DATE: 2023-09-06
यह सिर्फ एक सौंदर्य प्राथमिकता है।.सही छेद पनीर की सामान्य गुणवत्ता का मतलब है क्योंकि यह प्रक्रिया के तरीके को कैसे दिखाता है, इसका एक महत्वपूर्ण संकेतक है।.अन्य हार्ड सीरीज में एक fermentation चरण होता है, जहां पनीर लैक्टोजस को दूध की एसिड में बदल जाता है।.लेकिन Emmentaler, 19C-24C के विशिष्ट तापमान पर fermentation सेल का हिस्सा धन्यवाद, एक दूसरा चरण है: प्रोपिनिक एसिड की fermentation।.यह चरण कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है, जो कि कठोर रीड द्वारा पनीर में फंस गया है और कहीं भी नहीं जाना चाहिए।.गैस हवा के बैग बनाता है - छेद.कोई और पनीर इस प्रकार के उत्पादन चरण, दूसरा कदम एक दूसरे खींचने के साथ नहीं है, रूफर ने कहा.यह Emmentaler के लिए अद्वितीय है.अद्वितीय - और, हाल के वर्षों में, खतरे में.
पिछले कुछ दशकों में, पनीर निर्माताओं ने पाया कि वांछित संख्या के छेद प्राप्त करना कठिन और कठोर था।.इस प्रक्रिया के साथ कुछ गलत हो रहा था, एक प्रक्रिया जो लगभग 750 वर्षों से काम कर रही थी.2015 में, स्विट्जरलैंड के सरकारी खाद्य अनुसंधान केंद्र एग्रोस्कोप ने एक अध्ययन प्रकाशित किया जिसमें यह पता चला कि स्वेनिश दूध बहुत साफ हो रहा था।.
हाई के माइक्रोस्कोपिक टुकड़े कार्बन डाइऑक्साइड की बुलबुले को पकड़ने के लिए सही घर प्रदान करते थे, जो छेद बनाने में मदद करता था.लेकिन पिछले कुछ दशकों में, कई डेरियाओं को नए और अधिक साफ तकनीकों में बदल दिया गया है - स्वचालित पंप मशीन के बजाय हाथ से दूध पिलाने की तुलना में उदाहरण के लिए – दूध शुद्ध हो गया हैं।.वास्तव में, रूफर ने कहा कि एम्मेंटलर कंसोर्सिंग के अंतिम महासभा में मुख्य कार्यक्रम विषयों में से एक यह था कि क्या याकियों को दूध में वापस जोड़ने की अनुमति दी जाएगी।.
और वह (अनुकूल) के रूप में नहीं, उसने जल्दी से कहा कि.लेकिन दूध में जोड़ने के लिए अधिक छेद, साफ छोर, सुंदर छोटे को बनाने के उद्देश्य से।.संघ अभी भी निर्णय ले रहा है।.
लेकिन Emmentalers छेद बचाने के साथ-साथ, उनके पास एक और चुनौती है: पुनर्जीवित करने के लिए Emmenals प्रतिष्ठा।.दुनिया भर में, ऐसा लगता है कि Emmentaler को थोड़ा सा अनुदान के लिए लिया जाता है.इसमें से एक हिस्सा Emmentaler अनुकरणों का स्पष्ट मात्रा है.लेकिन यहां तक कि स्विट्जरलैंड में भी, जहां लोगों को एमिटेलर एओपी का स्वाद लेने और अंतर जानने की अधिक संभावना है, इसे अक्सर एक नाजुकता के रूप में देखा जाता है।.यह भी, इसकी ऐतिहासिक लोकप्रियता का एक नुकसान हो सकता है.द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, स्विस सीरीज यूनियन, जो बाद में 1999 में विघटित किया गया था, तीन सबसे ऊपर की पनीरों को बढ़ावा दिया - जिसमें Emmentaler शामिल है।.Emmentaler हर चीज के लिए दैनिक पनीर था, Rufer कहते हैं.परिणामस्वरूप, आज की छवि, वह कहता है, थोड़ा पुराना हो सकता है।.-मैंने कहा कि.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230905-emmentaler-switzerlands-king-of-cheeses
