DATE: 2023-09-11
Je voulais que ce soit un livre complet sur la tradition de cucina povera italienne, a déclaré Scarpaleggia.Il fallait des idées de repas la semaine, quelque chose que vous pouviez rapidement remuer avec les ingrédients du cellier; recettes saisonnières, où la fraîcheur dun produit pouvait briller à travers une préparation simple; et plats célébratoires, conçus pour nourrir un petit public et exalter la joie italienne de convivialité.Pâtes et patate est lune des recettes les plus délicieuses de livres, en superposant la carbe sur le carbure, cimenté avec du fromage fondu doux.
Simplement, cest une nourriture confortable à son meilleur.Ma grand-mère Marcella a appris à cuire des pâtes avec les pommes de terre de ma tante Valeria, qui était originaire de Basilicate, dans le sud de lItalie, Scarpaleggia expliqué.
A partir de ce jour-là, il y a plusieurs années, elle développa sa propre recette, révisée selon nos ingrédients, à son goût personnel et au style de cuisine.Par exemple, au lieu de caciocavallo, un fromage dur et aromatisé en forme de poire du sud de lItalie, nous utilisons le Parmigiano Regiano râpé ainsi que les croûtes restantes dPargianano, coupés en cubes.Une fois que vous les faites bouillir un moment, ils deviennent doux et mâchent, donnant une saveur intense au bouillon.Dans toute lItalie, de nombreuses versions des pâtes et patates existent avec divers ingrédients et méthodes de cuisson..
La version napolitaine, ni soupe ou simple assiette de pâtes, est généralement décrite comme azzeccata, dense, crémeux et bien mélangée grâce au fromage provolone fondu à cordes qui lie tout ensemble, explique Scarpaleggia.
Un ingrédient clé est une rind Parmigiano Reggiano qui cuisine avec les pâtes et pommes de terre, ajoutant la profondeur darôme au plat.La recette Scarpaleggis commence par une base doignon, de céleri et d ́ail qui sont adoucis dans l?huile d`olive extra vierge.
Les pommes de terre blanches et la pancetta sont ajoutées, suivies par leau, les tomates et une rind Parmigiano Reggiano.Scarpaleggia suggère de cuire les pommes de terre jusquà ce quelles soient parfaitement douces, en vérifiant leur cuisson par la masure des pommes contre les côtés du pot avec une cuillère en bois..Si les pommes de terre peuvent être facilement masquées, elles sont faites..Létape suivante est dajouter des pâtes mista.
Ce mélange de pâtes est un exemple exemplaire de cucina povera, originaire de Naples comme le mélange des restes de pâte coupées dans les usines pour éviter tout gaspillage.Une fois que la mista de pâtes est al dente, le fromage à provolone râpé et en cubes sont mélangé jusquà ce quils soient fondus et crémeux..Je préparais des pâtes et patates comme ma grand-mère le ferait, jusquà ce que jai essayé la version napolitaine, a dit Scarpaleggia.
Nous étions assis dans ce petit restaurant bondé et bruyant, dans un marché de quartier avec des amis quand jai vu les pâtes au menu.Jai dû lavoir, surtout parce quil a été fait avec du provola [provolone], un délicieux fromage local.Cela ma littéralement changé la vie, cétait réconfortant sur une assiette !.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230910-italys-classic-pasta-e-patate-pasta-and-potatoes-dish
