रूसी सलादों का एक छोटा सा इतिहास।

DATE: 2023-10-07

हम सलाद के बिना रहते हैं; वे हमारे दैनिक जीवन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं.उनके नाम, रूस में इतना परिचित हैं, विदेशियों के लिए अजीब लगते हैं.हम सलाद ओलिविर हैं; vinaigrette सलाम (न पहनने के लिए); एक पेंट कटोरे के नीचे घूमना (वास्तव में); एक वसंत सलाह जिसे मिमोसा कहा जाता है जो फूल या पेय नहीं है; और यहां तक कि कागज ब्लेक्स से बना सलामी भी, जो बिल्कुल ऐतिहासिक नहीं होती है.क्या सलाद सिर्फ हमारे सांस्कृतिक कोड का हिस्सा नहीं है? लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं था.रूसियों ने केवल 20 वीं शताब्दी के मध्य में अपने आहार का एक अनिवार्य हिस्सा सलाद बनाया।.इससे पहले, चीजें थोड़ी अलग थीं।.रूस में सलाद के उदय और इतिहास में डुबकी से पहले, यह स्पष्ट रूप से समझने की कोशिश करना अच्छा होगा कि एक सलाम को स्वादिष्ट करने वाले से कैसे अलग किया जाता है.यह ज्यादातर व्यंजनों में उन्हें परिभाषित करना काफी मुश्किल है, और रूसी रसोई में इसे विभाजित करने वाली रेखा को ढूंढना लगभग असंभव है।.उदाहरण के लिए, क्या ओवनों के साथ पकाना एक सलाद या एक आकस्मिक है?.लेकिन एक कैनवास के तहत घूमना जहां आलू, मक्खन और मायोनीज जोड़ा जाता है, एक सलाद है।.उन लोगों के लिए जो सलाद की रीढ़ में संदेह करते हैं एक पेंसिल कटोरे के नीचे घूमना, हम आपको एक समान व्यंजन याद दिलाते हैं - मिमोसा.कैनन सॉरी या सैलून के स्थान पर लेता है।.और इसका पूरा नाम, अंत में, मिमोसा सलाद है।.लेकिन आप कठिनाइयों को देखते हैं।.रूसी टेबल पर एपेटिज़र और सलाद के बीच का अंतर भ्रामक है.पारंपरिक रूप से, सलाद में कुछ पौधे-आधारित होता है - पत्ते हरे, सब्जियां या फल – जो किसी प्रकार के सॉस के साथ ब्रेक होते हैं।.लेकिन लेटुस या अन्य पत्ते हरे लगभग रूसी रसोई में अज्ञात थे.और सॉस - डिकोक्शन कहा जाता है- मांस और चिकन पर सेवा की जाती थी, न कि सब्जियां।.Leafy greens यहां कहीं 17 वीं शताब्दी में दिखाई दिया, लेकिन आरिस्टोक्रेट्स के लिए एक अजीब नई नाजुकता के रूप में.पुराने घर के मालिक की पुस्तक में ताजा सब्जियां उल्लेख की जाती हैं Domostroi -संत में मलहम, प्याज, आकारों, कंक्रीट और सभी प्रकार के सब्सकों को खाने का आनंद है- लेकिन भोजन में उनकी जगह निर्दिष्ट नहीं होती है।.सामान्य तौर पर, उस समय एक भोजन मांस सूप, कबूतर सप या मछली सप् के साथ शुरू हुआ, और सलाद या सैलाड पाठ्यक्रम की अवधारणा बस मौजूद नहीं थी।.यह कहा गया है, हम निश्चित रूप से नहीं कह सकते कि कोई कच्चे सब्जियां सेवा नहीं की गई थीं.यह संभव है कि ताजा सब्जियां इतनी सरल और स्पष्ट थीं कि कोई भी उल्लेख करने के लिए नहीं सोचता था, कहें, अन्य व्यंजनों में से ताजे कंक्रीट की सेवा की गई थी।.एक ताजा कंक्रीट पर मंग करने के बारे में कुछ भी ध्यान देने योग्य नहीं है जबकि रात का खाना पकाने की प्रतीक्षा करते हैं।.इसलिए हम डोमोस्ट्रोई युग की रसोई में क्लासिक सलाद नहीं पाते हैं.लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जो आधुनिक समझ में सॉसेज नहीं हैं, लेकिन वे एक ही कार्य का सेवा करते थे।.ये हल्के सब्जियों के व्यंजन थे, जैसे कि क्वास में चपेटे गए या ग्रेड रैश।.लेखक पावेल मेलनिकॉक-पेचर्स्की ने अपनी उपन्यास में वनों (1874) में फ्लेक्ससाइड तेल के साथ पहने हुए अनाज के बर्तन से उबला हुआ पेय का एक व्यंजन बताया।.ठीक है, यह स्पष्ट रूप से एक गर्म व्यंजन नहीं था और मुख्य मार्ग नहीं थे.Fermented Cabbage Pavel और Olga Syutkin हमें यह भी याद रखना चाहिए कि कई सदियों पहले, आज के सलादों की भूमिका पिकली और नमकीन खाद्य पदार्थों द्वारा खेली गई थी: fermentated cabbages, salty cucumbers, pickled apples, and so on....

