DATE: 2023-10-07
Kita tidak bisa hidup tanpa salad; mereka adalah bagian penting dalam kehidupan sehari-hari kita.Nama mereka, sangat akrab di Rusia, terdengar aneh bagi orang asing.Kita punya salad Olivier; saddon vinaigrette (bukan saus); yang disela bulunya, salad musim semi bernama Mimosa bukan bunga atau minuman; dan bahkan salad buatan kepiting dengan tongkat-tongkat kepiting yang sama sekali tidak bersejarah.Bukankah salad hanya bagian dari kode budaya kita?.Rusia hanya membuat salad bagian penting dari diet mereka di pertengahan abad ke-20.Sebelum itu, hal-hal yang agak berbeda.Sebelum menyelam ke munculnya salad di Rusia, sebaiknya kita berupaya memahami dengan jelas bagaimana salad berbeda dari hidangan pembuka.Agak sulit untuk mendefinisikannya dalam kebanyakan masakan, dan di masakan Rusia hampir mustahil menemukan garis yang memisahkan mereka.Sebagai contoh, apakah ikan haring dengan salad bawang atau hidangan pembuka?.Tetapi, di bawah mantel bulu, ada salad yang ditambahkan kentang, bit dan mayones.Untuk orang-orang yang meragukan salad pedigree dari ôherring di bawah mantel bulu, mari kita mengingatkan Anda tentang hidangan serupa Mimosa.Caned saury or salmon take the place of herring.Dan nama lengkapnya adalah, Mimosa salad..Tapi kau melihat kesulitan.Perbedaan antara hidangan pembuka dan salad di meja Rusia sulit dipahami.Secara tradisional, salad mengandung sesuatu yang berbahan dasar tanaman ı sayuran atau buah-buahan dengan saus.Tapi selada atau hijau berdaun lainnya hampir tidak diketahui di dapur Rusia.Dan saus yang disebut ıdekoksis disajikan pada daging dan unggas, bukan sayuran.Daun hijau muncul di sini suatu tempat pada abad ke-17, tetapi sebagai makanan lezat baru yang aneh bagi para bangsawan.Di musim panas, ada sayuran segar yang disebutkan dalam buku Domostroi di rumah kuno..Pada umumnya, pada waktu itu sebuah hidangan dimulai dengan sup daging, sup kubis, atau sup ikan, dan konsep tentang suatu ·saladásalam atau tentu saja tidak ada.Namun, kami tidak dapat mengatakan dengan pasti bahwa ada sayuran mentah yang disajikan.Kemungkinan besar, sayuran segar begitu sederhana dan jelas sehingga tidak seorang pun berpikir untuk menyebutkan mentimun segar di antara hidangan - masakan lain.Tidak ada yang patut diperhatikan tentang mengunyah mentimun segar sambil menunggu makan malam untuk disajikan.Jadi kita tidak menemukan salad klasik dalam masakan dari era Domostroi.Tapi ada beberapa hidangan yang tidak persis salad dalam pemahaman modern, tetapi mereka melayani fungsi yang sama.Ini adalah hidangan sayuran ringan, seperti cincang atau dipangkas lobak dalam kvas.Penulis Pavel Melnikov-Pechersky dalam novelnya di hutan (1874) menyebutkan hidangan kacang polong rebus dengan bawang yang dilapisi minyak rami.Salad? itu jelas bukan hidangan panas dan bukan makanan utama..Kubis Pavel dan Olga Syutkin juga harus ingat bahwa berabad-abad yang lalu peran salad hari ini kemudian dimainkan oleh acar dan makanan asin: kubis difermentasi, mentimun asin, apel pickled, dan sebagainya.
Mereka bisa dimakan sendiri, berpakaian minyak, atau disajikan di kvas.Dalam kasus terakhir, sesuatu seperti mentimun dengan sayuran dan kvas adalah sesuatu dari hidangan transisi dalam perjalanan ke sup kwassas dingin atau okroshka.Kau bahkan bisa mengatakan itu benar-benar semacam sup.Jadilah bahwa sebagai mungkin, itu masih hidangan yang pada dasarnya melakukan fungsi salad.Salad yang kita tahu hari ini dalam masakan Rusia dipinjam dari negeri lain.Misalnya, salad vinaigrette muncul pada akhir abad ke - 18.Itu berbeda dari salad hari ini dan disebut vinaigrette pembersihan.Itu, itu digunakan untuk membersihkan meja sebelum hidangan lain dibawa ke ·dekoraté itu.Ini adalah sifat lain dari salad yang sudah tua..Pada waktu itu, bahkan hingga pertengahan abad ke-20 salad bukanlah kursus terpisah yang dimulai dengan makan.Mereka adalah pelengkap untuk hidangan panas dari kursus utama.Vinagret Soviet style Pavel dan Olga Syutkin Dalam buku masak tua, termasuk yang dicetak pada abad ke-19, Anda tidak akan menemukan bagian bernama Salad (sebagian piring terpisah dalam pemahaman saat ini).
