DATE: 2023-09-16
सैंकोचो पूरे लैटिन अमेरिका में अजीब हो सकता है, लेकिन दो नुस्खे एक ही नहीं हैं.यही कारण है कि इस हृदय सूप के मुख्य अवयव – मांस, सब्जियां और ट्यूबर्स – इतने व्यापक हैं और लैटिन अमेरिका की तरह विविध हैं।.शायद यही कारण है कि डिश का नाम इतना सामान्य है; सैंकोचो स्पेनिश शब्द से उत्पन्न होता है, जिसका अर्थ है तरल में पकाने के लिए।.
हालांकि, जब आप विभिन्न देशों को देखते हैं जहां व्यंजन बनाया जाता है, तो जूली स्थानीय महलों को आराम देने के लिए परिष्कृत क्षेत्रीय सामग्री के आधार पर भिन्न होता है।.पोर्टो रिकॉर्ड में, सैंकोचू एक टमाटर-आधारित बीन्स स्टॉक है जिसमें मक्खन, आलू, कैसावा, कलाबाज़ा स्क्वाश और बीज शामिल हैं।.
डोमिनिको गणराज्य में, एक व्यंजन सात मांस की मांग करता है, जिसमें गाय, हम्मा और सूअर सॉस शामिल हैं।.पनामा में, जहां यह राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, सैंकोचो चिकन और उत्पादों का एक नॉस्टाल्जिक पैन्सेया है।.आधुनिक शिपिंग विधियों से पहले, पनामा के भीतर क्षेत्रों में अलग-अलग सामग्री थी – इसलिए, प्रत्येक सैंकोचो व्यंजन अद्वितीय था.
हालांकि, आधार व्यंजन, जो संदिग्ध रूप से राष्ट्रीय माना जाता है, मूल है कि चिट्र में आता है , अज़ूरो प्रायद्वीप पर एक शहर के अनुसार पनामाई खाना पकाने एंट्रोपोलोविस्ट और शेफ चार्ली कोलिन्स।.अपने रेस्तरां में TACH, पश्चिमी हाइगलांड शहर बोक्टे में, सम्मानित शेफ - जिन्हें कई नए पनामानी रसोई के देवता माना जाता है - इसमें चिरिकि प्रांत के आसपास के क्षेत्रों से मकई और स्थानीय जड़ सब्जियां शामिल हैं, जहां अधिकांश पनाम की खेती का उत्पादन किया जाता था।.(ख) जवान बकरियों के साथ बनाया गया है, जो टुकड़ों में काट दिया जाता है , अनाज, ग्रेन, कोलांट्रो [सौंदर्य कुरिंडर], ओरेगानो, नमक और पेपर स्वाद लेने के लिए; उन्होंने कहा कि.
इसके अलावा, मालंगा (टारो जड़), ñame (कार्बियन याम) और criollo chilli पेपर – जो स्वाद जोड़ता है, लेकिन गर्म नहीं है.कोलिन के सैंकोचो डी गालिना के लिए व्यंजनों की एक किताब है, TACH: Authentic Panama Cuisine, 2016 में प्रकाशित।.
शब्द टैक, भोजन के लिए एक मूलभूत शब्द से उधार लिया गया (और अपने परिवारों की पीढ़ियों पुराने होटल पनामांटे में अपने रेस्तरां का नाम भी) वह वर्षों तक बहुसांस्कृतिक और मूल-आजादी खाना पकाने पर अपनी खोज का परिणाम है।.अपने प्रारंभिक वयस्क कैरियर में विदेशों में रसोईघरों के काम करने के बाद, कोलिन्स अपनी मूल पनामा लौट आए और उन स्थानों पर अध्ययन किया जहां भोजन अभी भी पारंपरिक तरीकों से तैयार किया गया था: स्वदेशी जनजाति गांवों, अफ्रीका-कार्बियन समुदायों और घरों ने 1914 में पनामा चैनल पूर्व और पश्चिम की पुजिंग से पहले ही अपना भूख संस्कृति बनाए रखे।.