वे स्वयं खा सकते हैं, तेल के साथ कपड़े पहने हुए या क्वास में सेवा की जा सकती है।.अंतिम मामले में, हरे और क्वास के साथ क्यूबर्स की तरह कुछ एक संक्रमण व्यंजन था ठंडे क्वीस सूप या ओक्रोस्का के लिए रास्ते पर।.आप कह सकते हैं कि यह वास्तव में एक प्रकार का सूप है।.ऐसा होना, जैसा कि यह हो सकता है, यह अभी भी एक व्यंजन है जो मूल रूप से सलाद के कार्य को पूरा करता है.रूसी रसोई में आज हम जानते हैं कि सलाद अन्य देशों से उधार लिया गया था.उदाहरण के लिए, 18 वीं शताब्दी के अंत में विनेग्रेत सलाद दिखाई दिया.यह आज के सलाद से अलग था और इसे एक सफाई vinaigrette कहा जाता था।.यही है, यह टेबल को साफ करने के लिए इस्तेमाल किया गया था इससे पहले कि एक और व्यंजन इसे अनुकूलित करने में लाया गया।.यह पुराने सलाद की एक और विशेषता है.उस समय - और वास्तव में मध्य 20 वीं शताब्दी तक, सलाद एक अलग पाठ्यक्रम नहीं था जो भोजन शुरू करता था।.वे मुख्य मार्ग के गर्म व्यंजनों का एक पूरक थे.Vinagret सोवियत शैली पाउल और ओल्गा Syutkin पुराने रसोई किताबों में, यहां तक कि 19 वीं शताब्दी में प्रिंट किए गए भी शामिल हैं, आपको सलाद नामक एक अनुभाग नहीं मिलेगा (आज की समझ में अलग व्यंजनों के रूप में).

Yekaterina Avdeyevas 1840 में, कुकीबुक सलादों को 13 वीं अध्याय में शामिल किया गया है - इसके लिए इंतजार करें - भोजन के बाद सूप और गर्म व्यंजन।.और अध्याय को गर्म डिश के लिए सलाद और गार्निश कहा जाता है.” मोलोकोवेट्स (1870s) पुस्तक में आपको अध्याय 10 को पढ़ना होगा “मछली और मछलियों के भोजन के साथ सलाद” खोजने के लिए।.इसके अलावा, यह पहली संस्करण में समान है चिकन और स्वस्थ भोजन की पुस्तक (1939)।.वहाँ सलाद मीठे व्यंजनों और डुग के बाद आते हैं.और केवल युद्ध के बाद संस्करणों में वे अपने वर्तमान स्थान पर स्थानांतरित कर रहे हैं - मुख्य पाठ्यक्रम रात का खाना खाने से पहले।.वे विभिन्न तरीकों से अलग व्यंजनों (नहीं ग्रेनेश) के रूप में हमारे रसोई में दिखाई देते हैं, लेकिन मुख्य रूप से उन्हें यूरोपीय (मुख्य रूप पर फ्रांसीसी) भोजन से उधार दिया जाता है।.यह सब कुछ के बारे में है, 18 वीं शताब्दी के अंत में हमारे पास आने वाले विनेग्रेट सलाद से लेकर सीज़र सलाम तक, जो 1990 के दशक में रूसी जनता को पेश किया गया था।.कभी-कभी सलाद अन्य श्रेणियों से प्रवास करते हैं.उदाहरण के लिए, अपने माइडेन (1860 में) सलाद ओलिविर को गेम मैयोनेज कहा जाता था।.19 वीं शताब्दी की शुरुआत में, मायोनी सॉस नहीं थे, बल्कि अलग व्यंजन (टुरगोन मायोनाज़, गुर्दे माओनेज़ आदि) थे।.) वे स्पष्ट रूप से सलाद नहीं थे, लेकिन उन्हें दूसरे ब्रेक में भोजन और सूप के बाद सेवा की गई थीं और गर्म व्यंजनों और रसियों को सोयाबीन के साथ पहले।.क्रैप सैलरी पावेल और ओल्गा सिटकिन और फिर नए उत्पादों जैसे निर्माण ब्लॉक को जोड़ने से सलाद एक साथ रखा गया था.

