DATE: 2023-09-22
संपादक का नोट: यह सीएनएन यात्रा श्रृंखला, या वहाँ था, देश द्वारा समर्थित है जो इसे उजागर करता है.सीएनएन विषय, रिपोर्टिंग और लेखों और वीडियो की आवृत्ति पर पूरी तरह से संपादकीय नियंत्रण रखता है, हमारी नीति के अनुसार।.सीएनएन - मंगोलियाई भोजन को एक स्थानीय कथन द्वारा सबसे अच्छी तरह से संक्षेप में रखा जा सकता है: एक आदमी को चाकू, आग और कुछ पत्थर दें, और उसके पास खाना पकाने के लिए जगह है।.
दुनिया की सबसे प्रसिद्ध नॉमाडिक संस्कृतियों में से एक के घर, मंगोलिया का भोजन राष्ट्र की संसाधनता और प्रकृति के साथ इसके गहरे जड़ संबंध को प्रतिबिंबित करता है।.
यह भी एक रसोई है जो बहुत गलत समझा जाता है, दुनिया भर के शहरों में कई धोखाधड़ी करने वाले तथाकथित मंगोलियान बार्बेक रेस्तरां के लिए धन्यवाद।.
वे सभी नकली हैं, Javkha Ara कहते हैं.
मंगोलियन मूल भोजन से बहुत अलग है।.एक फिल्म निर्माता और डार्कहान के उत्तर शहर से स्वयं-प्रकाशन मड फूडी ने 2016 में एर्टगर की स्थापना की (अंथ और जेर शब्दों को जोड़कर, जिसका अर्थ है yurt) जब उन्होंने महसूस किया कि उनके देश के बारे में ऑनलाइन कितनी छोटी जानकारी उपलब्ध थी।.
Artger का यूट्यूब चैनल, जिसने 510,000 से अधिक सदस्यों और लाखों दृश्यों को इकट्ठा किया है, मोंगोलियन रसोई और संस्कृति पर ध्यान केंद्रित करता है।.
चैनल के अंग्रेजी-भाषी शो मंगोलिया के विभिन्न पहलुओं में एक नज़र डालते हैं, जैसे कि परिवारों को यूरो में नाश्ता तैयार करते हैं; दो दोस्तों ने ग्रामीण इलाकों में कुछ बारबेक का आनंद लिया है या मंगाई लड़ाकू सैकड़ों डंपिंग पर झुक रहे हैं।.Javkha Ara (सेंटर), एक मंगोल फिल्म निर्माता, ने 2016 में अपने स्वयं के अंग्रेजी-भाषी यूट्यूब चैनल को मंगाली भोजन और संस्कृति पर लॉन्च किया।.
Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) मंगोलियन भोजन के रहस्य मंगोली भंडार पश्चिमी दुनिया के लिए एक रहता है, कहते हैं अर.
यह अद्वितीय है क्योंकि कई मंगोल भोजन हमारे नामाद संस्कृति से उत्पन्न होते हैं।.लोग सिर्फ मानते हैं कि हम पागल मांस खाने वाले हैं।.
यह आंशिक रूप से सच है - लेकिन थोड़ा गलत भी।.मंगोलियों को सर्दियों में मांस खाना चाहिए क्योंकि सर्दी कठिन है.लेकिन जब गर्मियों का मौसम आता है, तो हम दूध की तरह डेयरी खाते हैं और हमारे पास बहुत सारे जंगली हरे होते हैं।.यह संतुलन है. मोंगोलिया के गोबी रेगिस्तान में एक लक्जरी जर्ज शिविर, तीन कैमेल लॉजिंग की प्रमुख शेफ Munkhtsetseg Nasanbat इसी तरह की भावनाओं को प्रदान करता है, यह ध्यान दिया कि देश का विविध भूमि स्वाद पर बहुत प्रभाव डालती है।.
मंगोलियाई रसोई विविध है, न केवल मांस को शामिल करती है बल्कि विभिन्न क्षेत्रों से दूध उत्पादों, बीन्स, फल और मांसाहारी उत्पाद भी की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, वह कहती हैं।.
