DATE: 2023-09-08
CNN ▪ Ketika Kolamba pertama kali dibuka pada tahun 2019, banyak restoran yang berjalan ke tempat makan yang menawan di tengah London; distrik Soho tidak mengenal masakan Sri Lanka.
Mereka pikir itu seperti makanan India, kata restoran co-founders, Aashi Meewella, yang dibesarkan di Sri Lanka.
Kami merasa bahwa makanan Sri Lanka tidak layak ditonton di London bagian tengah, jadi kami ingin membawa piring - piring yang sudah tumbuh dan hilang sewaktu pindah rumah, ia memberi tahu CNN.
Meskipun Sri Lanka adalah India kecil, dengan hanya 22 juta orang, makanan dan kebudayaannya sangat berbeda.
Dan sekarang, generasi baru koki Sri Lanka dan pengusaha di seluruh dunia adalah bersinar sorotan pada masakan asli mereka, sambil merangkul negeri ini dengan berbagai warisan kuliner.
Hubungan wisata meningkatnya jarak pandang masakan Sri Lanka telah lama datang, kata Meewalla.
Tapi sekarang, semakin banyak Sri Lanka yang mau mengambil resiko dengan masakan kita sendiri, restoran terbuka, dan menyebarkan masakan ke seluruh dunia.▪ Meewella kredit pariwisata untuk lonjakan bunga baru-baru ini dan dukungan bagi makanan Sri Lanka.
Meskipun pendatang wisata dihentikan oleh serangkaian kemunduran termasuk serangan bom mematikan, wabah Covid-19 dan baru-baru ini negara krisis ekonomi terburuk Sri Lanka kembali ke radar pariwisata sudah melacak lebih dari 800.000 pengunjung pada tahun 2023 minggu pertama Agustus.
Sebagaimana dijelaskan Meewella, orang - orang yang berkunjung, menemukan pulau kami yang beragam, dan mencoba makanan kami, yang mereka sadari juga lezat.Chef Dhayanie Williams, seorang kontestan di ▪MasterChef Australia 2019, mengatakan meningkatnya media sosial dalam dekade terakhir dan program seperti Masterchef juga telah membantu para koki profesional dan rumah mempromosikan makanan Sri Lanka di pasar internasional.
Kami telah melihat banyak peserta menempel pada akar mereka dan membuat hidangan Sri Lanka yang asli di acara ini, kata kokinya, yang dikenal sebagai kari kepiting Srilanka dan kari ayam dia memasak dalam pertunjukan.
▪ Paparan online yang terus - menerus ini membuat orang mencoba makanan Sri Lanka di restoran.
▪ Pengaruh Diverse Dewasa ini, semakin banyak koki Sri Lanka di seluruh dunia yang sedang memperjuangkan makanan Srilanka sambil menentang kesalahpahaman umum tentang masakan.
Ini telah membantu mengubah persepsi global bahwa makanan Sri Lanka berbeda dengan masakan India, dan itu tidak hanya banyak kurva yang dipasangkan nasi, Williams mengatakan.
Misalnya, meskipun diberi nama yang sama, roti Sri Lanka lebih kecil dan tebal ▪discs; terbuat dari kelapa parutan segar dan tepung beras, tidak seperti rotis India besar, yang terbuat daripada gandum.
Beras, kelapa susu, buah asli, sayuran dan makanan laut berfungsi sebagai bahan bangunan masakan Sri Lanka.
Meewella menjelaskan bahwa hal itu menarik inspirasi dari berbagai kebudayaan etnik dan pengaruh orang Belanda serta Portugis, yang pernah memerintah Sri Lanka.
Makanan Sri Lanka yang dimasak oleh Dhayanie Williams.
Courtesy Dhayanie Williams At Kolamba, main-main termasuk daging domba poriyal, sebuah persiapan umum di Tamil-populasi daerah utara Sri Lanka dimana daging kering goreng dengan bawang, cabai hijau dan kapur.
Salah satu makanan penutup populer adalah watappam, kelapa dan sawit jaggery custard yang disiapkan oleh umat Islam untuk merayakan Idul Fitri.
Meewella menunjukkan bahwa masakan Sri Lanka juga memiliki banyak pilihan vegan, yang membantu memasak menonjol dan beresonansi dengan penonton global.
Cara makan ini bukan untuk kita, dia menambahkan.Selama berabad-abad, Sri Lanka telah menggunakan bahan liar dan organik tumbuh seperti nangka, bayam air dan ubi, mencampurnya dengan rempah-rempah dan herbal, dan menggoreng mereka untuk membuat hidangan dengan rasa yang unik.
Menu Kolamba memberikan penghormatan kepada resep berbasis tanaman ini dengan hidangan seperti kari sukun dimasak dengan kelapa dan pisang hijau mentah goreng dengan grateed kelapa.Di Sri Lanka, daging putih kelapa dipangkas dan diperas untuk mempersiapkan kaya, krim susu kelapa, yang mengental sayuran berbeda-beda dan kuri makanan.
Susu kelapa segar juga ditambahkan ke minuman pagi smoothie-seperti disebut kola kenda, dibuat dengan herbal dan beras.
