DATE: 2023-08-22
Se joindre à une cuisine de restaurant français est un baptême par le feu.Lapprentissage a de simples moments pour faire impression, et selon Yves Camdeborde, propriétaire des quatre restaurants Avant-Comptoir parisiens, se voit souvent confier une tâche dont la simplicité extérieure cache le véritable caractère technique..Réussir, cest gagner la faveur; échouer est montrer quon a encore beaucoup à apprendre.Tel est le rôle, des bistros dangle aux salles à manger étoilées Michelin, de lomelette.Une omelette française, a expliqué Camdeborde, se distingue des versions où les garnitures sont mélangées directement avec les œufs.
On fait une enveloppe, il a dit :.
Nous la remplissons, et nous roulons.[jump to recette] Lomelette résultante doit être blanche pâle à lextérieur et baveuse (littéralement, drooling) dans.
Et Camdeborde devrait savoir.Dans une histoire quil a clairement racontée plusieurs fois, il sest rappelé sa qualification professionnelle de certificat daptitude professionnelle (CAP).
Les tâches dapprentissage ont été fixées au hasard, a-t-il dit, et la jeune Camdeborde de 16 ans sest vu attribuer lomelette aux fines herbes (omelettes avec des herbes)..Je crois que jai 17 ou 18 ans (sur 20), il a dit :.
Jétais le meilleur de ma classe CAP – grâce à lomelette ! Sa note lui a valu une place dans la compétition régionale Meilleur Apprenti de France, parmi les enfants des restaurants étoilés deux ou trois Michelin.
Jétais le seul à venir dun petit bistrot du quartier, il a dit :.
A cette compétition, il a été affecté au hasard à lomelette et lui a valu une place aux demi-finales de Paris..Ici, le jeune apprenti a fait une dernière omelette et a gagné la chance de participer à un dernier défi.Hélas, la prochaine mission sest avérée beaucoup plus lourde..
Il a été chargé de faire du veau cuit lentement Choisy, avec sa sauce au vin blanc et une laitue braisée accompagnée, et sole souffllée qui voit le poisson délicat farci dune crème aux champignons.Il navait même jamais entendu parler des plats élaborés, et encore moins les a fait.À la neuvième de neuf, il éclata en larmes et tira sur les cordes du chef de cuisine..Le présent règlement entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230821-how-to-make-the-perfect-omelette