मांस और डेयरी उत्पादों का स्वाद प्रांतों के बीच काफी अलग हो सकता है, जिसका प्रभाव उस प्रकार की घास से होता है जिसमें पालतू जानवर खाते हैं।.
उदाहरण के लिए, गोबी क्षेत्र से मांस एक विशिष्ट स्वाद है जिसमें जंगली ग्रे की निशानियां हैं, जबकि स्टेप क्षेत्रों से मेहमान अपने समृद्ध वन्यजीव अनाज का स्वादिष्ट होने के कारण जाना जाता है।. ये नुस्खे महत्वपूर्ण हैं क्योंकि कई मंगोलियाई व्यंजनों में केवल तीन बुनियादी तत्व होते हैं: मांस, गेहूं और नमक।.
स्पाइडर और सॉस एक बड़ा हिस्सा नहीं खेलते हैं.यह धारणा दे सकता है कि मंगोलियाई भोजन एक अकेला मामला है, लेकिन ये सरल अवयव विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग की जाने वाली विविध खाना पकाने तकनीकों के लिए धन्यवाद स्वाद का एक विस्तृत श्रृंखला बना सकते हैं।.यदि आप मोनगोली के चारों ओर एक बड़ा दौरा करते हैं, तो आप देखेंगे कि उत्तर अधिक धूम्रपान तकनीकों का उपयोग करता है क्योंकि ठंड के मौसम में भोजन को लंबे समय तक रखना बेहतर है, लेकिन दक्षिण में बहुत सारे और उबले हुए व्यंजन हैं, कहते हैं Batsuuri Gantulga, बिक्री प्रबंधक और Goyo Travel के लिए रास्ते डिजाइनर, मॉन्गोलिया की राजधानी Ulaanbaatar में स्थित एक टूर ऑपरेटर।.
हमारे मांस का बहुत कुछ ग्रामीण क्षेत्रों से आता है।.
वे ग्रामीण इलाकों में खाए जाते हैं और कारखाने से नहीं।.इसलिए विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग मांस उपलब्ध हो सकते हैं।.उदाहरण के लिए, दक्षिण में अधिक कैमल्स हैं, जबकि रीनेडर मुख्य रूप से उत्तर में पाए जाते हैं।.
आप उत्तर में भी धूम्रपान किए गए मछली के व्यंजन पाएंगे, गंटुल्गा कहते हैं।.
यहां 10 मंगोलियाई व्यंजन हैं जो आपको स्थानीय लोगों के अनुसार जब आप देश की रसोई का एक अच्छी तरह से परिष्कृत स्वाद प्रदान करेंगे, तो जाओ।.
Boodog अगर एक मंगोल परिवार आपके लिए एक boodog तैयार करता है, तो आप जानते हैं कि आप विशेष हैं.
मास्टर करने के लिए बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, यह तकनीकों और कौशल का उपयोग करके तैयार किया जाता है जो पीढ़ियों से गुजर चुके हैं।.
यह (गुलाबी) मंगोलिया का नामक है, अर कहते हैं, जो अपने यूट्यूब चैनल पर एक शो भी रखते हैं जिसे बुडोग लड़के कहा जाता है।.
पहले, बोडोग मास्टर सावधानीपूर्वक जानवर से ओफाल, मांस और हड्डियों को हटा देता है - आमतौर पर एक गाय - जबकि त्वचा अशुद्ध छोड़ देता हूं।.
फिर मांस को सावधानीपूर्वक साफ और पकाया जाता है।.गीले नदी के पत्थरों को इकट्ठा किया जाता है और तब तक फेंक दिया जाता था जब तक कि वे गर्म न हो जाएं।.तैयारी के घंटों के बाद, मास्टर जानवर की त्वचा में गर्म पत्थरों, मक्खन, हड्डियों और सब्जियों (आमतौर पर आलू, अनाज और ओनी) का परत जोड़ना शुरू कर देता है।.