Selama acara perayaan seperti Tahun Baru atau hari pertama pekerjaan, Sri Lanka juga memasak kelapa dengan nasi untuk menyiapkan sarapan krim yang disebut kiribath.Saat aku mengadakan makan siang di rumah, Aku tidak menyangka akan ada selera makanan seperti kiribrat, tapi orang-orang jatuh cinta dengan rasa masa kecilku, kata Sam Fore, koki Sri Lanka-Amerika yang berbasis di Lexington, Kentucky.
Pada akhirnya, permintaan itu menjadi begitu besar sampai - sampai saya mendirikan tenda di belakang sebuah bar untuk mulai menjual makanan yang sedang memasak.
Dalam dua tahun, Fore-ups mendapat perhatian nasional untuk sorotan resep sederhana menggabungkan elemen Sri Lanka.
Sekarang, Fore siap untuk membuka restoran pertamanya di Lexington.Pantai Uppuveli, di pesisir timur Sri Lanka.
Tuul & Bruno Morandi/The Image RF/Getty Images Spicy, sour, sweet Meskipun orang berasumsi bahwa makanan Sri Lanka adalah pedas, itu those terbuat dari banyak rempah-rempah dan herbal lain selain cabai.
Biji Coriander, lada hitam, biji mustard, pala, kayu manis, kapulaga, daun kari, dedaunan panda dan lemon semua digunakan untuk rasa dan aroma piring.Rempah - rempah juga dipanggang dan digiling bersama untuk membuat jenis bubuk kari yang berbeda, suatu agen pencicipan penting.
Berbagai rasa masakan Sri Lanka ini cocok digunakan untuk teknik kuliner umum, kata Fore.
Misalnya, ia mempersiapkan ayam goreng, hidangan yang biasa dinikmati orang Amerika, tetapi disuguhinya dengan rempah - rempah kari ayam Sri Lanka, menggiling dan menggabungkannya bersama buttermilk untuk membawa rasa.
Aku tidak bodoh rempah-rempah turun di piring saya, Fore mengatakan.
Saya berusaha untuk menghormati resep yang diturunkan kepada saya dan memperkenalkan rasa ke restoran yang muncul tiba-tiba, tetapi dengan cara yang membuat mereka mengerti sudut pandang saya.Di seluruh dunia, koki seperti Fore tidak malu-malu menggunakan pendekatan inovatif untuk memperkenalkan masakan Sri Lanka.
Di Nadodi, sebuah restoran Kuala Lumpur yang melayani menaikkan tarif Sri Lanka dan India Selatan, Williams menemukan hidangan bernama å kemarin.
Makanan ini dinotalkan dari mandi Sri Lanka atau pazhaya soru kanji, beras yang sudah basi semalaman dalam air dan dimakan dengan cabai kering.Nadodi menyajikannya dengan ikan kering dan acar goreng, semuanya berlapis dalam belanga kecil.
Makanannya asli dan membangkitkan ingatan seseorang melalui rasa yang meningkat, dan meletakkannya dengan cara yang canggih, kata Williams.Di Zagreb, Kroasia, Brian Senaratne, pendiri kota yang populer di restoran Sri Lanka Curry Bowl, memiliki nilai serupa.
Kami melestarikan rasa asli, tapi tetap sederhana, ia mengatakan.
▪ Biasanya, sewaktu kami (Sri Lanka) pergi ke restoran, kami memesan beberapa kurma dan beras secara terpisah, dan membagikannya kepada seluruh kelompok, tetapi kami memperhatikan bahwa setiap kedai makanan di Eropa dipesan oleh orang lain.Jadi memiliki 10-15 kari piring pada menu hanya akan membuatnya sangat rumit.▪ Diner mencoba makanan di Curry Bowl, Zagreb, Kroasia.
Sebagai gantinya, Senaratne menyederhanakan proses pengambilan keputusan ini untuk para tamunya yang sebagian besar adalah orang Eropa dan belum pernah makan Sri Lanka dengan memperkenalkan mangkuk kari yang juga terlihat menarik.
Teater membuat beberapa hidangan juga membantu mereka menonjol.
Penjual top Curry Bowl adalah Kotthu, makanan jalanan populer yang dibuat dengan menghancurkan roti dengan sayuran, telur dan daging di atas kotak logam dengan penjepit logam, mengarah ke suara logam-on metal khas.Acara ini cukup menarik bagi para pendatang pertama, kata Senaratne.
Mereka mendengar suara, masuk ke dalam dan benar-benar kagum.Kami punya banyak orang yang mencoba Kothu, mendengar tentang Sri Lanka dari kami dan akhirnya mengunjungi Srilanka.▪ Sebagai koki dan pengusaha di seluruh dunia menambah sentuhan unik mereka pada hidangan asli, Fore maupun Williams percaya bahwa minat akan makanan Sri Lanka akan terus berkembang.
▪ Seraya masakan tumbuh, ia akan mengambil beberapa aplikasi kreatif dari rasa seperti cabai, jeruk nipis dan asam untuk disalib secara penuh ke dalam langit-langit mulut internasional, kata Fore.
▪ Terserah kita sebagai juru masak untuk menghormati akar kami sambil berinovasi akan masa depan.Aku tidak sabar untuk makanan santai Sri Lanka menjadi keinginan nasional di seluruh Amerika.Jadi, Anda memiliki beberapa jenis sel..
Source: https://edition.cnn.com/travel/sri-lankan-food-culture-growth-intl-hnk/index.html