Di Yekaterina Avdeyevas 1840 salad buku masak termasuk dalam ▪ tunggulah bab ke-13 setelah hidangan pembuka, sup dan piring panas.Dan bab ini disebut Salads dan Hinches untuk Hot Dishes.▪ Dalam buku Molokhovets (1870-an) Anda harus membaca pasal 10 untuk menemukan SALad yang Disajikan dengan Daging dan Ikannya.▪ Ngomong - ngomong, Alkitab ini sama dengan yang pertama kali diterbitkan dalam Buku Makanan Lezat dan Sehat (1939).Ada salad datang setelah hidangan manis dan adonan.Dan hanya dalam edisi pasca perang mereka pindah ke tempat saat ini sebelum kursus utama disajikan pada makan malam.Mereka muncul dalam masakan kami sebagai hidangan terpisah (bukan hiasan) dengan berbagai cara, tapi terutama mereka dipinjam dari masakan Eropa (terbesar Prancis).Hal ini menyangkut segala sesuatu dari salad vinaigrette, yang datang kepada kami pada akhir abad ke-18, untuk Caesar salad, dimana diperkenalkan kepada masyarakat Rusia di 1990an.Kadang - kadang, salad dibedakan dari kategori lain.Misalnya, dalam masa perawannya (pada tahun 1860-an) salad Olivier disebut mayones game.Pada awal abad ke-19, ëmayonnaises bukan saus, tapi hidangan terpisah (jamur mayones, groose mayonaise, dll.) Mereka jelas bukan salad, tetapi disajikan pada istirahat kedua setelah hidangan pembuka dan sup dan sebelum makanan panas dan piring disajikan dengan saus.Crab salad Pavel dan Olga Syutkin Dan kemudian salad disatukan dari produk baru seperti menggabungkan blok bangunan.
Contoh yang bagus adalah salad Mimosa.Pada akhir 1930-an, ketika ikan kaleng seperti saury dan salmon berada di setiap toko kelontong, orang perlu tahu bagaimana menggunakannya.Campuran dan berlapis salad, dibuat dengan pabrik-produksi mayones, datang tepat pada waktunya.Dan akhirnya, jangan lupa tentang kreativitas memasak dan homemaker.Ada banyak perdebatan tentang apakah ada analog untuk Soviet terkenal yang sedang di bawah mantel bulu dalam masakan asing.Kami percaya ada.Misalnya, di Skandinavia, ikan haring juga disajikan dengan bawang dan bit.Tapi kami tidak berpikir bahwa ibu rumah tangga Soviet pada akhir 1960-an ketika Éherring di bawah mantel bulu; muncul ahli dalam masakan Skandinavia.Herring bawah mantel bulu dan Salad Olivier di meja Tahun Baru.
Pavel dan Olga Syutkin Beberapa kata terakhir tentang Rusia nasional salad.
Memang benar bahwa mereka berada di meja sebagai sesuatu untuk dimakan setelah segelas vodka.Itu sebabnya mereka begitu padat dan penuh..Bahkan, mengapa mereka dipindahkan ke awal makan: melemparkan kembali segelas vodka, mengambil garpu salad kaya.Tapi hari ini kita tidak akan membuat salad Soviet yang berat, mayones-laden.Kita akan membuat sesuatu yang lebih ringan dan sempurna untuk jatuh.Dan kami mengikuti tradisi lama meminjam beberapa bahan baru dan membuat salad kita sendiri.Bahkan satu bahan telah dipinjam begitu banyak di seluruh dunia, ia memiliki banyak nama yang berbeda: ruccola, arugula, roket atau roquette! Labu Arubula Salad Untuk 4 porsi 800 gram (1⁄4 lb) labu (setelah mengupas dan benih) 200 g ugoula 1 paket (100 G atau 3.
5 oz) jamón ibérico, proscuitto atau ham yang baik kering 100 g (3.
5 oz) Lada keju Parmesan, biji ketumbar garam 5-6 Tbsp minyak zaitun 1 tsp madu 2-3 Tbspe cuka balsamik 2 bawang putih cengkeh 100 g (3.
5 oz) Bunga matahari panggang atau biji labu Pavel dan Olga Syutkin.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/10/07/a-short-history-of-russian-salads-a82690
