DATE: 2023-09-23
संपादक का नोट: Discovery+ छह भागों की श्रृंखला जोजे एंड्रिस और परिवार में स्पेन सीएनएन पर 9 बजे उड़ान भरती है.एम.ET/PT रविवार से शुरू 24 सितंबर.CNN - कई अमेरिकियों को लगता है कि वे जानते हैं कि पाईला क्या है.
गहरी, रस-रंग चावल.
क्रोएशियाई सीटें.मस्जिद, या कूल्हों को सावधानीपूर्वक पैन में नष्ट किया जाता है.प्याज पूरे, और कभी-कभी भी chorizo.लेकिन शेफ जोसे एंड्रिस इसे जानने के लिए यहां हैं: यह वास्तव में नहीं है कि सच्ची पाईला क्या है.
कम से कम, यही है जो एंड्रिस अपने डॉक्यूज़र में कहता है जॉसे एड्रस और परिवार स्पेन में, डिस्कवरी + पर स्ट्रीम किया गया था और अब सीएनएन पर उड़ान भर रहा है.
(Discovery+ और CNN दोनों Warner Bros की इकाइयां हैं।.खोजें.) छह मौखिक जलन के एपिसोडों में, Andrés - स्पेनिश शेफ और रेस्तराटर जैसे कि मिनीबार और बाज़ार जैसी प्रसिद्ध स्थानों के पीछे है- अपनी बेटियों को एक अलग क्षेत्र में पेश करता है, प्रत्येक क्षेत्र का भोजन स्पैनिंग रसोई की क्षेत्रीयता दिखाने की कोशिश में उजागर करता हूं।.
जैसा कि नेपल्स इटली में अपने नापोलियन पिज्जा के लिए जाना जाता है, या फ्रांस में नीस रेटुइल के रूप में जाना जाने वाला है , स्पेन में भोजन क्षेत्रीय भी है।.
प्रत्येक एपिसोड एक अलग क्षेत्र पर ध्यान केंद्रित करता है, और जब उनकी बेटियां स्पेनिश भोजन के बारे में खाती हैं और सीखती रहती हों तो दर्शक (अपने आंखों से) खाते हैं।.शो भोजन के बारे में है।.
लेकिन यह स्पेन के उन हिस्सों का दौरा करने के लिए एक उत्साहजनक मामला भी है जिसे एंड्रिस परिवार खोजता है।.यह जानबूझकर है.एंड्रिस ने कोविड-19 पेंडमी के शुरुआती दिनों में शो की अवधारणा बनाना शुरू कर दिया, जब कई लोग यात्रा नहीं कर सकते थे।.अब, यह बदल गया है. ( शो) लोगों को बताने के लिए था, चलो जाओ, जागो, हमें फिर से यात्रा करना शुरू करनी चाहिए, एंड्रिस ने सीएनएन के जिम अकोस्टा के साथ एक साक्षात्कार में कहा।.
हर किसी को दुनिया की यात्रा करनी चाहिए, क्योंकि यह एक तरीका है जिससे हम बेहतर हो जाते हैं, एक-दूसरे को बेहतम समझते हुए और अन्य लोगों के बारे में जानते रहें।. श्रृंखला में, एंड्रिस बताता है कि सच्ची पाईला, वेलेंटाइन से, समुद्री फल या chorizo या peas नहीं है।.
इसके बजाय, इसमें 10 मुख्य अवयव हैं, जिन्हें एंड्रिस दस आदेशों के साथ तुलना करता है: जैतून का तेल, कछुए, चिकन, हरे बीन्स, सफेद बींस, टमाटर, चावल, नमक, साफ और पानी।.एक पहेली में बनाया गया चावल व्यंजन, सूअर के पेट से - विशेष रूप से सच्चा नहीं वेलेंटाइन पाईला, जोसे एंड्रिस का कहना है.
Warner Bros के बारे में जानकारी.खोज “सब कुछ और,” वह कहता है, “रेस होगा”.
बस चावल.यहाँ पांच अन्य चीजें हैं जो एंड्रिस हमें क्षेत्रीय स्पेनिश भोजन के बारे में सिखाता है, उसके बाद सच्ची पाईला के लिए उसका व्यंजन होता है।.
