DATE: 2023-09-22
Note de la rédaction: Cette série CNN Travel est, ou a été, parrainée par le pays quelle met en évidence.CNN conserve un contrôle éditorial complet sur la matière, le rapport et la fréquence des articles et vidéos dans les commandites, conformément à notre politique.CNN — La cuisine mongole peut se résumer par un proverbe local: -Donnez à lhomme un couteau, du feu et quelques pierres, et il a une cuisine.
Accueillant lune des cultures nomades les plus célèbres du monde, la nourriture mongole reflète le savoir-faire de la nation et ses relations profondes avec la nature.
Il est aussi une cuisine très mal comprise, grâce aux nombreux restaurants trompeurs et « barbecue mongol » dans les villes du monde entier.
Ils sont tous faux, dit Javkha Ara.
Très différent des aliments mongols originaux.-Un cinéaste et un autoproclamé Foodie de la ville septentrionale de Darkhan, Ara a fondé Artger (combinant les mots art et ger, ce qui signifie yourt) en 2016 après avoir réalisé combien peu dinformations sur son pays était disponible en ligne.
La chaîne YouTube Artger, qui a rassemblé plus de 510 000 abonnés et des millions dopinions, se concentre sur la cuisine et la culture mongolnes..
Les spectacles de langue anglaise du canal offrent un aperçu des différentes facettes de la Mongolie, comme les familles préparant le petit déjeuner dans une yourte, deux amis qui profitent dun barbecue à la campagne ou encore ceux en lutte mongols sétouffent sur des centaines de boulettes..Javkha Ara (centre), cinéaste mongol, a lancé sa propre chaîne YouTube en anglais sur lalimentation et la culture mongoles en 2016.
Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) Secrets de la cuisine mongole -La nourriture mongolienne est comme un secret pour le monde occidental, dit Aras.
Cest unique parce que beaucoup daliments mongols sortent de notre culture nomade.Les gens supposent que nous sommes des mangeurs de viande fous.
Cest en partie vrai – mais aussi un peu mal.Les mongols mangent de la viande en hiver parce que les hivers sont rudes.Mais quand lété arrive, nous mangeons des produits laitiers comme le lait et on a beaucoup de légumes verts sauvages..Il sagit déquilibrer.-Munkhtsetseg Nasanbat, chef du Three Camel Lodge, un camp de luxe dans le désert Gobi en Mongolie, offre des sentiments similaires, notant que le pays a une grande influence sur les goûts.
La cuisine mongole est diversifiée, englobant non seulement la viande mais aussi une large gamme de produits laitiers, baies, fruits et viandes provenant de diverses régions..
Le goût des produits laitiers et de la viande peut varier considérablement dune province à lautre, influencé par le type d ́herbe que les animaux paissent..
Par exemple, la viande de Gobi a un goût distinct avec des notes dail sauvage, tandis que la chair du steppe est connue pour son riche arôme d ́oignon sauvage.Ces nuances sont importantes car de nombreux plats mongols contiennent seulement trois éléments fondamentaux: viande, blé et sel.
Les épices et sauces ne jouent pas un grand rôle.Cela pourrait donner limpression que la nourriture mongol est une affaire monotone, mais ces ingrédients simples peuvent produire un large éventail de saveurs grâce aux techniques variées utilisées dans différentes régions de Mongolie.-Si vous faites une grande visite de la Mongolie, vous verrez le nord utilise plus de techniques de fumer car il est préférable de garder les aliments pour longtemps par temps froid, mais il ya beaucoup plus bouillis plats dans le sud, . dit Batsuuri Gantulga, directeur des ventes et concepteur ditinéraire à destination de Goyo Travel, un tour opérateur basé en Mongolie capitale, Oulanbaatar.
Une bonne partie de notre viande vient des campagnes.
Ils sont alimentés à la campagne et non pas de lusine..Ainsi, différentes régions peuvent utiliser des viandes différentes disponibles près delles.Par exemple, il y a plus de chameaux dans le sud, tandis que les rennes sont surtout trouvés dans la partie nord.
Vous trouverez également des plats de poisson fumés dans le nord, - ajoute Gantulga.
Apéritif whetted? Voici 10 plats mongols qui offriront un goût bien arrondi de la cuisine nationale quand vous visitez, selon les habitants.
Boogod Si une famille mongole prépare un boodog pour vous, vous savez que vous êtes spécial.
