DATE: 2023-09-30
मुंह-पानी के साथ एक मोटी बर्तन की गाल से भरा बोतल, सब्जियां, मांस और कच्चे क्रीम का एक टुकड़ा.यही हम में से कितने को किसी भी रात के खाने की अच्छी शुरुआत कल्पना है।.रूसी रसोई में सूप पवित्र है।.यह कबूतर सूप है, जो रूसी में केवल दो अक्षरों के साथ होता है: शि-शची।.रूसी खाना पकाने की कला और इतिहास में हम जो भी अन्य व्यंजनों के बारे में लिखते हैं, वह सब कुछ जैसा है: केवल तथ्य, कोई अतिरंजना नहीं, कल्पना न।.हालांकि यह रूसी में सबसे आम सूप है और इसे पकाने के लिए सबसे सरल है, ऐसे बहुत सारे मिथक हैं गैर-विशेषज्ञों को तथ्य से अलग करना मुश्किल है।.यदि आप घरेलू प्रचारकों को सुनते हैं, तो शची सबसे अच्छी चीज है जिसे मानवता ने इतिहास में कभी आविष्कार किया है।.दूसरी तरफ, आप श्ची के बारे में अनगिनत टिप्पणियों को सुनेंगे.कुछ लोग कहते हैं कि यह सिर्फ पानी है जो बर्फबारी के बाद एक कटोरे को धोने के लिए इस्तेमाल किया गया था।.आइए जानते हैं कि शची क्या है, यह कब दिखाई देता है और यह कितना आधुनिक है।.यहां 10 प्रश्न और जवाब हैं कैबैग सूप के बारे में.1 में से एक.कब आए श्श? कोई नहीं जानता।.एक बर्तन में कबूतर को उबालने का विचार तब दिखाई देना चाहिए जब खुद केकूद दिखाया गया था - अर्थात 9 वीं शताब्दी में, जब कबड़े पूर्वी स्लाविक्स जनजातियों की भूमि पर फैलना शुरू कर दिया।.2 में से.क्या शची एक मूल रूसी व्यंजन है? यह बहुत असंभव है.शची दिखाई दिया जब आज के रूसियों, बेलारूसियों या यूक्रेनियों का अभी तक कोई अस्तित्व नहीं था.इतिहासकार यह निर्धारित नहीं कर सकते कि स्लावों के बीच कौन सा जातीय समूह प्राचीन पॉली या ड्रेविलियन का उत्तराधिकारी है।.इसके अलावा, बर्तन में कबूतर को उबालने का विचार स्पष्ट रूप से न केवल हमारे पूर्वजों के लिए हुआ था।.यह अजीब है कि आज रूसी प्रचार ने अभी तक प्राचीन रोमन कबूतर को एक रूस आविष्कार के रूप में घोषित नहीं किया है, और सम्राट डायक्लेटिन, जिसने उस कब्र पर गर्व किया - एक मूलरूप रूसा।.पावेल और ओल्गा साउटकन 3.
लेकिन कम से कम शब्द शची रूसी है, क्या यह नहीं है? यहां तक कि कोई स्पष्ट जवाब नहीं हैं.रूसी भाषा में यह 16 वीं शताब्दी के दौरान ही दिखाई देता है।.यह प्राचीन स्लाविनी शब्द से उभरा है, सैटी और इसका मतलब एक पोषक पेय था, तरल टर्मिनट, चॉवर, ब्रश, सूप, कबूतर, सोरेली और अन्य हरे रंग के साथ पकाया गया।.लेकिन यह भी प्राचीन भारतीय शब्द सूटा (सोमा पौधे का रस) और प्राचेत आयरलैंड के सुथ (साह), जो ध्वनि में करीब हैं है।.शायद ये प्राचीन भाषाओं से आते हैं।.4 में से.क्या यह एक किसान व्यंजन नहीं है?.यह तब दिखाई दिया जब अमीरों और गरीबों के आहार में कोई स्पष्ट अंतर नहीं था।.एकमात्र अंतर व्यंजनों की संख्या और मांस के अवलोकन में था, न कि सेवा किए गए व्ययों की गुणवत्ता में।.यहां तक कि Domostroi (1550s) एक बहुत अच्छी तरह से करने के लिए परिवार के साथ शची की सिफारिश करता है: हर दिन हम के रूप में शकी और मक्खन।.बाद में, क्योंकि अमीर टेबल पर अधिक विविधता भोजन और व्यंजन हैं, शची अन्य सूपों के लिए रास्ता देता है, लेकिन यह रूसी रसोई का हिस्सा रहता है और हमेशा से सेवा की जाती है।.पांचवीं.लेकिन रूसी शची अद्वितीय है, नहीं?.यह दो तरीकों से मूल है.पहला, सॉवरक्रूट का उपयोग है, जो रूसी रसोई में पारंपरिक रूप से सबसे अधिक होता है।.कभी-कभी क्रूसेवो (गंभीर रूप से चपेटे हुए बाहरी पेड़) को री फूल जोड़कर जमीन पर उबाल दिया जाता है।.शची इस तरह से बनाया सूप को अपना राष्ट्रीय रंग देता है - ग्रे.दूसरा रूसी विशेषता यह है कि इसे एक ओवन में पकाया जाए ताकि सामग्री धीरे-धीरे पके और पूरे रास्ते से सूख सकें।.बाहरी कबूतर के पत्तों बहुत कठोर हैं और लंबे समय तक पनीर में पकाया जाना चाहिए ताकि वे नरम हो सकें।.नीचे: जब शची को एक ओवन में पकाया गया था, तो यह अक्सर कटोरे के साथ कवर किया जाता था जो इसे पके हुए समय कैबग की स्वाद और गंध से जुड़ा हुआ था।.पावेल और ओल्गा साउटिकिन 6.
