent dans les intestins des personnes et des animaux.La plupart des formes de bactéries sont inoffensives, mais certaines peuvent causer une maladie.Il y a un type particulier de.coli connue sous le nom de Shiga toxine E.coli, ou STEC, qui a été impliqué dans de graves éclosions de maladies dorigine alimentaire.Les personnes exposées pourraient avoir une diarrhée sanglante et même linsuffisance rénale.Le traitement consiste en des soins de soutien pour les symptômes et fluides dhydratation.Il a estimé quenviron 265 000 infections de STEC se produisent chaque année aux États-Unis..Chaque année, la bactérie Vibrio cause environ 80 000 maladies dans tout le pays..
La plupart des maladies sont dues à la consommation de mollusques crus ou peu cuits, en particulier les huîtres.Les personnes qui ont une blessure ouverte exposée pourraient également être infectées par la natation dans leau salée ou de l ́eau saumâtre..Les infections peuvent être traitées par des antibiotiques et des liquides..CNN : Quelles sont les erreurs courantes que font certains gens dans la préparation des aliments qui pourraient être dangereuses ? Wen : La viande sous-cuisson est un problème commun et grave.
Les organismes infectieux ne peuvent pas être tués à des températures plus basses..Je recommande fortement dobtenir un bon thermomètre à viande pour mesurer la température interne de laliment que vous cuisinez.Le gouvernement fédéral dispose dune excellente ressource sur les températures internes que doivent subir différents types de viande et de volaille..Un autre problème courant est la négligence de laver les légumes et fruits.
Même si vous allez les peler, vous devriez dabord les laver sous leau courante..Il nest pas nécessaire ou conseillé dutiliser du savon, liquide de lavage à la vaisselle, désinfectants ou autres solutions.Soyez conscient de ce que les récipients et ustensiles sont en contact avec la viande crue.
Ne pas mettre de salades ou de viande cuite dans ces contenants.En outre, ne pas laver dautres viandes non cuites ou de fruits de mer crus dans votre évier.Cela pourrait propager des bactéries, et vous pourriez contaminer par inadvertance dautres aliments.CNN: Beaucoup de gens cuisinent encore à lextérieur.
Conseils pour des pratiques de grillage sécuritaires? Wen: La viande cuite doit être conservée à 140 degrés Fahrenheit (60 degrés Celsius) ou plus jusquà ce quelle serve.
Inversement, la viande et la volaille doivent être réfrigérées jusquà ce quelles soient prêtes à lemploi..Ils ne devraient être retirés que juste avant de mettre sur le grill.Si vous allez utiliser un refroidisseur au lieu dun réfrigérateur, assurez-vous de lutiliser avec une glace suffisante pour maintenir le contenu à 40 F (4.
4 C) ou inférieur.Il est préférable de stocker la viande au fond du refroidisseur et aussi le garder dans un récipient séparé ou un sac zippé hermétiquement scellé pour éviter quil ne contamine dautres articles.Apportez beaucoup de assiettes et dustensiles, et assurez-vous que vous séparez clairement ceux utilisés pour toucher la viande crue des autres articles.
Le lavage des mains est si critique.
Vous ne voulez pas toucher la viande crue avec vos mains seulement pour ensuite faire une salade.De plus, de nombreuses maladies dorigine alimentaire sont transférées à partir d autres personnes infectées..Vous assurer de vous laver les mains régulièrement avec du savon réduira la contamination croisée.CNN: Et les restes? Sont-ils en sécurité à manger? Wen: Les aliments périssables ne doivent pas être laissés dehors pendant plus de deux heures.
Si la température autour de vous est supérieure à 90 F (32.2 C), la nourriture doit être réfrigérée dans une heure.NPN: Est-ce que certaines personnes devraient prendre des précautions supplémentaires? Wen: Les gens qui font et servent de la nourriture doivent être très prudents, car ils ont le potentiel dinfecter beaucoup de monde..
En outre, certaines personnes sont les plus susceptibles de souffrir deffets néfastes si elles étaient empoisonnées par des aliments..Ce sont des personnes âgées, de jeunes enfants, enceintes et présentant des troubles médicaux immunodéprimants..Ces gens devraient prendre des précautions supplémentaires pour réduire leur risque de maladie dorigine alimentaire.Inspirez-vous dun roundup hebdomadaire sur le bien vivre, rendu simple.
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Source: https://edition.cnn.com/2023/09/21/world/food-safety-diarrhea-e-coli-vibrio-wellness/index.html