एक अच्छा उदाहरण मिमोसा सलाद है।.1930 के दशक के अंत में, जब हर खेतों में सॉरी और सैलम जैसे कैनवास मछली थीं, तो लोगों को यह जानने की आवश्यकता थी कि उन्हें कैसे इस्तेमाल किया जाए।.मिश्रित और परतों से बना सलाद, कारखाने द्वारा निर्मित मायोनाज के साथ बनाया गया था, समय पर आया है.और अंत में, कुक और घरेलू निर्माताओं की रचनात्मकता के बारे में मत भूलना।.इस बारे में बहुत बहस है कि क्या विदेशी व्यंजनों में प्रसिद्ध सोवियत एक पेंसिल के तहत घूमने के समान हैं या नहीं।.हम मानते हैं कि वहाँ है.स्कैंडिनेविया में, उदाहरण के लिए, पनीर भी ओयन और ब्लेड के साथ सेवा की जाती है.लेकिन हम यह नहीं सोचते कि 1960 के दशक के अंत में सोवियत घरवाली जब चमड़े की छड़ी के नीचे घूमने दिखाई दिया, वे स्कैंडिनावियानी रसोई का विशेषज्ञ थे।.नए साल की मेज पर एक पेंट कटोरे और सलाद ओलिविर के नीचे घूमना.

Pavel और Olga Syutkin रूसी राष्ट्रीय सलाद के बारे में कुछ अंतिम शब्द.

यह सच है कि वे टेबल पर हैं जैसे एक वॉडका शॉट के बाद खाने के लिए कुछ।.यही कारण है कि वे इतने घने और भर रहे हैं.वास्तव में, यही कारण है कि वे भोजन की शुरुआत के लिए स्थानांतरित किया गया था: एक शॉट वुडका को वापस डालें, अमीर सलाद का एक टुकड़ा लें।.लेकिन आज हम एक भारी, मायोनी से भरा सोवियत सलाद नहीं बनाएंगे।.हम नीचे के लिए कुछ हल्का और सही बनाएंगे.और हम कुछ नए अवयवों को उधार देने के पुराने परंपरा का पालन कर रहे हैं और सलाद बनाते हैं।.तथ्य यह है कि एक सामग्री दुनिया भर में इतनी सारी चीजें उधार ली गई हैं, इसमें कई अलग-अलग नाम होते हैं: रॉककोला, आर्गुला या रैकेट! 4 सेर्स के लिए पंपिंग एरगुला सलाद की खुराक 800 ग्राम (1 3⁄4 लिब) पम्पिंग (पलिंग और बीज करने के बाद) 200 ग्राम अरेगूला 1 पैकेज (100 ग्राम या 3।.

5 oz) jamón ibérico, proscuitto या किसी भी अच्छी तरह से सूखा-कफाई हम 100 g (3 ग्रीनहाउस).

5 ओन्स) पार्मेसैन पनीर पाउडर, नमक कोरियांडर बीज 5-6 टब तेल 1 चम्मच मेन 2-3 टबी बल्ज़ैमिक विनाश 2 कटोरे 100 ग्राम (3 ग्रे).

5 ओज) टॉस्टेड सनस्क्रीन या पंपकिन बीज पावेल और ओल्गा साउटकिन.

Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/10/07/a-short-history-of-russian-salads-a82690