क्या सूर शची कबूतर सूप साउरेक्रूट के साथ बनाया गया है?.स्वाभाविक रूप से, खाना पकाने के साहित्य में, सॉफ्टवेयर की सूप को सू शची कहा जाता है।.लेकिन यह शब्द मुख्य रूप से एक क्वास जैसी पेय के साथ जुड़ा हुआ है जो 20 वीं शताब्दी तक रूस में बहुत लोकप्रिय था।.16 वीं शताब्दी में, डोमोस्ट्रोई ने सुअर शि के लिए माल्ट, फूल और हूप को जोड़ने की सलाह दी।. यह एक पेय था जो लगभग क्वास की तरह था लेकिन विभिन्न प्रकार के मल्टी से बना है।.यह एक उच्च कार्बन पेय था जिसे ब्लाइंग में संग्रहीत किया जाना चाहिए था जिसमें तारों द्वारा पकड़े गए कोर के साथ।.इसे अवशोषित माना जाता है और सुबह के बाद रात पहले पीने से मदद करता है ताकि कोई बहुत अधिक शराब की वजह से पुनर्प्राप्त हो सके।.7.Shchi एक मोनोटोनिक सूप है - क्या साउरेक्रॉट थक जाता है?.किसानों की रसोई में, शची व्यावहारिक रूप से एक दैनिक भोजन है।.कुछ अलग-अलग प्रकार के भी थे, और यह।.गर्मियों के अंत से, शची ताजा कबूतर में बनाया गया था, देर से सर्दियों से यह सॉवरक्रूट द्वारा बनाई गई थी।.वसंत में, यह नटों, भूमि पुराने और अन्य जंगली पौधों के साथ बनाया गया था.अधिक प्रभावी रसोईघरों ने एक बड़ी विविधता की सेवा की शची.यह मिट्टी, कार्प, डिक, ब्लेड (छोटे कानों के रूप में जाना जाता है) और कब्र से लकड़ी की मठों में बनाया गया था जब तक कि यह लगभग कैरेमेलीकृत किया गया।.ये सिर्फ कुछ बदलाव हैं।.शची के साथ कार्प आज भी साराटोव क्षेत्र में पकाया जाता है.
पावेल और ओल्गा साउटिकिन 8.
सोवियत युग में शची के साथ क्या हुआ? कैफे और अन्य भोजन की दुकानों में, शकी को धीरे-धीरे बार्श द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था।.टस्टी और स्वस्थ भोजन की पुस्तक (1939), दो व्यंजनों के लिए बार्श्ट और सात शची के बारे में है।.बीस साल बाद, स्थिति उलट हो गई है।.और 1955 के कुकबुक कुलिनरी में बार्श्ट के लिए 14 व्यंजन हैं और शची के बारे में केवल नौ, इसमें एक छोटी सी तरह से ज्ञात व्यसन शामिल है जिसमें स्प्रे भी शामिल हैं।.9 में से.शची के लिए पुराने और नए व्यंजनों के बीच क्या अंतर है? टस्टी और स्वस्थ भोजन की पुस्तक में इस नाम का एक कारण था.यह इसलिए है क्योंकि क्या अच्छा स्वाद और क्या स्वस्थ के बारे में विचार सदियों से बदल गए हैं।.इस बात की चिंता है कि श्श भी।.पतली शची, एक टुकड़ा नमक सूअर वसा और सतह पर मोटी परत के साथ अब केवल अतीत की स्मृति है।.20 वीं शताब्दी के मध्य से, शहर के घरेलू व्यंजनों ने अब ज़बोल्टका का उपयोग नहीं किया (सौप को अधिक भरने के लिए री फूल की सभ्य तालिकाओं में जोड़ा गया).पावेल और ओल्गा साउटिकिन 10.