हम पर भरोसा करें, आप अपनी भूख लाना चाहते हैं.टापास वास्तव में छोटे प्लेटों का मतलब नहीं है, हाँ, टैपस.
ये छोटे व्यंजन और स्वादिष्ट टॉब्स स्पेन के बाहर रेस्तरां संस्कृति का एक अद्भुत हिस्सा बन गए हैं (देखें: एशियाई टैप).टैपस एक ही व्यंजन के लिए भोजन करने वालों को नहीं रखते हैं; इसके बजाय, यह लोगों को सब कुछ आज़माने की अनुमति देता है, एंड्रिस शो में बताता है.(टापास) भोजन नहीं है, एंड्रिस ने अपने वार्तालाप में कहा एक्ओस्टा के साथ.
यह जीवन का एक तरीका है.यह परिवार और दोस्तों का आनंद लेने का एक तरीका है.लेकिन शब्द टापस का मतलब छोटे व्यंजनों को नहीं है, न ही यह भोजन से संबंधित है।.
टापास स्पेनिश शब्द टैपार से उत्पन्न होता है, जिसका अर्थ है कवर करने के लिए, क्योंकि लोग अपने पेय के ऊपर रोटी या छोटे खुले चेहरे वाले सैंडविच डालते हैं ताकि बग या धूल में प्रवेश न हो।.भोजन काफी सचमुच एक कवर था।.इन दिनों आप नर्सों को अपने भोजन को उनके पेय के ऊपर रखने में सक्षम नहीं होंगे।.
लेकिन आप बार में एंड्रिस को देख सकते हैं, हर टैपस के एक का आदेश देते हुए - जैसा कि वह शो पर करता है।.कैटेलोनिया के पास अपना स्वयं का सर्फ और टॉर्फ है अमेरिकियों को सबसे आम रूप से एक स्टेक हाउस पैल के रूप में सर्फ़ और टैरोफ जानने की संभावना है.
लेकिन कैटालोनिया, उत्तरी पूर्वी स्पेन में एक क्षेत्र और बार्सिलोना का घर है, अपने स्वयं के संस्करण को mar y montaña या सागर और पहाड़ कहा जाता है।. एक पारंपरिक व्यंजन जो स्थानीय मछुआरों और किसानों द्वारा आविष्कार किया गया है, संयोजन आम है, एंड्रिस - जिन्होंने इस क्षेत्र में उगाया था- बताता है।.
वहां, यह कभी-कभी चिकन और भूमध्यसागरीय लॉबस्टर के साथ बनाया जाता है, एक व्यंजन में जोड़ा जाता था जिसमें अनाज, ग्रे, टमाटर और अप्रत्याशित मक्खन का एक डैश होता है।.देखें एंड्रस शो में इसे पकाता है, और शायद घर पर खुद को एक झुरक दें.
कई स्पेनिश व्यंजनों में पाए जाने वाले आर्टिकॉक वास्तव में स्पाई से नहीं हैं मूर लगभग 500 वर्षों तक एंडलुसिया, एक दक्षिणी क्षेत्र के लिए बिताए गए थे और उनका प्रभाव इमारत, कला और निश्चित रूप से भोजन पर स्पष्ट है।.
Artichokes, Andrés कहते हैं, कहा जाता है alcachofas स्पेनिश में.
शब्द जो अल ध्वनि के साथ शुरू होते हैं, आमतौर पर अरबी मूल होती है, जैसा कि वह अपनी बेटियों को बताता है।.अब स्पष्ट रूप से, युद्ध और आक्रमण कभी भी अच्छा नहीं है, एंड्रस ने सीएनए के लिए एक अकोस्टा को बताया.
लेकिन सांस्कृतिक आदान-प्रदान अमीर था.सभी अरब दुनिया, सभी मुस्लिम दुनिया बहुत महत्वपूर्ण थी (एंडलुशिया में), उन्होंने कहा।.
