DATE: 2023-09-23
Note de la rédaction: La série Découverte+ en six parties -José Andrés et Famille en Espagne.m.ET/PT Dimanches à compter du 24 septembre.CNN — Beaucoup dAméricains pensent quils savent ce que cest la paella.
Le riz profond, couleur rouille.
Les bords croustillants.Moules ou crevettes soigneusement nichées dans la poêle.Pois à travers, et parfois même chorizo.Mais le chef José Andrés est là pour faire savoir : Ce nest pas vraiment ce quil y a de vrai paella.
Du moins, cela est ce quAndrés dit dans ses discothèques -José Andrés & Family en Espagne, et maintenant diffusé sur CNN.
(Discovery+ et CNN sont deux unités de Warner Bros.Découverte.) Sur six épisodes deau bouillante, Andrés — le chef et restaurateur espagnol derrière des spots acclamés comme Minibar ou The Bazaar — présente ses filles à une région différente de lEspagne en mettant en valeur chaque secteur alimentaire dans un effort pour démontrer la régionalité de la cuisine espagnole.
Tout comme Naples en Italie est connue pour sa pizza napolitaine, ou Nice en France est connu pour la ratatouille, les aliments en Espagne sont aussi régionaux..
Chaque épisode se concentre sur un territoire différent, et comme ses filles mangent et apprennent la nourriture espagnole, le public mange (avec leurs yeux) et apprend aussi.Bien sûr, le spectacle est sur la nourriture.
Mais cest aussi un cas intéressant pour visiter les parties de lEspagne que la famille Andrés explore.Cest intentionnel.Andrés a commencé à conceptualiser le spectacle pendant les premiers jours de la pandémie Covid-19, où beaucoup de gens ne pouvaient pas voyager.Maintenant, ça a changé..(Le spectacle) était juste pour dire aux gens: «Allons, réveillez-vous, nous devons recommencer à voyager», Andrés a dit dans une interview avec CNN. Jim Acosta.
Tout le monde devrait voyager dans le Monde, parce que cest une façon de devenir meilleur, en se comprenant mieux et connaissant les autres.Dans la série, Andrés explique que de vraie paella, de Valence, ne contient pas de fruits de mer ou chorizo ni pois.
Au lieu de cela, il a 10 ingrédients principaux que Andrés compare aux Dix Commandements: huile dolive, lapin, poulet, haricots verts, grains blancs, tomate, riz, sel, safran et eau.Un plat de riz fait dans une poêle à paella avec le ventre du porc — notamment pas vrai paelle valencienne, selon José Andrés.
Warner Bros.Découverte - Tout le reste, dit-il, sera arroz.
Juste du riz.Voici cinq autres choses que Andrés nous enseigne sur la cuisine régionale espagnole, suivie de sa recette pour une authentique paella.
Crois-nous, tu veux apporter ton appétit.Tapas ne signifie pas vraiment de petits plats Ah, tapas.
Ces petites assiettes et ces petits plats délicieux sont devenus une partie essentielle de la culture des restaurants au-delà de lEspagne et les aliments espagnols (voir: tapas asiatiques).Tapas ne tient pas les mangeurs à un seul plat; au lieu de cela, il permet aux gens dessayer tout, Andrés explique dans le spectacle.(Tapas) nest pas de la nourriture, . Andrés noté dans sa conversation avec Acosta.
Cest un mode de vie.Cest un moyen de profiter de la famille et des amis.Mais le mot tapas ne signifie pas de petits plats, ni nest lié à la nourriture du tout.
-Tapas est dérivé du mot tapar espagnol, signifiant couvrir, parce que les gens mettraient des morceaux de pain ou petits sandwiches à la face ouverte sur le dessus de leurs boissons pour empêcher lentrée dinsectes ou poussière.La nourriture était, littéralement, une couverture.Ces jours-ci, vous ne verrez pas les patrons mettre leur nourriture sur leurs boissons.
Mais vous pourriez voir Andrés au bar, commander une de toutes les tapas — comme il le fait dans lémission.La Catalogne a son propre surf et gazon Les Américains peuvent connaître le surfer et les gazons plus souvent comme un aliment de base pour steakhouse.
Mais la Catalogne, une région du nord-est de lEspagne et qui abrite Barcelone, a sa propre version, appelée mar y montaña ou . ..- Un plat traditionnel inventé par les pêcheurs et agriculteurs locaux, la combinaison est commune, Andrés — qui a grandi dans la région — explique.
Là, il est parfois fait avec du poulet et homard méditerranéen, combiné dans un plat ancré par des oignons, de lail, des tomates et une pointe dépice inattendue.Tu vois Andrés le cuisiner dans la série, et peut-être te faire un tour à la maison..
Les artichauts, trouvés dans de nombreux plats espagnols ne sont pas réellement dEspagne.Les Maures ont passé près de 500 ans en Andalousie, une région du sud de l Espagne et leur impact est évident dans l ́architecture, l?art et bien sûr la nourriture.
Une chose notable quils ont apporté avec eux? Artichauts, Andrés dit, appelé alcachofas en espagnol.
Les mots qui commencent par le son -alé sont typiquement dorigine arabe, comme il dit à ses filles.Maintenant évidemment, la guerre et linvasion ne sont jamais bonnes, Andrés a dit CNN-Acosta.
Mais léchange culturel était riche..Tout le monde arabe, tout le Monde musulman était très important (en Andalousie),.
Toutes ces traditions restent aujourdhui dans de nombreux, plusieurs, beaucoup de plats et dingrédients..Les artichauts ne sont quun exemple, et Andrés met en valeur les alcachofas confitadas con jamón ibérico, un plat darticooks au jambon et jaune d ́oeuf.