क्या शिची के पास आधुनिक रसोई में भविष्य है? निश्चित रूप से! अन्य प्राचीन व्यंजनों की तरह, शिचे को आधुनिकी दुनिया में जीवित रहने का एक अच्छा मौका मिलता है.यह एक और मुद्दा है कि इसे धीरे-धीरे आधुनिक जीवन के लय और शैली में अनुकूलित किया जाना चाहिए।.आज कई शेफ पुराने व्यंजनों और स्वाद का उपयोग कर रहे हैं ताकि शची को फिर से कल्पना की जा सके।.इनमें से कुछ प्रयोग निश्चित रूप से सफल होंगे और 21 वीं शताब्दी के रूसी रसोई का हिस्सा बन जाएंगे।.शची के लिए कई व्यंजन हैं, और कभी-कभी ऐसा लगता है कि हमने उन्हें वर्षों से आज़माया है।.जिसका हम आज साझा करते हैं, उसका सबसे समृद्ध स्वाद है।.2 के लिए अमीर कबूतर सूप सामग्री.
5-3 लीटर (लगभग 2).7-3 के लिए.2 चौथाई) बीज हम 300 ग्राम (अजीब 1⁄2 लिब्बी) मांस की जरूरत होगी, बेहतर गाय ब्रश 100 ग्राम (1/4 लिप्पी) धूम्रपान हम्क 300 g (आजीत 1⁄2 लीग) चिकन 2 मध्यम अनाज 1 स्टालिक सेलेरी 3 छोटे कपास 500 जी (एजीएनएलसी 1) ताजा काबिज 50 ग्रीस (1 3⁄4 ओज़ या 3 1⁄2 टुकड़े) मक्खन 2 छेड़छाड़ टोमाटर बेली पत्तियां, ब्लैक पेपरकोर्स पेरिस और डेल के लिए गांडिंग निर्देशों में ब्रूस को पकड़ो.
एक ओनीन को आधा में काटें और कट के हिस्से को सूखे स्कीलेट पर ठंडा करें।.
मांस, चिकन और हम्मा, ओयन और सेलेरी को एक कटोरे में डालें (वास्तविकता के लिए एक क्लीक की कोशिश करें); 3 लीटर पर उबाल लें (लगभग 3).
2 घंटे पानी के लिए एक कटोरे में लाने की कोशिश करें.फूल को हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे और आधे के लिए पकाएं।.इसे पूरा करने से 30 मिनट पहले स्वाद और नमक के बारे में मत भूलना।.जबकि बर्तन तैर रहा है, सब्जियों को तैयार करें.
टमाटर को छेद से हटाकर और नीचे एक क्रॉस कट बनाकर पकाएं; लगभग 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, इसे फ्लैट स्पाउंग द्वारा हटा दें और चलने वाले पानी के तहत पेल करें।.कटौती कीटनाशकों को स्ट्रिप्स में काटें, कैबिज को तोड़ दें, ओनिओन को चबाएं और पके हुए टमाटर को छोटे कुबों में कम करें।.कबूतर को बर्तन में खाया गया था।.
अनाज को एक अलग पैन में सॉट करें जब तक कि यह नरम न हो जाए, फिर टमाटर जोड़ें और लगभग 5 मिनट के लिए उबाल लें।.अनाज, सीलेरी, मांस और हड्डियों को बर्तन से हटा दें.
जला को आग पर वापस रखें और एक कटोरे में लाएं।.अनाज में आलू और नरम गर्मी जोड़ें.
लगभग 10 मिनट के बाद, कबूतर जोड़ें, फिर अनाज और बेल का पत्थर।.स्वाद के लिए नमक और पेपर.कम गर्मी पर तैरना.जैसे ही सब्जियां पकाती हैं, सभी मांस और हम को टूटी हुई रस्सी में काटें।.जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो मांस और हम जोड़ें।.गर्मी को बंद करें, कवर करें और शेची को लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।.लेकिन 10-15 मिनट के बाद झील की पत्तियों को बाहर निकालना न भूलें (यदि आप नहीं करते हैं तो शची एक अप्रिय गंध होगी).
Dill, Parsley और sour cream के साथ गार्निश करें.
-मैंने कहा कि.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/30/shchi-made-simple-10-questions-about-cabbage-soup-a82618