आज तक, इन सभी परंपराओं में बहुत सारे रसोई और सामग्री रहते हैं।. आर्टिकॉक केवल एक उदाहरण हैं, और एंड्रिस ने अलकासोफेस को जोर दिया confitadas con jamón ibérico, हम और अंडे के टोकन के साथ आइटिकॉन का रस।.
ये प्रसिद्ध नींबू कुकीज़ के शाही मूल हैं और मैड्रिड की रसोई को उजागर करते हैं जब एंड्रिस हमें मैद्री, स्पेन की राजधानी से गुजरता है, एक बात स्पष्ट है: यह शहर देश के बाकी हिस्सों की तरह नहीं है.
एंड्रयू ने बताया कि क्यों.
स्पेनिश शाही परिवार के घर के रूप में, मैड्रिड की रसोई शहर के वर्ग विभाजन को प्रतिबिंबित करती है.एक तरफ, वहाँ है दयालु, अमीर व्यंजनों जैसे कि रोस्ट बेबी लहसुन, जो एंड्रिस प्यार से पोर में पाउडर करता है Posada de la Villa पर।.लेकिन दूसरी ओर, टॉस्ट और आलू जैसी अधिक विनम्र व्यंजन हैं - तेज़, सस्ता और भरा व्यंस जो आम लोगों ने ऐतिहासिक रूप से खाया है।.El Riojano पास्ट्री स्टोर से डेसर्ट तैयार है मैड्रिड में ओवन में जाने के लिए, जैसा कि José Andrés & Family स्पेन में देखा गया है.
Warner Bros के बारे में जानकारी.खोज यह इतिहास पाटास डेल कोसिजो, या क्यूनिल कुकीज़, छोटे नींबू कुकेज में स्पष्ट है जो अभी भी हर हफ्ते महल और राज्य की बैठक के लिए बनाए जाते हैं.
लेकिन उनकी उत्पत्ति राजा अल्फोंसो XIII से आती है, जो अपने पिता की शुरुआती मृत्यु के कारण जन्म पर राजा बन गया।.क्योंकि वह इतना युवा था, हालांकि, उसकी मां को लंबे बैठकों के दौरान उसे व्यस्त रखने के लिए एक छोटी सी देखभाल की आवश्यकता थी, एंड्रस कहते हैं।.इसलिए, पास्ता डेल सेंसजो पैदा हुए - कुकीज़ एक राजा के लिए उपयुक्त थे.एस्ट्रिया में, सेब का रस शराब की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है हालांकि एंड्रिस एक युवा उम्र में कैटेलोनिया चले गए थे, वह वास्तव में ऑस्टिया में पैदा हुए थे।.
वहां, हरे किसान क्षेत्र का अधिकांश हिस्सा बनाता है, और यह रसोई में प्रतिबिंबित होता है.
एंड्रिस कहते हैं कि ऑस्ट्रिया हजारों छोटे जैविक खेतों का घर है, और उनकी खेती अस्ट्रीन के खाना पकाने की दिल में है।.आइए देखते हैं Apple Cider के बारे में।.
हालांकि स्पेन अपने शराब के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जाना जाता है, ऑस्ट्रियास कठोर सेब सिरका पसंद करता है - हर साल 10 मिलियन गैलून की सामग्री का उत्पादन करता हूं।.यह यह एक धर्म की तरह है, एंड्रस शो में कहते हैं.हम इसे फ्रांसीसी शराब पीने की तरह पीते हैं, वह बताता है।.
आप हर दिन बहुत ज्यादा हैं।.सिडर कार्बन नहीं है, इसलिए सर्वर पेय को उतना ही ऊंचा कर देते हैं जितना उनके हाथों से अनुमति मिलती है।.
यह विधि पेय को एक प्याज सिर देता है, और कौशल का एक सुखद प्रदर्शन भी करता है.हालांकि पेय अपेक्षाकृत कम शराब है - लगभग 5% एबीवी- यह अभी भी, जैसा कि Andrés परिवार का दावा कर सकता है, आपको चूसने के लिए होगा.
बहुत सारे, कई चावल व्यंजन हैं जिन्हें लोग पाईला कहते हैं, लेकिन वहाँ केवल एक सच्चा पाइला है, एंड्रिस ने कहा।.