Ces fameux biscuits au citron ont des origines royales et mettent en valeur la cuisine de Madrid Quand Andrés nous fait traverser Madrid, capitale dEspagne, une chose est claire : cette ville nest pas comme le reste du pays.
Andrés nous dit pourquoi.
La cuisine de Madrid, maison de la famille royale espagnole, reflète le partage des classes dans la ville..Dune part, il y a des plats gourmands et riches comme lagneau rôti bébé, que Andrés pore avec amour à Posada de la Villa.Mais dun autre côté, il y a des plats plus humbles comme les tostas et patatas bravas — quick, cheap, and empling plat que les gens ont mangé historiquement.Dessert de la pâtisserie El Riojano prêt à entrer dans le four Madrid, comme la vu José Andrés & Famille en Espagne.
Warner Bros.Découverte Cette histoire est évidente dans les pâtes del consejo, ou -Cookies au conseil,.. petits biscuits citron qui sont encore faits chaque semaine pour des réunions du palais et détat.
Mais leurs origines viennent du roi Alfonso XIII, qui est devenu roi à la naissance en raison de son père ..Comme il était si jeune, cependant, sa mère avait besoin dun petit régal pour le garder occupé pendant les longues réunions, Andrés dit.Cest pourquoi les pâtes del consejo sont nées — des biscuits pour un roi.En Asturies, le cidre de pomme est plus important que le vin Bien quAndrés ait déménagé en Catalogne à un jeune âge, il était né dans les Asturias, une région du nord-ouest de lEspagne..
Là, les terres agricoles vertes constituent la majeure partie de la région et cela se reflète dans la cuisine.
Les Asturies abritent des milliers de petites fermes biologiques, dit Andrés, et leurs cultures sont au cœur de la cuisine asturienne..Regarde le cidre de pomme..
Bien que lEspagne soit connue internationalement pour son vin, les Asturies préfèrent le cidre de pomme dur — produisant chaque année 10 millions de gallons..Cest comme une religion ici, Andrés dit sur le spectacle.Nous le buvons comme les Français boivent du vin, -il explique.
-Pretty beaucoup chaque jour.Le cidre nest pas carbonaté, de sorte que les serveurs versent la boisson à partir aussi haut que leurs bras le permettront, avec le verre tenu sous la hanche.
Cette méthode donne à la boisson une tête de mousse, et fait également un spectacle délicieux dhabileté.Même si le verre est peu alcoolisé — environ 5% ABV — il va quand même, comme la famille Andrés peut lattester, vous faire bourdonner.
Il y a beaucoup, de nombreux plats de riz que les gens appelleront paella, mais il ny a quune seule vraie paelle Valenciana, Andrés dit.
Liz Clayman Paella Valenciana Recette du Chef José Andrés La paella authentique de Valence est faite avec des gros haricots blancs plats appelés garrafón, mais les favas ou beurre frais font un excellent substitut..
Cherchez des grains de garrafón et le riz à grain court appelé bomba dans les magasins spécialisés en ligne.Si désiré, après avoir ajouté les haricots, assaisonner avec du paprika espagnol doux pour une saveur subtilement chaude et fumée.
Le présent règlement entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication.Faire chauffer lhuile dolive dans la poêle à paella à feu moyen-vif jusquà ce quil soit chaud mais ne fume pas.Ajouter les morceaux de poulet et de lapin.Semer les viandes de tous côtés jusquà ce que bien-brown, environ 8 minutes, puis assaisonner avec du sel.Déplacez les morceaux de viande vers lextérieur du poêlon, créant un cercle au centre.2.
Ajouter les haricots Romano et garrafón au centre de la poêle et assaisonner avec du sel.Cuire les haricots jusquà ce quils soient légèrement dorés, environ 5 minutes, puis pousser les grains aux bords extérieurs de la paella avec les morceaux de viande..3.
Verser les tomates concassées au centre de la poêle et laisser cuire, en remuant occasionnellement jusquà ce quelles réduisent de moitié et commencent à tourner une couleur rouge profond, environ 5 minutes.4.
Mélanger les viandes et légumineuses dans les tomates et continuer à cuisiner pour caraméliser la sauce, environ 3 minutes de plus.5.
Rincer le safran dans la poêle et ajouter les stocks.Assaisonner de sel et ajouter le romarin.Augmenter le feu à haut et porter le liquide à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes.6.
Retirer le romarin et ajouter le riz, en veillant à répartir les grains uniformément autour de la poêle et mélanger avec la viande et les légumes.Cuire à feu vif, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pendant 8 minutes..Vous devriez voir le riz flotter autour de la casserole comme les bouillons bouillissent.7.
Réduire le feu à moyen-doux et faire un dernier remuant du riz pour sassurer que les viandes et légumes sont uniformément répartis dans la poêle..Cuire 10 minutes et ne pas remuer au fur et à mesure que le liquide diminue..Vous voulez que le riz soit légèrement al dente, avec un beau centre ferme.Après 8 minutes, il devrait rester peu de liquide dans la poêle..Augmenter la chaleur pour les 2 minutes restantes afin dobtenir le soccarat croquant, lécorce caramélisée au fond de la poêle.Lorsque le riz est cuit, retirer la poêle du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir..Cette recette est gracieuseté du Chef José Andrés.
Le présent règlement entre en vigueur le jour suivant celui de sa publication.
Source: https://edition.cnn.com/2023/09/23/travel/jose-andres-spanish-food-paella-wellness-cec/index.html
