DATE: 2023-09-30
Sebuah mangkuk penuh dengan rum mulut-air kaldu kental dengan sayuran, daging dan sesendok krim asam.Ini adalah berapa banyak dari kita membayangkan awal yang baik untuk makan malam.Sup dalam masakan Rusia adalah suci.Dan apa sup yang paling terkenal dan paling umum?.Seperti setiap hidangan lain yang kita tulis dalam seni kuliner Rusia dan sejarah, kami mendekati shchi seperti semua sisanya: hanya fakta-fakta, tidak berlebihan, ada fantasi.Meskipun sup yang paling umum dan sederhana untuk mengeja dalam bahasa Rusia, ada begitu banyak mitos sulit bagi non-spesialis untuk memisahkan fakta dari fiksi.Jika Anda mendengarkan propagandis domestik, shchi adalah hal terbaik umat manusia pernah diciptakan dalam semua sejarah.Di sisi lain Anda akan mendengar komentar tidak menarik tentang shchi.Beberapa orang mengatakan air yang digunakan untuk mencuci panci setelah borscht.Mari kita coba untuk mencari tahu apa itu shchi, ketika muncul dan bagaimana modernnya.Berikut adalah 10 pertanyaan dan jawaban tentang sup kubis.1.Kapan Shchi muncul?.Gagasan tentang air kuah yang mendidih di dalam kaldu pastilah muncul sewaktu kubis itu sendiri muncul pada abad ke - 9 ketika kol mulai menyebar melalui negeri suku Slavia Timur.2.Apakah shchi masakan asli Rusia?.Shchi muncul ketika tidak ada Rusia masa kini, Belarusia atau Ukraina belum ada.Para sejarawan tidak dapat menentukan kelompok etnik mana di antara Slavia yang merupakan keturunan orang Polian atau Drevlian kuno.Selain itu, ide mendidih kubis di kaldu jelas tidak hanya terjadi nenek moyang kita.Aneh sekali bahwa dewasa ini propaganda Rusia belum menyatakan sup kubis Romawi kuno penemuan Rusia, dan Kaisar Diokletianus, yang membual tentang kol ia tumbuh · asli Rusia.Pavel dan Olga Syutkin 3.
Tapi setidaknya kata shchi adalah Rusia, bukan? bahkan di sini tidak ada jawaban yang jelas.Ini muncul dalam bahasa Rusia hanya pada abad ke-16 sebagai shti.Tampaknya, kata ini berasal dari bahasa Slavonik Lama стина dan berarti minuman bergizi, makanan cair, sup, soup, dibumbui dengan kubis, ikan koledan hijau lainnya.Namun ada juga kata suta India kuno (juice of Soma plant) dan irlandia kuno kedubes (Jusia), yang hampir terdengar.Jadi mungkin berasal dari mereka kuno proto-bahasa.4.Apa itu hidangan petani?.Muncul ketika tidak ada perbedaan yang jelas antara diet orang kaya dan miskin.Satu - satunya perbedaan adalah jumlah hidangan dan inklusi daging, bukan mutu masakan yang disajikan.Bahkan Domostroi (1550s) merekomendasikan shchi untuk keluarga yang sangat baik-untuk-do: setiap hari shuchi dan bubur dengan ham.Belakangan, karena ada lebih banyak variasi makanan dan hidangan di meja - meja yang kaya, shchi mulai menikmati sup lain, tetapi tetap menjadi bagian dari masakan Rusia dan selalu disajikan.5.Tapi bahasa Rusianya unik, bukan?.Ini asli dalam dua cara.Yang pertama adalah penggunaan sauerkraut, yang sebagian besar merupakan makanan tradisional Rusia.Kadang - kadang, ▪kusirevo) (daun kol teriris halus) difermentasi dengan menambahkan tepung gandum.Shchi membuat dengan cara ini memberikan sup warna nasionalisalnya abu-abu.Fitur Rusia kedua adalah memasaknya dalam oven sehingga bahan-bahan dapat perlahan masak dan melunak sepanjang jalan.Daun kubis luar sangat kasar dan harus dimasak dalam oven untuk waktu yang lama untuk melunak.Bawah: Sewaktu shchi dimasak dalam oven, ia sering kali ditutupi adonan yang dilumuri dengan rasa dan aroma kol sebagaimana dimasaknya.Pavel dan Olga Syutkin 6.
