DATE: 2023-10-03
MICAËL इस गर्मियों में, बर्गोंडियन रेस्तरां ल चार्लेमेनी ने अपनी वेबसाइट पर चेतावनी दी: हम अब शाकाहारी नहीं स्वीकार करते हैं, पसीटारिया [जो लोग मछली खाते हैं लेकिन मांस नहीं] और सेलियक [जिस लोगों को ग्लूटेन अहिंसा है].
लॉरेंट प्यूज, इस मिशेलन-स्टार रेस्तरां के मालिक जो बीएउने के पास खेतों के दिल में स्थित है इन प्रतिबंधों से भरा हुआ है.पंद्रह साल पहले, ग्लूटेन एलर्जी वाले लोग डॉक्टरों के नोट्स के साथ आते थे, और हम सावधान रहते हैं क्योंकि रसोई में सबसे छोटा स्लिप घातक हो सकता है।.हम पीई शेल के लिए फूलों की मलबे के साथ खेलते नहीं थे क्योंकि यह अस्पताल में ग्राहकों को भेज सकता था.आज, जब हम एक छोटे से गूगल (एक पकाया चॉक्स पास्ता) के साथ सज़ेम और ईपोइस (बर्गोंडी से कागज की एक प्रकार), लोग जो मानते हैं कि वे ग्लूटेन अहिंसा है हमें बताता है कि यह अच्छा दिखता था और उन्हें इसे खाने में सक्षम हो सकता है!.यह वास्तविक पीड़ितों को अस्वीकार करता है, और हमारे काम को बहुत कठिन नरक बनाता है।.वेबसाइट पर पोस्ट की गई सूचना कम उपयोगी थी क्योंकि अविश्वसनीय ग्राहक लियोनॉय में आते रहते थे।.
रेस्तरां ने इसे हटा दिया है।.आज, लोगों को शिक्षित करने की कोशिश कर रहे थे, मेजबान ने कहा.हमें लोगों को समझने की जरूरत है कि जब हम एक अद्वितीय मेनू पर काम करते हैं, तो हम शीर्ष-उत्पादों का उपयोग करते हुए होते हैं जैसे दो महीने पुराना गाय और 3 किलोमीटर दूर उठाए गए कबूतर, जो बदले में मुश्किल होता है।.अलग किया जाता है जो लोग एलर्जी (अचानक लक्षणों के साथ, एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनता है कि त्वचा, पाचन प्रणाली या श्वसन मार्ग को प्रभावित कर सकते हैं और जीवन खतरे में हो सकता है) और उन लोगों के बीच अहिंसा की जाती है (आमतौर पर देरी से लहरें आम रूप से मस्तिष्क विकार तक उगती रहती हैं)।.
राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी द्वारा 2014 और 2015 के बीच 2,288 वयस्कों और 2,084 युवा लोगों (एक्सएनयूएमएल की उम्र तक) पर किए गए एक अध्ययन से पता चलता है कि 3 ....वयस्कों में 9% और 4 प्रतिशत.2% युवा मानते हैं कि वे खाद्य अहिंसा या एलर्जी से पीड़ित हैं.ये डेटा अनिश्चित हैं, जितने वास्तविक या अनुमानित पीड़ितों को निदान नहीं किया जाता है।.एक बात निश्चित है: रेस्तरांर्स बढ़ती संख्या में ग्राहकों को देख रहे हैं जो अहिंसा का दावा करते हैं.उनमें से अधिकांश (लोरेंट प्यूजेट सहित) का अनुमान है कि 10 में से एक टेबल प्रभावित होता है.विशिष्ट आहार वाले ग्राहकों की संख्या मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करती है कि हम कहां काम करते हैं, मोरी सको ने कहा.
पहले से ही उच्च शेफ (दो मीटर से अधिक) अपने MoSuke रेस्तरां में अद्भुत दिखता है, जो एक ओरिगामी के टुकड़े की तरह छोटा और नाजुक है और पेरिस में Montparnasse टॉवर के पास स्थित है।.शीर्ष शेफ पर मीडिया में विस्फोट करने से पहले रॉयल मोंसियो, शंघाई-ला और मंडारिन पूर्वी में काम करते हुए, सको ने देखा है कि लक्जरी होटल के अंतरराष्ट्रीय ग्राहक मेनू पर कुछ अलग की कोशिश करने की अधिक संभावना रखते हैं।.MoSuke में, मेरे पास कम से कम एक ग्राहक है जो हर दिन एलर्जी के बारे में मुझसे बात करता है, उन्होंने कहा।.लेकिन अमेरिकी ग्राहक फ्रांसीसी ग्राहकों की तुलना में 10 गुना अधिक कठिन हैं!.
69% इस लेख को पढ़ने के लिए छोड़ दिया गया है.बाकी केवल सदस्यों के लिए है।.-मैंने कहा कि.
Source: https://www.lemonde.fr/en/france/article/2023/10/02/french-chefs-grabble-with-growing-number-of-intolerances-you-have-to-be-willing-to-offer-a-different-cuisine_6143816_7.html
