DATE: 2023-10-07
Kelebihan kuning telur menyebabkan pembuatan bebinca, kata Gracian de Souza, seorang koki dan konsultan restoran dari Indias bagian barat Goa.Dan pada hari ini, kita bisa menyebutnya contoh sempurna memasak nol-waste.Bebinca adalah kue multi-lapis yang telah dijuluki ratu hidangan penutup Goan dan dianggap sebagai bagian bawaan dari identitas Goa kuliner sehingga administrasi negara mendorong untuk sebuah Indikasi geografis (GI) tag untuk kebingungan karamel.
[jump to rescript] De Souza menceritakan kisah populer tentang bebinca.
Ini pergi bahwa di Goa 17-Centry, ketika negara pesisir berada di bawah kekuasaan Portugis, biarawati dalam biara digunakan putih telur untuk pemutih kebiasaan mereka.Yang meninggalkan mereka dengan banyak kuning telur.Dalam sebuah putaran inovatif ltu lestari, Suster Bebiana, seorang biarawati di Convento da Santa Monica di Old Goa, membuat kue lengket dengan yolks dan susu kelapa yang tersisa, bahan yang siap tersedia dalam sabuk pantai.Sejarawan Fatima da Silva Gracias, yang mengkhususkan sejarah Indo-Portube, mendukung teori ini dalam bukunya Cozinha de Goa: Sejarah dan Tradisi Makanan Goan.
Ia menulis bahwa Saudari Bebiana mungkin telah bereksperimen dengan tradisi Portugis untuk membuat hidangan penutup berlapis - lapis, yang tidak secara tradisional ditemukan di India.Suster Bebiana versi awal adalah kue tujuh-terlapis.Ketika dikirim ke imam-imam dari biara St Augustine, Orde milik Santa Monica mana, mereka menemukan terlalu kecil dan menyarankannya untuk meningkatkan lapisan setidaknya selusin.Dibuat dengan beberapa bahan sederhana untuk menambahkan sebuah kuning telur, tepung, kelapa susu, gula dan ghee (lauk mentega) dengan sejumput bubuk pala ▪ makanan penutup yang harum dinamai bebinca, setelah penciptanya Bebiana.
Sementara imam - imam menyarankan agar kue memiliki setidaknya 12 lapisan, jumlah minimum dari bebinca tetap tujuh lapis, dan dapat mencapai 16.De Souza sangat bergairah dengan bisik, nama yang indah Goans memiliki untuk kelezatan khas mereka.
Selama sekolah saya, itu adalah memperlakukan bahwa aku berharap untuk setiap kali saya mengunjungi rumah leluhur kami di Goa Utara dan tetap bintang dari menyebar kuliner selama Natal, Paskah dan pernikahan keluarga, katanya.- Ya..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231006-bebinca-a-multi-layered-cake-from-india