Nécessitant beaucoup de temps et defforts pour maîtriser, il se prépare à utiliser des techniques et compétences qui ont été transmises au fil des générations.
Cest la carte de nom (culinaire) de Mongolie, dit Ara, qui a même un spectacle sur sa chaîne YouTube appelé -Boodog Boys.
Dabord, le maître boodog retire soigneusement les abats, la viande et les os de lanimal – habituellement une chèvre – tout en laissant intact sa peau..
Ensuite, la viande est soigneusement nettoyée et assaisonnée.Des pierres de rivière lisses sont recueillies et tirées jusquà ce quelles soient brûlantes.Après des heures de préparation, le maître commence à ajouter les couches de pierres chaudes, viande, os et légumes (généralement pommes de terre, carottes et oignons) dans la peau animale..
La peau est ensuite cousue, à lépoque où on utilisait des poils de cheval et grillée au-dessus dun feu. Le chef la fait tourner légèrement en cuisine.
Les pierres chaudes aident à rafraîchir les garnitures de lintérieur, tandis que le feu du barbecue – avec un chalumeau – rôtit l ́extérieur du boodog.
-It est historiquement un plat pour les guerriers, dit Gantulga.
Il est plus logique de cuisiner en utilisant la peau des animaux que dapporter des pots et laver les plats sur une campagne.Après quelques heures de cuisine, la famille et les invités se rassemblent autour du barbecue pour couper le boodog et profiter des fêtes.
Khorkhog Khorkdog est fait en cuisinant de la viande, des abats, os et légumes dans une casserole ou un four à pression avec pierres chaudes.
Zoonar GmbH/Alamy Stock Photo Une version moderne du boodog, le khorkhdog partage les mêmes ingrédients que la cuisine mongole classique.
Mais au lieu dutiliser la peau de lanimal, il est cuit dans une cuisinière à pression ou un pot traditionnel en métal.En été, les familles ont mis des feux à la campagne pour faire du barbecue et ces pots de khorkhog sont souvent létoile dune fête..
Même si elle nécessite moins de temps que le boodog traditionnel, faire du khorkhog est encore un exploit long et sans parler dun peu dangereux.
Avec les pierres chaudes et la viande à lintérieur de la cruche métallique scellée, vous devez également savoir quand rouler le pot autour pour soulager une partie de cette pression qui sest accumulé pendant le processus de cuisson, ou il peut exploser ,.
Buuz Le plus grand, le plus charcutier et lunaire cousin des boulettes à vapeur chinoises, buuz ont été traditionnellement mangés pendant Tsagaan Sar, la nouvelle année mongol Lunar, mais sont maintenant aussi un fast-food populaire apprécié toute lannée.
Pendant Tsagaan Sar, tout le monde se joint à nous pour aider à pétrir la pâte et rouler les emballages de boulettes.
La viande – souvent lagneau et le boeuf – est hachée, piquée et mélangée au sel.Des centaines de buuz sont faits en un seul coup puis laissés dehors sur des plateaux à geler.
- Chaque famille a sa propre recette, dit Gantulga.
Certaines familles modernes ajoutent des choux et carottes, dautres du riz dans leur buuz..Les boulettes sont cuites à la vapeur et habituellement consommées sans sauces..
Une version plus petite de ces boulettes, bansh, sont parfois ajoutés au thé chaud mongol lait qui est fait avec du lait de vache, des feuilles de thé et la queue de mouton gras.
Appelés banshtai tsai (boulettes de thé mongol), ils sont un bon régal les nuits froides.Khuushuur Ces boulettes populaires frites sont remplies de viande.
Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) Khoushuur, des boulettes frites profondes, sont souvent emballées avec de la viande farcie et enveloppé dans une forme demi-creusante.
Comme une empanada, dit Gantulga.
Les poches de viande frites sont le snack officieux du festival annuel Naadam.
La version Naadam est faite différemment – le khuushuur traditionnel est aplati avec une broche de laminage, donc les garnitures et la pâte seront grossièrement mélangées dans un disque mince puis frit.
Le résultat est un gâtement qui ressemble plus à un biscuit de viande doré et croustillant quà une boulette..
Borts -Les gens demandent comment lempire mongol est devenu si fort, voyageant des milliers de kilomètres de la Mongolie à Bagdad ou en Russie – la magie est les seins, dit Ara.
Borts sont des bandes de viande séchées faites dans la manière nomade traditionnelle.
