DATE: 2023-09-08
सीएनएन – जब कोलंबा पहली बार 2019 में खोला गया, तो कई भोजन जो लंदन के केंद्रीय सोहो जिले की चमकदार डिनर में गए थे, श्रीलंकाई रसोई से परिचित नहीं थे।.
उन्होंने सोचा कि यह भारतीय भोजन की तरह था, रेस्तरां के सह-संस्थापक ऑशि मेवेला का कहना है, जो श्रीलंका में बढ़े थे।.
हमने महसूस किया कि श्रीलंका भोजन केंद्रीय लंदन में कम प्रतिनिधित्व किया गया था, इसलिए हम उन व्यंजनों को लाना चाहते थे जिन्हें हम बढ़ते हुए और जब हम दूर चले गए तो याद करते थे, उन्होंने सीएनई को बताया।.
जबकि श्रीलंका भारत का छोटा पड़ोसी है, केवल 22 मिलियन लोगों के साथ, इसका भोजन और संस्कृति काफी अलग है.
और अब, दुनिया भर में श्रीलंका के शेफों और उद्यमियों की एक नई पीढ़ी अपने मूल रसोई पर ध्यान केंद्रित कर रही है, जबकि देश का विविध खाना पकाने वाला विरासत शामिल करता है।.
पर्यटन कनेक्शन श्रीलंका की रसोई के बढ़ते दृश्यता एक लंबे समय से आने वाला है, Meewalla कहते हैं.
लेकिन अब, अधिक से अधिक श्रीलंका के लोग खुद को अपनी रसोई में एक मौका लेने की इच्छा रखते हैं, खुले रेस्तरां और दुनिया भर में हमारी रस फैलाने का अवसर है।.» Meewella हाल ही में रुचि और Sri Lankan भोजन के लिए समर्थन की वृद्धि के बारे में पर्यटन को क्रेडिट करता है.
यद्यपि पर्यटन पहुंचों को घातक बम हमले, कोविड-19 पंडेमी और हाल ही में देश की सबसे खराब आर्थिक संकट सहित कई विद्रोहियों द्वारा रोक दिया गया है, श्रीलंका अब तक के पहले सप्ताह से 2023 में 800,000 से अधिक आगंतुकों का ट्रैक कर रहा है।.
जैसा कि मेवेला बताता है: लोग हमारे विविध द्वीप का दौरा करते हैं, और हमारा भोजन की कोशिश करते हुए, जो वे महसूस करते थे वह भी स्वादिष्ट है।.MasterChef ऑस्ट्रेलिया 2019 पर एक प्रतिस्पर्धी शेफ Dhayanie Williams कहते हैं कि पिछले दशक में सोशल मीडिया की वृद्धि और Masterchef जैसे कार्यक्रमों ने पेशेवर और घरेलू शेफे को अंतरराष्ट्रीय बाजार में श्रीलंका भोजन का प्रचार करने में भी मदद की है।.
हमने देखा है कि कई प्रतिभागियों ने अपनी जड़ों पर चिपके हुए हैं और इन कार्यक्रमों में प्रामाणिक श्रीलंकान व्यंजन बनाए हैं, शेफ, जो श्रीलैंकन क्रेब के लिए जाना जाता है और चिकन कैरी वह शो को पकाया था कहता है।.
यह निरंतर ऑनलाइन प्रदर्शनी लोगों को रेस्तरां में श्रीलंका भोजन की कोशिश करने के लिए प्रेरित करती है।.
आज, दुनिया भर में अधिक से अधिक श्रीलंका के शेफ श्रीलैंकन भोजन को जीतते हैं जबकि रसोई के बारे में आम गलत धारणाओं का विरोध करते हैं।.
यह वैश्विक धारणा को बदलने में मदद की है कि श्रीलंका भोजन भारतीय भंडार से अलग है, और यह न केवल बहुत सारे कुरिया हैं जो चावल के साथ प्याज करते हैं, विलियम्स कहते हैं।.
उदाहरण के लिए, एक नाम साझा करने के बावजूद, श्रीलंकान रोटी छोटे और मोटे डिस्क हैं जो ताजा रस कपास और चावल फूल से बने होते हैं, बड़े भारतीय रोटिस के विपरीत, जिन्हें गेहूं से बनाया जाता है।.
चावल, कोको दूध, स्वदेशी फल, सब्जियां और समुद्री फलों श्रीलंकान रसोई के निर्माण ब्लॉक के रूप में कार्य करते हैं.
Meewella बताता है कि यह विभिन्न जातीय संस्कृतियों और डच और पुर्तगाली के प्रभावों से प्रेरित होता है, जो एक बार श्रीलंका पर शासन करते थे।.