शेफ José Andrés से Liz Clayman Paella Valenciana रेसिपी वैलेंस की सच्ची पिएला बड़े, फ्लैट व्हाइट लिमा बीन्स के साथ बनाई जाती है जिसे गाराफोन कहा जाता है, लेकिन ताजा फावा या मक्खन बीन अच्छे प्रतिस्थापन करते हैं।.
ऑनलाइन विशेषता स्टोर में गाराफोन बीन्स और लघु-ग्रेनी चावल को बम कहा जाता है खोजें.यदि वांछित है, तो बीन्स जोड़ने के बाद, एक सूक्ष्म गर्म, धूम्रपान स्वाद के लिए मीठा स्पेनिश पेपरिया का स्वादिष्ट भोजन करें।.
-मैंने कहा कि.पिएला के पेन में जैतून का तेल मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें जब तक कि यह गर्भवती नहीं है लेकिन धूम्रपान नहीं करता है.चिकन और कछुए के टुकड़े जोड़ें.मांस को सभी तरफ से पकाएं, जब तक कि यह अच्छी तरह से काला न हो जाए, लगभग 8 मिनट के लिए, फिर नमक के साथ सास करें।.मांस के टुकड़ों को पाईला पैन की बाहरी किनारों पर स्थानांतरित करें, केंद्र में एक सर्कल बनाएं.2 में से.
रोमन और ग्रेफोन बीन्स को पनीर के केंद्र में जोड़ें और नमक के साथ मौसम करें.5 मिनट के आसपास हल्के भूरे रंग तक बर्तन पकाएं, फिर मांस टुकड़ों के साथ पाईला पेन की बाहरी किनारों पर बियर को धक्का दें।.3.
कटा हुआ टमाटर को पनीर के केंद्र में डालें और उन्हें खाना बनाएं, कभी-कभी धीरे से उबाल लें जब तक कि वे आधा कम न हो जाएं और एक गहरे लाल रंग बदलना शुरू कर दें, लगभग 5 मिनट।.4 में से.
मांस और सब्जियों को टमाटर में डालें और सॉस को कैरेमेली करने के लिए खाना बनाना जारी रखें, लगभग 3 मिनट अधिक।.पांचवीं.
पैन में सफेद कटौती करें और स्टॉक जोड़ें.नमक के साथ मौसम और रोसेमरी जोड़ें.गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं और तरल पदार्थ को एक उबलते में लाएं, फिर इसे 2 से 3 मिनट के लिए उबाल लें।.6.
गुलाब को हटा दें और चावल जोड़ें, कच्चे माल के चारों ओर समान रूप से फैलने का ध्यान रखें और मांस और सब्जियों के साथ मिश्रण करें।.उच्च गर्मी पर पकाएं, अक्सर एक लकड़ी के बर्तन के साथ उबाल लें, 8 मिनट तक.आप देखना चाहिए कि चावल पनीर के चारों ओर फ्लोटिंग करता है जब स्टॉक गीला हो जाता है.7.
गर्मी को मध्यम कम करने के लिए और चावल का एक अंतिम स्ट्रिंग करें ताकि मांस और सब्जियां पूरे पैन में समान रूप से वितरित हों।.10 मिनट के लिए पकाएं, और तरल पदार्थ कम होने पर न चबाएं।.आप चावल को थोड़ा सा एल डेंटे होना चाहते हैं, एक सुंदर फर्म सेंटर के साथ.8 मिनट के बाद, पैन में थोड़ा सा तरल रहना चाहिए।.शेष 2 मिनट के लिए गर्मी को ऊपर बढ़ाएं ताकि पनीर के नीचे चमकदार सॉकर, कैरेमेली क्रोस्ट मिल सके।.जब चावल तैयार हो जाता है, तो गर्मी से पाइन को हटा दें और इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें।.यह व्यंजन शेफ जोसे एंड्रिस की दयालुता है।.
-मैंने कहा कि.
Source: https://edition.cnn.com/2023/09/23/travel/jose-andres-spanish-food-paella-wellness-cec/index.html