Elle croyait que lorsque Genghis Khan a grandi son empire, ces bandes maculées mongolnes ont aidé à nourrir et nourrir les soldats dans leurs longues expéditions..Le type de viande utilisée dépend de la région mongole, mais le boeuf et les chèvres sont les options les plus courantes..
La viande, préparée en hiver, est coupée en fines bandes longues avant quelle ne soit séchée à lair et refroidie, tant dans le sol que dans les airs..
Les bandes sont ensuite conservées et consommées en été..Les boursouflures sont souvent brisées en petits morceaux et ajoutées à leau et au sel pour faire de la soupe..
Ils sont inclus dans de nombreux plats mongols, du tsuivan (nouilles frites) au banshtai tsai (poubelles à thé)..Tsuivan est lun des plats de nouilles les plus populaires en Mongolie Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) Tsiuvan – viande et légumes frits avec pâtes à remous - est un des mets les mieux aimés par la Mongolie.
Dabord, la viande et les légumes sont hachés et sautés avec de lhuile à queue dovins et du sel..
Ensuite, les nouilles – celles coupées à la main sont meilleures – sajoutent au dessus des ingrédients de grésillement avec un peu deau.
La vapeur qui en résulte adoucit les nouilles, et leau est finalement absorbée par la viande et les Nouilles..
-Les familles préparent souvent leurs propres versions de tsuivan mais le mélange avec du thé au lait est une touche délicieuse, dit Three Camels Lodge chef Nasanbat.
Elle ajoute aussi des ramsons salés, une plante qui pousse à Gobi, pour améliorer les saveurs.Bituu sul Nargies Cuisine mongole: BITU SHUL (Amazing Mongol Steamed Bowl Soup) Rien ne réchauffe un cœur mongol comme un bol de bitu shul.
Cette soupe de mouton est considérée comme la nourriture ultime pour le confort.
Cest un remède contre la maladie ainsi quun ragoût de gueule de bois.Il est fait en superposant un bol avec du mouton haché, des tranches de graisse de queue dovins, sel et eau.
Le bol est ensuite bien scellé avec une feuille – ou des feuilles – de pâte avant quil soit cuit à la vapeur ou cuit au four..Lorsque la soupe est cuite soigneusement, casser soigneusement le pansement du pain sur le dessus..
Respirez dans le parfum qui sort du bol par votre nez avant de prendre la première bouchée de soupe..Quand vous êtes fatigué – dire après un long voyage – ou stressé, vous pouvez manger cette soupe.
Puis vous êtes détendue, dit Gantulga.Boortsog Bortsog: Cookies nationaux mongols.
Goyo Travel Visitez nimporte quelle famille mongole et vous verrez probablement une petite montagne de boortsog sur un plateau.
Boortsog est considéré comme un cookie national Mongolie.
Chaque famille a une recette différente et va tordre son boortsog en différentes formes, mais la plupart sont faits de farine, eau, levure, beurre, sel et un peu de sucre.La pâte est coupée en morceaux plus petits, puis frite jusquà ce que dorée.
Les familles font généralement un lot frais de boortsog tous les quelques mois.
En étant frits et séchés, ils ont un snack polyvalent qui convient aux voyages et au stockage à la maison..Extrêmement dur, les biscuits sont généralement trempés dans du thé au lait pour les adoucir.
Urum Alors que des plats de viande copieux viennent à lesprit quand on pense à la cuisine mongole, la plupart des Mongols juste prendre un petit déjeuner léger, tandis que le dîner consiste principalement en produits laitiers, comme urum.
Dabord, le lait non pasteurisé est bouilli..
Puis, le lait est souvent lad dans le centre de lherbe.Bientôt, une couche de mousse se déposera sur le liquide mijotant.Après le refroidissement du lait pendant la nuit, la mousse devient une couche de crème caillotée au beurre ou urum en Mongolie.
Il est souvent utilisé comme une tartinade sur le pain ou comme garniture pour desserts.
Airag LAirag, lait de jument fermenté, est une boisson alcoolique populaire en Mongolie.
Voyage Goyo La Bière nationale de Mongolie, lararag est fermenté lait maré..
Cette boisson aigre et piquante est une boisson populaire en Mongolie.
En fonction du temps quil est fermenté, le goût, lodeur, les étourdissements et la teneur en alcool varient considérablement.Associé à khuushuur, airag est une boisson populaire du Festival Naadam.
Le présent règlement entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication.
Source: https://edition.cnn.com/travel/best-mongolia-foods-cmd/index.html