Dhayanie Williams द्वारा बनाया गया एक Sri Lankan भोजन.
दयानी विलियम्स कोलोम्बा में, मक्खियों में मुटोन पोरियल शामिल है, जो श्रीलंका के तमिल-पब्लिकन उत्तरी क्षेत्र में एक आम तैयारी है जहां मांस अनाज, हरे चिली और लिम के साथ सूखा होता है।.
लोकप्रिय एक मिठाई है watalappam, कोको और पेल्मी जजगी का रसद जो ईद मनाने के लिए मुसलमानों द्वारा तैयार किया गया था।.
Meewella बताता है कि श्रीलंका की रसोई भी भारी पौधे-आधारित है, जिसमें कई वेगन विकल्प हैं, जो दुनिया भर के दर्शकों के साथ भोजन को बाहर निकालने और संरेखित करने में मदद करता है।.
यह खाने का तरीका हमारे लिए एक फड नहीं है, वह जोड़ती हैं.सदियों से, श्रीलंका के लोग जंगली और कार्बनिक रूप से उगाए गए अवयवों जैसे जैक फलों, पानी की स्पंज और याम का उपयोग कर रहे हैं, उन्हें व्यंजनों और सब्जियों के साथ मिलाकर, वे पनीर बनाते हैं और अद्वितीय स्वाद वाले व्यंस बनाने के लिए क्रीम करते हैं।.
कोलंबा का मेनू इन पौधों पर आधारित व्यंजनों की सराहना करता है जैसे कि नारियल केक दूध और कच्चे हरे केले से पकाए गए रसदार कॉकटेल के साथ खाना बनाया गया।.स््री लांकान खाना पकाने में, कोको का सफेद मांस तैयार करने के लिए प्रसन्न और चमकदार होता है, जो विभिन्न सब्जियों और माह-आधारित कुरियाओं को मोटा करता है।.
एक सुबह के स्वाद जैसी पेय कोला कन्डा कहा जाता है, जो हर्बल और चावल से बना है।.
नए साल या नौकरी के पहले दिन जैसे समारोहों में, श्रीलंकाई लोग क्रीम नाश्ता तैयार करने के लिए चावल के साथ कोको दूध भी पकाते हैं जिसे किरिबेट कहा जाता है।.जब मैंने घर पर ब्रोंच का मेजअप किया, तो मुझे नहीं लगता था कि केरिबाथ जैसे व्यंजनों की एक भूख होगी, लेकिन लोग मेरे बचपन के स्वाद से प्यार में पड़ गए, लिक्सिंगटन (केंटकी) स्थित स््री लांकन-अमेरिकी शेफ सैम फॉर कहते हैं।.
अंत में, मांग इतनी बड़ी हो गई कि मैंने शहर में एक बार के पीछे एक टेबल स्थापित किया ताकि मैं खाना पकाने वाले भोजन को बेचना शुरू कर सकूं।.
दो साल में, फॉर के पॉप-अप ने श्रीलंकान तत्वों को शामिल करने वाले सरल व्यंजनों का उल्लेख करने के लिए राष्ट्रीय ध्यान प्राप्त किया।.
अब, फोर लेक्सिंगटन में अपना पहला रेस्तरां खोलने के लिए तैयार है.Uppuveli Beach, Sri Lanka के पूर्वी तट पर.
Tuul & Bruno Morandi/The Image Bank RF/Getty Images स्पाइक, सूखी, मीठा हालांकि लोग मानते हैं कि श्रीलंका भोजन स्वादिष्ट है, यह चिली के अलावा कई अन्य व्यंजनों और सब्जियों से बना है.
कोरिएंडर बीज, काले पेपर, मटार बीजों, नट्समेग, सिनामोन, कार्डैमोमा, कैरी पत्तियां, पंडा और लेमन रस सभी स्वाद और गंध व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है.स्पाइज़्स को विभिन्न प्रकार के कैरी पाउडर बनाने के लिए एक साथ रस और जमीन बनाया जाता है, जो एक आवश्यक स्वाद एजेंट है।.
Sri Lankan रसोई के इन विविध स्वादों को सामान्य खाना पकाने की तकनीकों पर अच्छी तरह से लागू किया जाता है, Fore कहते हैं.
उदाहरण के लिए, वह फ्रिज चिकन तैयार करती है, एक व्यंजन अमेरिकियों से परिचित हैं, लेकिन इसे श्रीलंकाई चिकनी कैरी की सफाई के साथ इंजेक्शन देता है और उन्हें मिठाई दूध के रूप में मिलाकर स्वाद लेता है।.
मैं अपने व्यंजनों में प्याज नहीं डालता हूं, फोर कहते हैं.
