DATE: 2023-09-23
नमस्ते, कैथरीनोशका, मेरा प्रिय प्यार.मैं आपको एक स्थानीय रेडिस और वुंगरी की बोतल भेजता हूं.जनवरी 1720 में पीटर मैंने अपनी प्यारी पत्नी इकाथेरिन को न केवल एक बोतल मूल्यवान शराब भेज दी, बल्कि...एक साधारण रेडिस भी।.शाही ने इस विनम्र सब्जियों को प्यार किया - और अच्छे कारण से।.एक प्राचीन रूसी कहावत है कि घोड़े की रीडिश से अधिक मीठा नहीं है।.विदेशी सीखते हैं कि इसका मतलब है कि एक चीज दूसरे की तुलना में बेहतर नहीं है, लेकिन यह बहुत अजीब लगता है.रूसियों के लिए यह बहुत अच्छा है।.दोनों जड़ सब्जियां - घोड़े की रीढ़ और काले रदी - हमेशा एक साथ रूसी टेबल पर रहे हैं.और दोनों बहुत गर्म, पतले हैं, और एक ही मुंह की भावना है.आज जो अजीब लगता है, क्योंकि अब अधिकांश लोग केवल हल्के लाल, सफेद और हरे रंग के रेडिस को जानते हैं, जो घोड़े की रेडिश और काले रेडीज़ से बहुत मीठे हैं।.काले रडिस रूसी खाना पकाने के इतिहास में शामिल हैं, हालांकि अब वे कभी-कभी काली स्पेनिश रडिज़ के रूप में बेचे जाते हैं।.त्वचा मोटी, कठोर, काली या अंधेरे भूरे रंग की है।.लेकिन मांस के अंदर बर्फ-सफेद, फाइबर, क्रिसप और सॉसेज है।.स्वाद थोड़ा जमीन है, स्पष्ट रूप से गंदा और तेज।.यह वास्तव में आपको घोड़े के रडिसन की याद दिलाता है.ब्लैक रेडिस में एक बहुत ही अलग गंध होती है, और जब हम उसमें से एक झुंड को पकड़ते हैं तो हमें हमारे दूर के बचपन की याद आती है।.सर्दियों और सर्दी के दौरान, टेबल पर अक्सर काले रडिस की पतली स्लइज़र्स सेवा की जाती थी।.Pavel और Olga Syutkin यह नहीं था कि हम काले रडिस को इतना पसंद करते थे.
अनजाने में हम अपने आहार को विटामिन के एक स्रोत से समृद्ध करने की कोशिश कर रहे थे.ब्लैक रडिस में उनके हल्के रिश्तेदारों की तुलना में विटामिन सी बहुत अधिक होता है, और वे पोटेशियम, लोहे और मैग्नीशियम भी प्रदान करते हैं।.इस जड़ सब्जियों की उपयोगी गुण प्राचीन मिस्र में ज्ञात थे, और ग्रीक इतिहासकार हेरोदोट ने काले रडिस के चिकित्सीय गुणों के बारे में लिखा था।.यदि केवल यह इतनी मजबूत गंध नहीं करता है! इस गंदे कारण से, आज रेस्तरां में इसका डिश सेवा नहीं की जाती है, और यहां तक कि घर पर मेहमानों को भी देना मुश्किल है.लेकिन अब ये है.एक या दो सदी पहले काले रडिस एक उत्कृष्ट खाना पकाने के उपचार थे।.सबसे सरल और तेज़ तरीका इसे तैयार करने के लिए धन्यवाद देना है।.पहले जड़ों को एक कठोर ग्रेटर पर रखा जाता है, फिर रीखे कार्टोस के साथ-साथ नमक और मध्यम रूप से टार्ट का कपड़ा जोड़ा जाता हैं, उच्च वसा सूअर क्रीम।.एक पूरी तरह से भूल गए पारंपरिक रूसी मिठाई है मैज़्यूनिया: मोलास में सूखा रडिस (कम, स्पष्ट शहद).ऐसा करने के लिए, पहले जड़ों को छोटे स्लाइड्स में काट दिया गया था, स्टीवर पर फंस गए और सूरज या एक गर्म ओवन में सूख लिया।.जब जड़ें पूरी तरह से सूख गईं तो उन्हें फूलों की स्थिरता के लिए एक मोटर में डाल दिया गया था।.फिर उबला हुआ तरल मेनू को रडिस फूल में डाला जाता है, कभी-कभी पेपर, नाइटमेग, नटमेगा, कटोरे और जिंगरी जैसे व्यंजनों के साथ।.मस्को के पास मोरानोवो संपत्ति से प्राचीन मॉर्टार.
Pavel और Olga Syutkin 19 वीं शताब्दी में एक बहुत ही लोकप्रिय सूप shchuchina कहा जाता था – पिक सप.