त्वचा तब बंद हो जाती है - पुराने दिनों में, वे घोड़े के बालों का उपयोग करते थे - और आग से ऊपर ग्रिल किया जाता था, जबकि शेफ कभी-कभी इसे थोड़ा घुमाता होता है जैसे कि यह पकाया जाता है।.
गर्म पत्थर अंदर से भरने में मदद करते हैं, जबकि बार्बेक आग - एक बुलबुले की मदद से - ब्रॉडोग के बाहर को चमकता है।.
यह ऐतिहासिक रूप से युद्धियों के लिए एक व्यंजन है, गंटुल्गा कहते हैं.
एक अभियान में कटोरे लाने और व्यंजनों को धोने की तुलना में जानवरों की त्वचा का उपयोग करके खाना पकाने के लिए अधिक समझदार है।. कुछ घंटों के खाना पकाने के बाद, परिवार और मेहमान बारबेक्यू के चारों ओर इकट्ठा होते हैं ताकि बोनस को खोल दिया जा सके और पार्टी का आनंद लें।.
खॉर्कोग को मांस, ओफाल, हड्डियों और सब्जियों को एक कटोरे में या गर्म पत्थरों के साथ दबाव से खाना बनाया जाता है।.
Zoonar GmbH/Alamy Stock Photo boodog, khorkdog का एक आधुनिक संस्करण क्लासिक मंगोलियाई भोजन के समान सामग्री साझा करता है.
लेकिन जानवर की त्वचा का उपयोग करने के बजाय, यह एक दबाव कुक या पारंपरिक धातु दूध जॉग में पकाया जाता है।.गर्मियों में, परिवारों ने ग्रामीण इलाकों में आग लगा दी और इन खॉर्कोग के कटोरे अक्सर पार्टी का स्टार होते हैं।.
यद्यपि इसे पारंपरिक boodog की तुलना में कम तैयारी समय की आवश्यकता होती है, फिर भी khorkhog बनाना अभी भी एक समय-खरीद कार्य है।.
गर्म पत्थरों और मेज के साथ, आप यह भी जानना चाहते हैं कि कब कटोरे को चारों ओर घुमाएं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनाए गए दबाव में से कुछ को कम किया जा सके या यह विस्फोट हो सकता है, गंटुल्गा कहते हैं।.
बुज़ चीनी स्टीम डंपिंग के बड़े, मांसपेशी, तेलदार क्रोएशियाई बूज को पारंपरिक रूप से Tsagaan Sar में खाया जाता था, मंगोलियन चंद्रमा नया साल है, लेकिन अब वे भी एक लोकप्रिय त्वरित भोजन उपचार हैं लगभग पूरे वर्ष।.
Tsagaan Sar के दौरान, हर कोई घुटनों को काटने और डंपिंग वॉरर्स की मदद करने में शामिल होता है।.
मांस - अक्सर लहसुन और गाय - मिठाई, पाउंड किया जाता है और नमक के साथ मिलाया जाता हैं।.सैकड़ों बूज़ एक गड्ढे में बनाए जाते हैं और फिर फ्रीज के लिए तारों पर बाहर छोड़ देते हैं।.
हर परिवार के पास अपना स्वयं का व्यंजन है, Gantulga कहते हैं.
कुछ आधुनिक परिवारों को कबूतर और मक्खन जोड़ते हैं, और कुछ अपने बूज़ में चावल भी जोड़े जाते हैं।.गर्मी को डूमाया जाता है और आमतौर पर बिना ग्लेशियर के खाया जाते हैं।.
इन बेंचों का एक छोटा संस्करण, बांस, कभी-कभी गर्म मंगोल दूध चाय में जोड़ा जाता है, जिसे गाय के दूध, चाई पत्तियों और भेड़ की छाल वसा से बनाया जाता हैं।.
Banshtai tsai (मोंगोलियन चाय डंपिंग) के नाम से, वे ठंडी रातों में एक अच्छा उपचार हैं.Khuushuur ये लोकप्रिय गहरी-फ्रीड डंपिंग मांस से भरे हुए हैं.
Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) Khuushuur, गहरी-फ्रीड डंपिंग्स, अक्सर मांस भरने के साथ जम पैक किए जाते हैं और आधा क्रसेंट रूप में लपेटे जाते है.
“एक एम्पानाडा की तरह,” Gantulga कहते हैं.
गहरी उबले हुए मांस के बैग वार्षिक नाआदम फेस्टिवल का अनौपचारिक व्यंजन हैं.
नादाम संस्करण अलग-अलग बनाया जाता है – पारंपरिक khuushuur एक रोलिंग पिन के साथ फ्लैट किया जाता हैं, इसलिए भरने और पतला को लगभग एक टनी डिस्क में मिलाया जाएगा फिर गहराई से उबाल लिया जाएगा।.
परिणाम एक उपचार है जो सोने काले, क्रिसपियन मांस कुकी की तरह दिखता है बल्कि डंपिंग के रूप में।.
लोग पूछते हैं कि मंगोलियाई साम्राज्य इतना मजबूत कैसे हो गया, मोंगोली से बागदाद या रूस तक हजारों किलोमीटर की यात्रा कर रहा था - जादू बर्ट है, अर कहते हैं।.
बोतलों में सूखे मांस स्ट्रिप्स बनाया जाता है, जो पारंपरिक नॉमाडिक तरीके से किया जाता हैं.
यह माना जाता है कि जब जिन्गीस खान ने अपने साम्राज्य को बढ़ाया, तो ये मंगोलियाई जर्की स्ट्रिप्स सैनिकों को उनके लंबे अभियानों में खिलाने और खिलाए जाने में मदद करते थे।.उपयोग किए जाने वाले मांस का प्रकार मंगोलिया के क्षेत्र पर निर्भर करता है लेकिन गाय और गायों सबसे आम विकल्प हैं.
मांस, सर्दियों में तैयार किया जाता है, हवा से सूखने और ठंडा होने से पहले पतली लंबी पट्टी में रखा जाता हैं, दोनों अंदर और बाहर।.
इसके बाद, स्ट्रिप्स को सप्ताहांत में संरक्षित और उपभोग किया जाता है।.बोतलों को अक्सर छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और सूप बनाने के लिए पानी और नमक में जोड़ा जाता हैं।.
वे कई मंगोलियाई व्यंजनों में भी शामिल हैं, Tsuivan (फ्रीड नोडल्स) से Banshtai tsai (टेया डंपिंग) तक।.ट्स्विन टीसुआन मंगोलिया के सबसे लोकप्रिय नोडल व्यंजनों में से एक है Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) Tsuivan – नाडलों के साथ पकाया मांस और सब्जियां – मोन्गोलियन की सबसे प्रिय व्यंतों का एक हिस्सा है।.
सबसे पहले, मांस और सब्जियां चॉप की जाती हैं और भेड़ के कटोरे तेल और नमक के साथ उबालती हैं।.
फिर, नोडल्स - हाथ से काटने वाले सबसे अच्छे हैं - कुछ पानी के साथ आकार देने वाली सामग्री के शीर्ष पर जोड़ा जाता है।.
उत्पन्न धूल नोडल्स को नरम करती है, और अंततः मांस और नडल्स द्वारा पानी अवशोषित होता है।.
परिवार अक्सर अपने स्वयं के संस्करणों को तैयार करते हैं, लेकिन दूध चाय के साथ मिश्रण करना एक सुखद ट्वीट है, कहते हैं तीन कैमल्स लॉज शेफ नासानाबेट.
वह नमक रैमसन भी जोड़ती है, एक पौधा जो गोबी में बढ़ता है , स्वाद को बढ़ाने के लिए.Bituu shul नर्जी मंगोलियाई रसोई: BITUU SHUL (अद्भुत मोगोलियन स्टेमड बॉल सूप) कुछ भी एक मोंगोलियों के दिल को गर्म नहीं करता है जैसे कि बीट्यूशॉल्स का होमी बोली।.