मैं उन व्यंजनों का सम्मान करने की कोशिश करता हूं जो मेरे पास दिए गए हैं और भोजन में स्वाद लाता हूं, जो अप्रत्याशित रूप से दिखाई देते हैं, लेकिन एक तरह से उन्हें मेरी दृष्टिकोण को समझने के लिए प्रेरित करते हैं।. दुनिया भर में, फॉर जैसे शेफ श्रीलंकानी रसोई को पेश करने के लिए अभिनव दृष्टिकोण का उपयोग करके दूर नहीं हैं।.
नाडोडी में, एक क्लाउल लम्पा रेस्तरां जो उच्च स््री लान्कान और दक्षिण भारतीय दरों की सेवा करता है, विल्विम्स ने कल नामक एक व्यंजन का सामना किया।.
यह व्यंजन श्रीलंका के डायया बाथ या पजाहाई सोरो कान्जी की याद दिलाता था, एक दिन पुराना चावल रात भर पानी में सॉक किया गया और सूखे, चिकित्सकीय चिली के साथ खाया गया।.नाडोडी इसे ठंडे सूखे मछली और पिकल्स के साथ सेवा करता है, सभी एक मिनी क्ले कटोरे में परतें.
यह व्यंजन वास्तविक है और एक व्यक्ति की यादों को उन्नत स्वाद के माध्यम से जागता है, और इसे सुस्पाट तरीके से पकाने के लिए, विलियम्स कहते हैं।.ज़ाग्रेब, क्रोएशिया में, ब्रायन सेंराटन, शहर के लोकप्रिय स््री लांक रेस्तरां का सहयोगी संस्थापक Curry Bowl, इसी तरह के मूल्यों को साझा करता है.
हम मूल स्वाद बनाए रखते हैं, लेकिन इसे सरल रखा है, वह कहता है।.
आमतौर पर, जब हम (स््री लांकन) एक रेस्तरां में जाते हैं, तो हम अलग-अलग कई कुररी और चावल का आदेश देते हैं , और इसे पूरे समूह के साथ साझा करते हैं लेकिन हमें पता चलता है कि यूरोपीय भोजन हर डिश को ऑर्डर करता है।.इसलिए मेनू पर 10-15 क्री व्यंजन रखने से यह केवल बहुत जटिल हो जाएगा।.” मनी भोजन की कोशिश कर रहे हैं Curry Bowl में Zagreb, Croatia.
KOVA182 इसके बजाय, सीनेराटन ने अपने भोजन के लिए इस निर्णय लेने की प्रक्रिया को सरल बना दिया, जिनमें से अधिकांश यूरोपीय हैं और पहले श्रीलंका खाद्य पदार्थ नहीं थे, कैरी-आधारित गेंदों का परिचय करके जो भी आकर्षक दिखते हैं।.
कुछ व्यंजनों को बनाने का थिएटर भी उन्हें बाहर निकलने में मदद करता है.
Curry Bowl का शीर्ष विक्रेता Kotthu है, एक लोकप्रिय सड़क भोजन जो सब्जियों, अंडे और मांस के साथ रॉटी को मिटाकर बनाया जाता है धातु ग्रिड में धात की चिपचिपाई होती है जिससे विशिष्ट धाम-पर-metal ध्वनि हो जाती है।.यह पहले आने वाले लोगों के लिए काफी शो था, सीनेरेटन कहते हैं.
वे शोर सुनते हैं, अंदर आते है और पूरी तरह से आश्चर्यचकित होते हैं।.हमने बहुत से लोगों को देखा है जो कटू की कोशिश करते हैं, हमारे बारे में सुनते हैं और श्रीलंका का दौरा करने के लिए समाप्त होते हैं।.जैसा कि दुनिया भर के शेफ और उद्यमियों ने मूल व्यंजनों में अपनी अद्वितीय छूटी जोड़ी है, दोनों फॉर और विलियम्स का मानना है कि श्रीलंका भोजन में रुचि बढ़ेगी।.
जैसा कि रसोई बढ़ती है, यह चली, लिम और तामारिंड जैसे स्वादों के कुछ रचनात्मक अनुप्रयोगों को अंतरराष्ट्रीय महल में एक पूर्ण क्रॉसवोवर के लिए ले जाएगा, फोर कहते हैं।.
“यह हमारे लिए कुक के रूप में है कि हम भविष्य के लिए नवाचार करते हुए अपनी जड़ों का सम्मान करें।.मैं अमेरिका भर में एक राष्ट्रीय इच्छा बनने के लिए यादृच्छिक श्रीलंका भोजन का इंतजार नहीं कर सकता.».
Source: https://edition.cnn.com/travel/sri-lankan-food-culture-growth-intl-hnk/index.html
