DATE: 2023-08-20
Tidak ada yang tahu pasti kapan atau bagaimana penduduk setempat di Prancis Selatan mulai makan fleurs de courgette (bunga es krim), tetapi filosofi sederhana mereka bertahan: ketika kehidupan memberi Anda courgetes, membuat bunga-bunga kolalet boneka.Setelah terjangkau, hidangan pedesaan karena kelimpahan hasil, bunga kuning terang seperti terompet telah menemukan jalan mereka ke meja di restoran Michelin-star.Alain Llorca, koki dan pemilik restoran satu bintang tunggalnya yang berponimus, sekitar 18km dari Nice di La Colle-sur-Loup, sangat menyukai hidangan itu, yang telah menjadi salah satu tanda tangannya (lihat resep dibawah).
Sering kali diisi dengan krim ewes susu keju yang sudah lama berlalu sebelum dicampur bahan - bahan seperti aubergentine, kemangi dan zaitun lokal, ia mengatakan bahwa bonekanya bunga kolgette menonjolkan cita rasa lain dari Prancis Selatan.Namun, versi tinggi piring itu jauh dari asal usulnya yang sederhana, bahkan dalam keluarga Llorcas sendiri, tempat mereka mencelupkan bunga - bunganya ke adonan dan menggorengnya dengan herba.
Kami makan mereka seperti itu, panas atau dingin, pada piknik di pantai, katanya.Bunga - bunga Courgette adalah ciri khas daerah itu, tempat banyak orang juga terbiasa menggunakan makanan sisa di rumah dengan cerdik.Ini mungkin cara keluarga membuat courgette, ia menjelaskan.Kami mengumpulkan segala sesuatu yang kita tidak makan sehari sebelumnya untuk dimasukkan ke dalam bunga.Llorca bukan koki pertama yang mengambil bunga courgette dari kain ke kekayaan, sehingga untuk berbicara.
Sekitar 30 sampai 40 tahun yang lalu, seorang koki cerdik ▪ Jacques Maximin, yang bekerja di dapur Hotel Le Negresco opulent di Nice mulai memasak kourgette dan mekar dengan cara baru, meningkatkan dan mempopulerkan hidangan lambang daerah menjadi karya seni kuliner.Secara tradisional, bunga jantan, yang terletak di ujung batang tanaman kolangette diisi atau digoreng, sementara bunga betina mekar pada akhir sayuran dibuang.
Tapi, merasa bahwa courgettes terlalu besar dan panjang untuk hidangan yang diimpikannya, chef Maximin bekerja dengan petani lokal untuk menumbuhkan sebuah petit, lembut varietas kolangette dengan bunga perempuan masih melekat padanya sehingga ia bisa membuat hidangan elegan menggunakan baik tubuh dan bunga bersama-sama.Koki lain segera mengikuti setelan.- Ya..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230816-fleur-de-courgette-the-simple-dish-beloved-in-the-south-of-france