इस मटोन सूप को आखिरी आराम भोजन माना जाता है.
यह एक बीमारी का इलाज है, साथ ही हंगोवर स्टेव भी।.यह एक कटोरे को चपेटी मटोन, भेड़ की छाल वसा, नमक और पानी के स्लाइड्स के साथ रखा जाता है।.
बोली तब एक शीट - या शीट्स के साथ सीधे चिह्नित की जाती है, इससे पहले कि यह उबलती हो जाए या पकाया जा सके।.जब सूप को अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो सावधानीपूर्वक ऊपर के लिए रोटी का कैनवास खोलना बंद करें।.
अपने नाक के माध्यम से कटोरे से आने वाली धूम्रपान की गंध में सांस लें, इससे पहले कि आप सूप का पहला बूंद लेते हैं।.जब आप थक गए हैं - एक लंबी यात्रा के बाद कहें - या तनाव में, आप इस सूप को खा सकते हैं।.
फिर, आप आराम कर रहे हैं, Gantulga कहते हैं.Boortsog Boort: मंगोलियाई राष्ट्रीय कुकीज़.
Goyo यात्रा किसी भी मंगोल परिवार का दौरा करें और आप एक प्लेट पर बौद्धों के छोटे पहाड़ को देखने की संभावना है.
Boortsog को मंगोलिया का राष्ट्रीय कुकी माना जाता है.
प्रत्येक परिवार में एक अलग व्यंजन है और उनके बर्ट्सोग को विभिन्न रूपों में बदल देगा, लेकिन अधिकांश फूल, पानी, मक्खन, कच्चे माल, नमक और कुछ चीनी से बने हैं।.दस्त छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, फिर गहराई से ठंडा सोने के भूरे रंग तक।.
परिवार आमतौर पर हर कुछ महीनों में एक ताजा बर्टोग बनाते हैं।.
गहराई से ठंडा और सूखा होने के कारण, उनके पास एक विविध व्यंजन है, यात्राओं में उपयुक्त हैं और घर पर भंडारण करने के लिए।.अत्यधिक कठिन, कुकीज़ आमतौर पर उन्हें नरम करने के लिए दूध चाय में डाले जाते हैं।.
जबकि हल्के मांस व्यंजनों को याद किया जाता है जब आप मंगोलियन भोजन के बारे में सोचते हैं, अधिकांश मंगाली केवल एक आसान नाश्ता करते हैं , जब तक कि रात का खाना ज्यादातर दूध उत्पादों से बना होता है, जैसे कि मूम।.
सबसे पहले, अपास्टेरिस दूध को उबाल लिया जाता है.
इसके बाद, दूध को बार-बार कटोरे के केंद्र में लोड किया जाता है।.जल्द ही, एक परत मक्खन ब्लेड तरल पदार्थ के ऊपर स्थापित हो जाएगा.रात के दौरान दूध को ठंडा करने के बाद, मकई एक कटा हुआ क्रीम का बर्तन परत बन जाता है, या मोंगोलिया में मूत्र।.
यह अक्सर रोटी पर एक फैलाने के रूप में या मिठाई पर टॉपिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है।.
Airag, fermented mare milk, एक लोकप्रिय शराब पेय है मंगोलिया में.
Goyo Travel मंगोलिया का राष्ट्रीय बीयर, एयरग को मैरी के दूध में उर्वरित किया जाता है.
यह सूखी और चमकदार फिज़ी पेय मंगोलिया में एक लोकप्रिय स्वागत पेड़ है.
समय की मात्रा के आधार पर यह जर्मिंग किया जाता है, स्वाद, गंध, श्वास और अल्कोहल का स्तर बहुत भिन्न होता है।.khuushuur के साथ पिया, airag एक लोकप्रिय नाआदम फेस्टिवल पेय है.
-मैंने कहा कि.
Source: https://edition.cnn.com/travel/best-mongolia-foods-cmd/index.html
