DATE: 2023-09-23
Salam, Katerinushka, sayangku.Aku mengirimkan lobak lokal dan sebotol Hungaria.Pada bulan Januari 1720 Peter Aku mengirim istrinya tercinta Ekaterina tidak hanya sebotol anggur berharga tapi juga ... lobak biasa.Sang Penguasa menyukai sayuran sederhana ini dan dengan alasan yang baik.Ada pepatah Rusia kuno: lobak tidak lebih manis daripada lobak.Orang asing belajar bahwa itu berarti satu hal tidak lebih baik dari yang lain, tapi kedengarannya sangat aneh.Itu masuk akal bagi orang Rusia..Kedua sayuran akar yang ada di sana selalu berada di meja Rusia bersama-sama.Dan keduanya sangat panas, pedas, dan memiliki mulut yang sama merasa.Hari ini yang tampak aneh, karena sekarang kebanyakan orang hanya tahu lobak merah lebih lembut, putih dan hijau, yang jauh lebih manis daripada lobak horseradish dan hitam.lobak hitam adalah bagian dari sejarah kuliner Rusia, bahkan jika sekarang mereka kadang-kadang dijual sebagai lobak Spanyol hitam.Kulitnya tebal, kasar, hitam atau coklat gelap.Tapi di dalam daging adalah salju-putih, serats, renyah dan juicy.Rasa ini sedikit lembut, jelas pahit dan tajam.Ini benar-benar mengingatkan Anda tentang lobak.Lobak hitam memiliki aroma yang sangat berbeda, dan ketika kita mencium bau itu, kita diingatkan masa kecil jauh kami.Sepanjang musim gugur dan musim dingin, irisan lobak hitam tipis sering disajikan di atas meja.Pavel dan Olga Syutkin Itu bukan karena kami sangat menyukai lobak hitam.
Tanpa sadar kami mencoba untuk memperkaya diet dengan sumber vitamin.lobak hitam memiliki lebih banyak vitamin C daripada kerabat mereka yang lebih ringan, dan mereka menyediakan kalium, besi dan magnesium juga.Kualitas khas sayuran akar ini dikenal di Mesir kuno, dan sejarawan Yunani Herodotus menulis tentang penyembuhan lobak hitam.Kalau saja baunya tidak begitu menyengat! dan bahkan sulit untuk melayani para tamu di rumah.Tapi itu sekarang.Satu atau dua abad yang lalu lobak hitam adalah memperlakukan kuliner indah.Bagaimana itu disajikan? paling sederhana dan tercepat cara untuk mempersiapkannya adalah parut itu.Pertama lobak yang diraut pada parutan kasar, kemudian wortel kupang ditambahkan bersama dengan garam dan saus past, tinggi lemak krim asam.Yang benar-benar terlupakan tradisional Rusia manis adalah Mazyunya: lobak kering dalam molase (thin, madu diklarifikasi).Untuk membuatnya, lobak pertama dipotong menjadi irisan kecil, terjebak pada tusuk dan kering di bawah sinar matahari atau oven hangat.Ketika lobak benar-benar kering mereka ditumbuk dalam mortir konsistensi tepung.Kemudian, madu cair yang direbus dicurahkan ke dalam tepung lobak, kadang - kadang dengan rempah - rempah seperti lada, pala, nutmeg, beliung, cling, dan jahe.Abormen antik dari kawasan Muranovo dekat Moskwa.
Pavel dan Olga Syutkin Sup yang sangat populer pada abad ke - 19 disebut sup tombak.