उन्होंने अपनी शोध को अपने सहयोगी और व्यापक खाना पकाने की पुस्तक में संकलित किया, जिसके परिणामस्वरूप वह न केवल बचाव के लिए अपने समकालीन शेफों के साथियों के बीच एक आंदोलन का नेतृत्व करता है बल्कि आधुनिक भोजन टेबल पर पानामानी व्यंजनों से खोए हुए व्ययों को उठाता है।.ऐसा कहते हुए, सैंकोचो पनामानियाई संस्कृति का इतना हिस्सा रहा है कि यह खतरे में रसोई सूची में नहीं था.
आज, अधिकांश पनामानी के पास सैंकोचो खाने की यादें हैं जितने लंबे समय तक वे याद कर सकते हैं, हर बकवास नस्लवाद को उजागर करता है।.वेटरन शेफ और कुकी किताब लेखक Cuquita Arias ने अपने बचपन को याद किया.
मुझे जीवंत रूप से याद है जब मेरी परिवार ने एल वेले में हमारे घर में सभी किसानों को सैंकोचो की सेवा की, जो मध्यम रात पहाड़ों से मस्तिष्क के लिए उतर गए और 19 मार्च को पूरे दिन मैदान पर काम करने के बाद।.सैंकोचो के आसपास केंद्रित परिवार की परंपराएं आज जारी हैं.
यह असामान्य नहीं है कि परिवारों को एक नदी के माध्यम से दिन बिताते हैं और लकड़ी की आग पर कटौती से सैंकोचो तैयार करते हैं, कॉलिन्स ने कहा, पारंपरिक पनामानियाई परिवार पिक्निक का उल्लेख करते हुए जिसे मैटेंजा नाम दिया जाता है।.एक त्रिकोण बनाने के लिए तीन पत्थर रखे जाते हैं, जहां बड़ा कटोरा या पायला बैठता है, और सैंकोचो को खुले आग की पिट पर पकाया जाता है।.यह लकड़ी का मिश्रण है जो सूप में एक धूम्रपान स्वाद जोड़ता है, और इसकी चिकन त्वचा की वसा है कि स्टॉक मोटी और दिलचस्प बना सकता है।.
अन्य सजावटों में तरफ शामिल हैं; सैंकोचो को पाटाकॉन (फ्रीड प्लांटिन) या गुआंडू (पीजीओन पेस) के साथ व्हाइट चावल से संबोधित किया जा सकता है।.कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक रिनेशन कैसे सेवा की जाती है, इसे अच्छी कंपनी में किया जाना चाहिए.हमेशा परिवार की बैठक में दोपहर के भोजन के लिए [सैंकोचो] खाते थे, और हमने अपने परिवार का परंपरा जैसे ही मक्खन और सामग्री को व्यक्तिगत रूप से सेवा की, जिसमें गर्म सॉस और ताजा लहसुन शामिल था।.
हालांकि, भोजन केवल एक परिवार के अवसर पर ध्यान केंद्रित करता है, लेकिन अगले सुबह भी।.
ग्राहकों को एक बड़ी पार्टी के बाद अगले दिन सैंकोच होता है, चाहे यह शादी हो या किसी भी उत्सव का आयोजन किया जाए, कॉलिन्स ने अपने कैटरींग अनुभव से नोट किया।.अपने पनामा सबसे अधिक खोजे गए व्यंजनों को रात के पहले भागने से ठीक करने के लिए.यह बनाना आसान है, लोकप्रिय सामग्री के साथ, एरियास ने इसकी सरलता पर टिप्पणी की.
इसके अतिरिक्त भरने के लिए.मैं इसे अपने पसंदीदा सूप में से एक मानता हूं, कोलिन्स ने कहा.
-मैंने कहा कि.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230915-sancocho-a-panamanian-chicken-and-vegetable-soup