सबसे पहले, मछली को उबाल लिया जाएगा, ठंडा किया जाएगा और मांस को हड्डियों से बाहर निकाला जाएगा।.फिर कंक्रीट और स्केलियन्स को पतली डेल और पैरस्ले के साथ मिलाकर चपकाया जाएगा।.फिर - आश्चर्यजनक सामग्री - काले रडिस के थोड़ा सा शीर्ष पर अच्छी तरह से धन्यवाद दिया जाएगा।.यह मिश्रण नम और अक्सर मक्खन के साथ पतला किया गया था.जलीकृत बर्तन - एस्पीक - एक छोटे से सूखे बकरियों (बैबर क्वास की तरह) या खुद के साथ मिलाया गया था और पतला सब्जियों मिश्रण पर डाला गया।.मछली को इस सूप में या अलग से पकाया गया था।.लेकिन 19 वीं शताब्दी के अंत में, गंध भोजन को परेशान करना शुरू कर दिया।.उस युग के एक प्रसिद्ध रूसी खाना पकाने वाले विशेषज्ञ, फिओडोर ज़ेस्ट ने लिखा है कि रेडिश के लिए इसे समय से पहले तैयार नहीं किया जाना चाहिए लेकिन पिक् सूप की सेवा करने से ठीक पहले धन्यवाद दिया जाना चाहता है क्योंकि रेडीश को जल्द ही मजबूत गंध मिलती है।.शायद गंध यही कारण है कि यह सूप भूल गया था.कुत्ते इस व्यंजन के लिए लड़ रहे हैं.वे अंतिम मिनट में रैडीश को बधाई देते थे या इसके बजाय घोड़े की रॉडीज़ का उपयोग करते थे; आखिरकार, यह एक रडिस से अधिक मीठा नहीं है।.लेकिन स्वाद बदल गया और भोजन अब गंध को सहन नहीं कर सकता था.इन सभी एक बार प्यार किए गए व्यंजनों को अब हमारे टेबल पर नहीं दिया जाता है, लेकिन कुछ दिलचस्प व्यंस रहते हैं.उदाहरण के लिए, रैडिक डंपिंग अभी भी पेर्म क्षेत्र में की जाती है.और 1970 के दशक में, रेडिस अचानक फिर से एक सुंदर व्यंजन में वापस आया जिसे पुजारी सलाद कहा जाता था, जो किसी भी पर्यटक का सपना था जो सोवियत युग के अंत में सुज़्डल गया।.सुज़्डल गोल्डन रिंग का मोती है।.
Pavel और Olga Syutkin नाम के बावजूद, यह व्यंजन सोवियत संघ का विरासत है.
अधिक सटीक रूप से, यह पुराने रसोई का एक स्टाइलिश संस्करण है, जो विशेष रूप में गोल्डन रिंग परियोजना के स्थानीय रेस्तरां के लिए बनाया गया था - पुराना रूसी शहरों ने मॉस्को को घेर लिया कि सोवियत सरकार एक पर्यटक मार्ग बन रही थी।.इस व्यंजन का नाम स्पष्ट रूप से सुज़्दल क्रेमलिन के पुजारी कमरों द्वारा प्रेरित किया गया था।.यह दिलचस्प है कि इस व्यंजन को सुज़्दल में पुजारी सलाद कहा जाता था, जबकि व्लादिमीर में सेवा की एक समान व्यँजन क्लाइज़मा सलाम कहा गया था।.जाहिर है, पर्यटक बोर्ड ने विभिन्न नामों की मांग की थी.आज, प्राचीन व्यंजनों को पुनर्निर्माण करने के इन सभी प्रयासों में थोड़ा पाथेटिक लगता है, क्योंकि वे वास्तविक खाना पकाने की इतिहास पर आधारित नहीं थे लेकिन उस इतिहास की धारणाएं सोवियत प्रचार के माध्यम से विकसित हुई थीं।.प्राचीन इतिहास के सोवियत संस्करण में, सामान्य लोगों को अंतहीन ज्ञान था और सरल क्रीम, पिकल्स और नाजुक सूप जैसे अवांछित और सस्ते व्यंजनों को पसंद किया।.अनुचित रूप से, ये पुराने व्यंजन उस समय सोवियत संघ में भोजन की कमी के साथ संरेखित थे, और इसलिए कम्युनिस्ट पार्टी का विचार है कि वे एक गहरी वर्ग जागरूकता दिखाया और सामान्य लोगों के स्वाद को प्रतिबिंबित किया।.एक व्यंजन में मांस की उपस्थिति ने इसे प्राकृतिक रूप से अभिजात वर्ग में रखा।.मध्ययुगीन रूस में अभिजात वर्ग के व्यंजनों को क्या कहा जाता था? निश्चित रूप से, वे शाही थे, बोयर, मठ या पुजारी व्यंस।.इन सभी एपिटेट्स ने तुरंत 1970 के दशक के मध्य में हमारे देशवासियों के मुंह को पानी दिया, एक समय जब उन्हें कई स्वादिष्टताओं द्वारा नशे नहीं दी गई थी।.यह उन सभी सार्वजनिक क्रीम, गर्मी-स्टाइल मांस और मैनस्टर मछली की उत्पत्ति है।.इस सब के बावजूद, एला ला पुजारी सलाद अभी भी स्वादिष्ट है, खासकर यदि आप दुकान में खरीदे गए मायोनास को घर से बनाया गया मिला।.और यदि आप अभी भी काले स्पेनिश रडिस के बारे में सावधान हैं, तो आप इसके बजाय एक हरे डाइकोन रडाई का उपयोग कर सकते हैं।.Bishops सलाद सामग्री 2 काले स्पेनिश रडिस 200 g (7 oz) उबला हुआ बीन्स 2 उबलते अंडे 2 ओयन 1 कारतूस सनफूल तेल (खाली के लिए) 150 g (3/4 c या 5 ).
3 ओज) महेनहाउस नमक और पेपर पवेल और ओल्गा सिटकिन के स्वाद के लिए निर्देश अंत में तेल में अनाज को चबाएं और सॉथ करें.
चॉपिंग बीफ के साथ मिश्रण.
ग्रेड रैडी, अंडे (ग्रेडिंग से पहले सफेद और चमगादड़ अलग) और एक कठोर ग्रिटर पर कालीन.
सब कुछ नरम, नमक और पेपर मिलाएं।.
एक पकाया अंडे के आधे सफेद और मैरिनाइड बीन्स के साथ सजाएं, यदि आप चाहते हैं.
-मैंने कहा कि.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/23/sweet-heart-of-a-black-radish-a82544