DATE: 2023-09-16
Di seluruh dunia orang memiliki versi mereka sendiri daging dibungkus adonan dan goreng lemak atau minyak.Di Rusia, versi favorit adalah cheburek (bahasa tunggal • dan belyashi).Tapi meskipun orang-orang mencintai mereka, mereka mendapatkan asal dan bahkan nama yang salah.Kata Chechnya baru dikenal di Rusia Tengah sampai 1950-an.Kamus pertama yang menyertakan kata itu adalah kamus penjelas pra-perang oleh Dmitry Ushakov (1935 - 1940).Tapi dalam 10-15 tahun itu cerita yang sama sekali berbeda.Ada banyak pertukaran budaya antara kelompok etnis dan tradisi kuliner mereka yang sepenuhnya independen dari pihak berwenang dan kebijakan-kebijakan mereka.Dan kadang-kadang non-pemerintah berbagi tradisi mengambil bentuk yang tidak terduga.Chebureki Pavel dan Olga Syutkin Hari ini Anda dapat menemukan chebureki di seluruh Asia Tengah.
Tapi mereka tidak asli budaya tersebut.Chebureki awalnya adalah hidangan orang Tatar Crime, dan mereka datang ke Asia Tengah selama pembuangan setelah perang ratusan ribu penduduk asli Krimea.Di Republik Asia Tengah, kue - kue daging segera diterima dan menjadi bagian dari masakan setempat selama - lamanya.Dari sana pada tahun 1950-an cheburek bermigrasi ke Moskwa dan Leningrad, di mana orang menganggap mereka hidangan Asia.Bagi kebanyakan orang di Rusia, chebureki sangat terkait dengan pemuda Soviet mereka.Empat puluh tahun yang lalu, kafe chebureki (disebut cheburechnaya) bukanlah tempat untuk makan biasa - baik saja, melainkan pusat kehidupan sosial.Di sini para siswa berkumpul dengan teman-teman mereka, mendiskusikan berita, dan berbagi cerita.Salah satu Kafe chebureki pertama di Sukharevskaya Square masih buka hari ini, dan banyak orang ditarik oleh nostalgia.Tetangga mengatakan bahwa Mercedes hitam yang berbahaya sering parkir ganda di luar dan sopir menunggu penumpang mereka, yang ingin menghentikan waktu sejenak dan pengalaman ulang tahun siswa mereka.Druzhba Cheburechnaya, cheburechnya yang tertua masih beroperasi di Moskwa, dibuka pada awal 1970 - an.
Pavel dan Olga Syutkin Tapi bagaimana dengan nama-nama?.
Dalam bahasa Tatar, kata balish hanya berarti pie.Dalam kebanyakan kasus, ini memaksudkan sebuah pai kecil yang diisi dengan kentang atau, kurang sering, biji - bijian atau daging cincang.Apa yang kita ketahui dan cintai sebagai beliyash sebenarnya disebut peremyach di Tatar.Bagaimana makanan itu dimasak di tanah airnya, Tatarstan?.Membuat isi daging cincang halus dan bawang.Gulung keluar lingkaran adonan, menempatkan sedikit daging pada adonan dan hati-hati mengumpulkan tepi, meninggalkan lubang kecil di tengah.Kemudian dipanggang dalam oven.Jadi, belyash awalnya bulat, meskipun di beberapa tempat mereka segitiga.Di Tatarstan dan Bashkortostan, pai segitiga kecil disebut echpochmak.Monumen untuk echpochmak di Kazan.
Wiki Commons A belyash nyata, i.
e.Jeremyach, digoreng dalam minyak dan dengan cara yang agak rumit..Pertama, ditempatkan dengan lubang-sisi bawah sehingga bentuk kerak dan jus tidak habis.Kemudian, ia berbalik dan dimasak hingga selesai sedangkan sang juru masak menetes sedikit minyak ke dalam daging di kue dari waktu ke waktu.Dengan belyashi kau bisa melupakan dietmu..Di masa lalu, orang-orang mengkompensasi makanan yang mengandung lemak tinggi dan dengan kerja keras kadang-kadang dalam dingin.Sekarang kau bisa mencoba membatasi dirimu untuk satu atau dua belyashi..Tapi dalam pengalaman kami, dengan belyashi buatan sendiri, ini adalah tujuan yang sama sekali tidak tercapai.Moskow selalu menjadi kota internasional, dan masakan Moskow adalah hasil dari fusi berbagai tradisi kuliner.Orang Tatar, kelompok etnik terbesar kedua di Rusia setelah orang Rusia, berperan penting dalam kehidupan ibu kota.Sejak abad ke - 17, mereka secara tradisional menetap di daerah seberang Sungai Moskwa dari Kremlin.Lingkungan ini (Zamoskvorchye) memiliki Sloboda Tatar (Quarter), yang telah datang kepada kita hari ini hanya dalam nama jalan Bolshaya dan Jalan Tatara Malaya.Muscovites punya waktu untuk belajar memasak dan mencintai belyashi.Moskow versi berbeda sedikit dari aslinya.Moskow memasak menambahkan daging babi ke daging cincang, yang tidak dapat diterima untuk Tatar atau Bashkirs berlatih Islam.Ketika mereka membuatnya, mereka menggunakan daging sapi atau domba lemak.Beliyashi Catatan: Isi beliyashi dapat menjadi apa pun yang Anda inginkan: daging babi, Babi dicampur dengan daging sapi atau domba.
Karena tepung di mana - mana berbeda, Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak.Bahan 360 g (3c atau 12.75 oz) tepung gandum bermutu premium, yang diayak 180 ml (3/4 c) susu atau air 1 tsp gula cutch garam 7 g (1/ 4 ZS atau 2 tstp) ragi kering 1 Tbsp minyak sayuran untuk mengisi 500 g.
1 lb) Dicincang daging satu besar garam bawang, cabai segar untuk rasa minyak sayuran untuk menggoreng belyashi Pavel dan Olga Syutkin Instruksi Tuang susu hangat ke dalam mangkuk campuran adonan, tambahkan ragi, gula dan 1.
5 Tbsp tepung.Aduk dengan kumis dan pergi selama 15 menit sehingga busa ragi dan diaktifkan.Tambahkan tepung yang diayak, garam, minyak sayur dan keruyur adonan sampai elastis dan tidak lengket lagi.
Tutup dengan handuk dan berangkat selama 1.5 -2 jam.Untuk mengisi, melewati daging melalui penggiling daging.
Iris bawang dan meremas ringan.Tambahkan mereka ke daging cincang.Garam dan merica untuk dicicipi, campur dengan baik dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 1 jam.Pavel dan Olga Syutkin Debu permukaan dengan tepung dan menempatkan adonan yang naik di atasnya.
Gulung adonan menjadi batang kayu dan potong - potong sekitar 40 gram (1 meter).5 oz).Roll mereka ke dalam bola dan meninggalkan selama 10-12 menit.Ratakan potongan - potongan dengan tangan Anda ke dalam lingkaran yang diameternya 10 sentimeter (sekitar 4 inci) dan tempatkan 40-45 g (kira - kira 1.
5 oz) mengisi di tengah masing-masing.Bawalah pinggiran dari belyas masing-masing ke tengah di atas tambalan dan mencubit, meninggalkan lubang kecil.Pavel dan Olga Syutkin.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/16/how-tatar-pastries-became-a-favorite-russian-street-food-a82482