Apa sup kubis yang dibuat dengan sauerkraut?.Tentu saja, dalam literatur kuliner, sup dengan sauerkraut disebut sur shchi.Tapi istilah ini terutama terkait dengan minuman seperti kvas yang sangat populer di Rusia sampai abad ke-20.Pada abad ke - 16, Domostroi menyarankan kombinasikan åmalt, tepung dan hop untuk schi asam.Ini adalah minuman hampir seperti kvas tetapi dibuat dengan berbagai jenis malt.Itu adalah minuman berkarbon tinggi yang harus disimpan dalam botol dengan gabus dipegang oleh kabel.Hal ini dianggap menyegarkan dan mabuk pagi hari setelah malam sebelum itu untuk membantu seseorang sembuh setelah terlalu banyak alkohol.7.Tidak cukup membosankan?.Dalam masakan petani, shchi adalah makanan sehari - hari.Tentu saja, ada beberapa variasi juga.Dari akhir musim panas, shchi dibuat dengan kubis segar, dari akhir jatuh, itu dibuat oleh sauerkraut.Pada musim semi, tanaman itu dibuat dengan jelatang - alang, penatua darat dan tanaman liar lainnya.Lebih makmur dapur melayani berbagai jenis shchi.Dibuat dengan peleburan, ikan karp, bebek, pangsit (disebut telinga kecil) dan di biara - biara yang sudah lama direbus kol.Dan ini hanya beberapa variasi.Shchi dengan ikan mas masih dimasak hari ini di wilayah Saratov.
Pavel dan Olga Syutkin 8.
Di kantin dan pemakan makanan lainnya, shchi secara bertahap digantikan oleh borscht.Dalam edisi pertama Buku Makanan Lezat dan Sehat (1939), ada dua resep untuk borscht dan tujuh lagi untuk shchi.Dua puluh tahun kemudian, situasi terbalik.Dan buku masak tahun 1955 Kulinaria memiliki 14 resep untuk borscht dan hanya sembilan untuk shchi, termasuk sedikit diketahui resep yang mencakup sprat.9.Apa perbedaan antara resep lama dan baru untuk shchi?.Ini karena ide tentang apa yang rasanya enak dan sehat telah berubah selama berabad-abad.Urusan ini shchi juga.Tebal shchi dengan sepotong lemak babi asin dan lapisan tebal lemak di permukaan sekarang hanya memori dari masa lalu.Sejak pertengahan abad ke - 20 para koki rumah tangga di kota tidak menggunakan Ázaboltkaé lagi (beberapa sendok tepung gandum ditambahkan pada sup untuk membuatnya lebih terisi).Pavel dan Olga Syutkin 10.
Tentu saja! seperti piring kuno lainnya, shchi memiliki kesempatan yang baik untuk bertahan hidup di dunia modern..Hal lain lagi yang harus secara bertahap disesuaikan dengan irama dan gaya hidup kontemporer.Banyak koki hari ini menggunakan resep dan rasa lama untuk mencoba mereimagine shchi.Beberapa percobaan ini pasti akan berhasil dan akan menjadi bagian dari abad ke-21 masakan Rusia.Ada banyak resep untuk shchi, dan kadang-kadang tampaknya seolah-olah kita sudah mencobanya sepanjang tahun.Yang kita bagi hari ini memiliki rasa terkaya.Kaya Kubis Soup Bahan Untuk 2.
5-3 liter (sekitar 2.7-3.2 liter daging, sebaiknya daging sapi rebus 100 gram) ham (mergenous 1⁄2 lb) ayam 2 medium bawang 1 tangkai celery 3 g (lebih baik 1/4 pons) ikan kol segar 50 G (1⁄4 oz atau 3.2 tbsp) mentega dua daun kecil tomat Bay, biji jagung hitam Parsley dan galldon degidestnax Chop the lushet menjadi potongan-potongan.
Potong satu bawang dan goreng bagian potongan pada wajan kering.
Taruh daging, ayam dan ham, bawang merah dan seledri dalam panci (coba satu tanah liat untuk keaslian); tuangkanlah dalam 3 liter (sekitar 3 galon.
2 liter air membuat bisul.Sim off busa, menurunkan panas dan memasak selama sekitar satu setengah jam.Jangan lupa untuk mencicipi dan garam sekitar 30 menit sebelum dilakukan.Sementara kaldu direbus, siapkan sayuran.
Peel tomat dengan mencabut batang dan membuat potongan silang di dasar; tempat dalam air mendidih selama kira - kira 30 detik, buanglah sendok yang bercabang serta kulit yang sedang mengalir.Potong kentang menjadi jerami, potong kubisnya, belah bawangnya dan potong tomat yang dikupas itu menjadi kubus kecil.Dengan lembut sauté kubis dalam mentega.
Bumbu bawang dalam panci terpisah sampai lembut, kemudian tambahkan tomat dan rebus selama sekitar 5 menit.Hapus bawang, seledri, daging dan tulang dari kaldu.
Pasang kaldu kembali pada api dan membawa ke mendidih.Tambahkan kentang ke kaldu dan lembut panas.
Setelah sekitar 10 menit tambahkan kubis, kemudian bawang dan daun bay.Garam dan merica untuk dicicipi.Didihkan pada panas rendah.Ketika sayur-sayuran memasak, potong semua daging dan ham menjadi jerami tipis.Ketika sayuran selesai, tambahkan daging dan ham.Matikan panas, tutup dan biarkan shchi istirahat selama sekitar 30 menit.Tapi jangan lupa untuk mengambil daun teluk setelah sekitar 10-15 menit (jika Anda tidak pernah shchi akan memiliki bau yang tidak menyenangkan).
Hiasan dengan dill, peterseli dan krim asam.
- Ya..
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/30/shchi-made-simple-10-questions-about-cabbage-soup-a82618
