DATE: 2023-10-04
Di hutan - hutan Kalimantan di Sarawak, negara bagian terbesar Malaysia, terdapat kantong kecil dari peternakan peppercorn.Labu hijau terang yang bersarang di bukit curam miring ke sungai dan aliran-sungai cerah terhadap hijau dalam hutan.Dibudidayakan sebagian besar oleh komunitas Indengenous seperti Iban, ini kecil, pertanian keluarga-lari tumbuh beberapa lada terbaik di dunia.Mandy Yin, pemilik sebuah restoran Malaysia terkenal di London Utara bernama Sambal Shiok, mengunjungi perladangan seperti itu pada tahun 2019.
Di sinilah dia pertama kali mencoba manok panso, hidangan tradisional Iban.Dalam bahasa Iban, panso berarti memasak dalam bambu hijau atas api terbuka, dan manok berarti ayam.Piringan ini sering dimasak pada waktu perayaan, khususnya di Gawai, festival panen Juni yang dirayakan oleh komunitas Indigenus Sarawak.Manok Pansoh adalah inspirasi bagi Yins Sarawak White Chicken, yang disajikan dalam buku masaknya 2021 Sambal Shiok: Buku Cook Malaysia.
Yin menjelaskan bahwa hidangan asli adalah ayam dimasak dalam bambu dengan aromatik, dipilih oleh wanita Iban dari kebun mereka kembali hutan ▪ sederhana namun efektif rasa.Yin suka bagaimana mereka menyeimbangkan lada putih Sarawak dengan ayam, membuat rempah-rempah bintang acara.Versi Yins dari resep, yang tidak termasuk api terbuka atau bambu hijau, menggunakan daun lemon dan laksa (juga dikenal sebagai mint Vietnam) sebagai tulang punggung aromatiknya ▪ rasa itu secara signifikan berasal dari Malaysia baginya.
Dan dia termasuk banyak baru dipanggang hitam dan putih biji lada.Kau benar-benar ingin pukulan pedas menjadi sekuat mungkin, Yin bilang.Pepper diperkenalkan sebagai tanaman komoditi pada tahun 1840-an oleh komunitas Hakka Cina di distrik Bau Sarawak bagian selatan, dekat ibu kota Kuching.
Seiring waktu, Cina pindah ke lebih perkotaan ruang dan komunitas Indigenous mulai tumbuh lada di peternakan mereka.Lada kini tumbuh di seluruh Sarawak antara pohon buah, sawah dan sayuran.Ini adalah tanaman pangan tunai yang membuat anak - anak bersekolah dan mencakup kebutuhan dasar seperti bensin untuk perahu panjang yang digunakan untuk mengangkut dari desa - desa longhouse ke kota.- Ya..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231003-mandy-yins-sarawak-white-chicken