DATE: 2023-10-03
MICAL Musim panas ini, restoran Burgundian Le Charlemagne memperingatkan di situsnya: Kami tidak lagi menerima vegetarian, pescatarian [orang yang makan ikan tapi bukan daging] dan celiacs [peopletiler].
Laurent Peugeot, pemilik restoran Michelin yang berbintang ini... diatur di jantung kebun anggur dekat Beaune muak dengan pembatasan tersebut..Lima belas tahun yang lalu, orang dengan alergi gluten akan datang dengan catatan dokter, dan kami berhati-hati karena sedikit tergelincir di dapur bisa berakibat fatal, katanya.Kami tidak bermain-main dengan cetakan tepung untuk kerang pie karena yang dapat mengirim pelanggan ke rumah sakit.Hari ini, ketika kita menawarkan sebuah gougère kecil (kue choux) dengan wijen dan epoisse (jenis keju dari Burgundy), orang yang seharusnya tidak toleran gluten memberitahu kami bahwa itu terlihat baik dan mereka bisa memakannya! banyak orang alergi hanya tidak suka bahan tertentu.Ini mendiskreditkan penderita yang sebenarnya, dan membuat pekerjaan kita neraka jauh lebih keras.Pemberitahuan yang diposting di situs web adalah penggunaan sedikit sebagai pelanggan tidak toleran terus datang ke Le Charlemagne.
Restoran menghapusnya..Hari ini, kami mencoba mendidik orang-orang, kata koki.Kita harus membuat orang mengerti bahwa ketika kita bekerja pada menu yang unik, kita menggunakan produk dengan ukuran teratas seperti daging sapi dan merpati berusia dua bulan dinaikkan 3 kilometer jauhnya. Yang sulit diganti.Sebuah perbedaan dilakukan di antara mereka yang alergi (dengan gejala langsung, menyebabkan respon imun yang dapat mempengaruhi kulit, sistem pencernaan atau saluran pernapasan dan mengancam hidup) serta orang-orang yang tidak toleran ( dengan gejala tertunda umumnya mendidih ke gangguan usus).
Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Badan Nasional Keamanan Makanan antara 2014 dan 2015 pada 2.288 orang dewasa dan 2,084 anak muda (sampai usia 17 tahun) menunjukkan bahwa 3.9% orang dewasa dan 4.2% dari anak muda percaya mereka menderita intoleransi makanan atau alergi.Data-data ini tidak pasti, sebanyak banyak penderita yang nyata atau seharusnya tidak didiagnosis.Satu hal yang pasti: Para Restauratur melihat semakin banyak pelanggan mengaku tidak toleran.Sebagian besar dari mereka (termasuk Laurent Peugeot) memperkirakan bahwa satu tabel dalam 10 meja terpengaruh.Jumlah pelanggan dengan diet tertentu terutama tergantung pada di mana kita bekerja, kata Mory Sacko.
Koki yang sudah tinggi (lebih dari 2 meter) tampak lebih besar di restoran MoSuke, yang kecil dan halus sebagai sepotong origami dan terletak dekat Montparnasse menara di Paris.Setelah bekerja di Royal Monceau, Shangri-La dan Timur Mandarin sebelum meledak dalam media Top Chef, Sacko telah mengamati bahwa klien internasional hotel mewah lebih mungkin untuk mencoba sesuatu yang berbeda pada menu.Di MoSuke, saya memiliki setidaknya satu pelanggan berbicara kepada saya tentang alergi setiap hari, katanya.Tapi pelanggan Amerika 10 kali lebih sulit dari pelanggan Perancis!.
69% dari artikel ini tersisa untuk dibaca.Sisanya hanya untuk pelanggan.- Ya..
Source: https://www.lemonde.fr/en/france/article/2023/10/02/french-chefs-grabble-with-growing-number-of-intolerances-you-have-to-be-willing-to-offer-a-different-cuisine_6143816_7.html
