DATE: 2023-09-16
Sancocho peut être omniprésent en Amérique latine, mais pas deux recettes sont les mêmes.Cest parce que les ingrédients primaires de cette soupe copieuse – viande, légumes et tubercules – sont aussi larges et variés que lAmérique latine elle-même.Peut-être que cest pourquoi le nom du plat est si générique; sancocho dérive du verbe espagnol sancochar, qui signifie cuisiner dans un liquide.
Néanmoins, lorsque vous regardez les différents pays où le plat est fait, vous trouverez des recettes de sancocho varient selon les ingrédients régionaux, assaisonnés pour réconforter les palais locaux.À Porto Rico, le sancocho est un stock de viande bovine à base de tomates avec du maïs, des pommes de terre, du manioc, une courge et du boeuf..
En République dominicaine, une recette demande sept viandes dont des saucisses de chèvre, de jambon et de porc..Au Panama, où il est considéré comme le plat national, sancocho est une panacée nostalgique de volaille et produit.Avant les méthodes modernes dexpédition, ingrédients variés par régions au Panama – ainsi, chaque recette de sancocho était unique.
Néanmoins, la recette de base, qui est sans doute considérée comme nationale, est loriginale originaire de Chitre, une ville sur la péninsule dAzuero, selon anthropologue culinaire panaméen et chef Charlie Collins.Au restaurant TACH, dans la ville de Boquete à louest des hautes terres, le chef estimé – que beaucoup considèrent comme le parrain de la nouvelle cuisine panaméenne – comprend du maïs et des légumes racines locaux provenant des environs de Chiriquí, où sont cultivées la plupart des cultures panamiennes..[Sancocho est fait avec] jeunes poules (gallina) coupées en parties, oignons, ail, culantro[coriandre soudée], oregane, sel et poivre au goût, il dit.
De plus, malanga (racine de taro), ñame (igname caribéenne) et piment criollo – qui ajoute du goût mais nest pas chaud.Collins recette pour sancocho de gallina est lune des nombreuses dans son livre de cuisine influent, TACH: Authentic Panama Cuisine, publié en 2016.
Le mot Tach, emprunté à un mot autochtone pour la nourriture (et aussi le nom de son restaurant dans ses familles générations-ancien Hôtel Panamonte) est le résultat de sa longue exploration des traditions culinaires multiculturelles et indigènes Panama.Après avoir travaillé dans des cuisines outre-mer au cours de sa carrière dadulte, Collins est retourné à son Panama natal et a étudié dans les endroits où la nourriture était encore préparée selon une méthode traditionnelle: villages tribaux autochtones, communautés afro-caribéennes et ménages qui se tiennent toujours sur leur culture gastronomique depuis avant que le canal de Panama ne plie lEst et l ́Ouest en 1914..
Il a compilé ses recherches sur son livre de cuisine collaboratif et complet, qui finalement a dirigé un mouvement parmi ses pairs des chefs contemporains pour non seulement sauver mais élever les recettes perdues de la cuisine panaméenne à la table moderne.Cela dit, le sancocho a fait partie de la culture panaméenne et nétait pas sur la liste des recettes menacées..
Aujourdhui, la plupart des Panamais ont un souvenir de manger du sancocho pour autant quils puissent se rappeler, chaque morsure étincelle nostalgie.Cuquita Arias, chef et auteure de livres culinaires vétérans, a rappelé son enfance.
Je me souviens très bien quand ma famille a servi le sanccho dans notre maison dEl Valle à tous les agriculteurs qui, midi, sont descendus en masse des montagnes après avoir travaillé toute la journée aux champs le 19 mars, jour de Saint Joseph.Les traditions familiales centrées sur le sancochon se poursuivent aujourdhui.
Il nest pas rare de voir les familles passer la journée par une rivière et préparer le sancoch à partir de zéro, sur un feu de bois, Collins a dit, se référant au pique-nique traditionnel Panamanian famille appelé matanza.Trois pierres sont placées pour former un triangle où se trouve le grand pot ou la paila, et le sancocho est cuit sur une fosse à feu ouvert.Son smouling de bois qui ajoute une saveur fumée à la soupe, et sa graisse de peau de poulet qui peut rendre le stock épais et copieux.
Parmi les autres ornements figurent le côté; sancocho peut être dégusté avec des patacones (plantains frits) ou du riz blanc au guandú (pigeons pois)..De quelle façon un rendu est servi, il devrait être fait en bonne compagnie.Nous avons toujours mangé [sancocho] pour le déjeuner lors dune réunion familiale, et nous avons servi le bouillon et les ingrédients individuellement comme ma tradition familiale la fait, y compris la sauce chaude et de citron vert frais, Arias reminiscé.
Toutefois, la vaisselle est juste le centre dattention à une occasion familiale, mais aussi le lendemain matin.
Les clients ont sancocho le lendemain après une grande fête, que ce soit un mariage ou toute célébration, Collins a noté de son expérience traiteur.Son Panamas plat le plus recherché pour récupérer de faire la fête la nuit avant.Il est facile à faire, avec des ingrédients populaires, Arias commente sa simplicité.
Et son très remplissage.Jai pensé que cétait une de mes soupes préférées, a dit Collins..
Le présent règlement entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230915-sancocho-a-panamanian-chicken-and-vegetable-soup