Pertama, ikan akan direbus, didinginkan dan daging diambil dari tulang.Kemudian mentimun dan bawang akan dipotong halus bersama dengan distis dadu dan peterseli.Kemudian, bahan kejutannya sedikit lobak hitam akan disendang dengan halus di atasnya.Campuran ini digarami dan sering dibumbui dengan mustard.Kalma pic jellied dicampur dengan sedikit sup asam (sedikit seperti kvas gelembung) atau kwas sendiri dan menuangkan di atas campuran sayuran dadu.Ikan disajikan dalam sup ini atau secara terpisah.Tapi pada akhir abad ke-19, bau mulai mengganggu restoran.Sebagai pakar kuliner terkenal Rusia pada era itu, Fyodor Zest menulis, Untuk lobaknya, ia tidak perlu dipersiapkan lebih dulu tetapi dipangkas sebelum menyajikan sup tombak, karena lobak sebelumnya memiliki bau yang kuat.Mungkin baunya adalah alasan kenapa sup ini dilupakan.Koki berjuang untuk hidangan ini.Mereka diselenggarakan lobak pada menit terakhir atau menggunakan lobak sebaliknya, setelah semua, itu tidak lebih manis dari lobak.Tapi rasanya berubah dan restoran tidak tahan lagi bau.Semua hidangan yang pernah kita cintai ini tidak lagi disajikan di meja kami, tetapi beberapa hidangan menarik tetap.Misalnya, pangsit lobak masih dibuat di kawasan Perm.Dan di tahun 1970-an, lobak tiba-tiba kembali lagi dalam hidangan elegan disebut Uskup Salads, yang merupakan mimpi dari turis manapun yang pergi ke Suzdal pada akhir periode Soviet.Suzdal adalah mutiara dari Cincin Emas.
Pavel dan Olga Syutkin Meskipun nama, hidangan ini adalah warisan Uni Soviet.
Lebih tepatnya, ini adalah masakan lama yang ditata khusus untuk restoran lokal dalam proyek Golden Ring ▪ kota-kota Rusia tua mengelilingi Moskow bahwa pemerintah Soviet berubah menjadi rute wisata.Nama hidangan itu tampaknya terinspirasi oleh Uskup Chambers dari Suzdal Kremlin.Ini menarik bahwa hidangan ini disebut Uskup Salad di Suzdal, sementara makanan serupa disajikan dalam Vladimir dijuluki Klyazma Salad.Rupanya dewan turis ingin berbagai nama.Hari ini semua upaya untuk merekonstruksi piring kuno tampak sedikit menyedihkan, karena mereka tidak berdasarkan sejarah kuliner nyata tapi persepsi tentang sejarah yang dikembangkan melalui propaganda Soviet.Dalam versi Soviet sejarah kuno, rakyat jelata memiliki kebijaksanaan tak berujung dan lebih menyukai hidangan yang tidak mencolok serta murah, seperti kue dadar sederhana, acar - acaran asin dengan sup tipis.Dengan senang hati hidangan ▪ancient ini berkaitan dengan kekurangan makanan di Uni Soviet pada saat itu, dan demikian menurut pendapat Partai Komunis mereka menunjukkan kesadaran kelas yang mendalam dan mencerminkan rasa rakyat jelata.Kehadiran daging dalam hidangan secara alami ditempatkan di kategori elit.Apa sebutan hidangan elit Rusia abad pertengahan?.Semua epitetes ini langsung membuat kami compatriots mouths air di pertengahan tahun-1970-an, waktu ketika mereka tidak manja oleh banyak makanan lezat.Ini adalah asal dari semua Átsar crepes, daging gaya anak-anak laki-laki, ikan monaster dan salad..Meskipun semua ini, salad à la uskup masih lezat, terutama jika Anda mengganti mayones toko dengan buatan sendiri.Dan jika Anda masih waspada terhadap lobak hitam Spanyol, Anda dapat menggunakan lobak daikon hijau sebagai gantinya.Para uskup Salad Ingredients 2 lobak hitam Spanyol 200 g (7 oz) daging sapi rebus 2 telur goreng 2 bawang 1 wortel minyak bunga matahari (untuk menggoreng) 150 gram (3/4 c atau 5.
3 oz) mayones Salt and pepper to taste Pavel dan Olga Syutkin lnstruktors Finely chop the bawange and sauté in oil.
Campur dengan daging cincang.
Grate lobak, telur (berpisah putih dan kuning muda sebelum griting) dan wortel pada parutan kasar.
Campur segala sesuatu dengan lembut, garam dan merica.
Hiasan dengan setengah telur yang dimasak putih dan direndam buah beri, jika Anda ingin.
- Ya..
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/23/sweet-heart-of-a-black-radish-a82544
