DATE: 2023-08-22
Menggabungkan dapur restoran Prancis adalah pembaptisan dengan api.Seorang magang memiliki waktu yang cukup untuk membuat kesan, dan menurut Yves Camdeborde, pemilik Paris empat Restoran Avant-Coptoir, seringkali diberikan tugas dengan kesederhanaan luar menyembunyikan teknik benar.Untuk berhasil adalah untuk bantuan garner; gagal adalah menunjukkan satu masih memiliki banyak belajar.Seperti peran, dari bisros sudut untuk Michelin-bintang ruang makan, omelet.Sebuah omelet Prancis, Camdeborde menjelaskan, menonjol dari versi di mana isi dicampur dengan telur.
Kami membuat amplop, katanya.
Kita isi, dan kita gulung.[jump to rescript] omelet yang dihasilkan harus putih pucat di luar dan basi (secara harfiah, ngiler) dalam.
Dan Camdeborde harus tahu.Dalam sebuah cerita yang telah jelas mengatakan berkali-kali sebelumnya, ia ingat nya sertificat daptitude profectionnelle (CAP) kualifikasi kejuruceal.
Tugas magang diatur secara acak, katanya, dan Camdeborde 16 tahun ditugaskan omelette aux denda herbes (melelat dengan herbal).Saya pikir saya punya 17 atau 18 (dari 20), katanya.
Aku berada di atas kelas CAP-ku terima kasih untuk omeletnya! skor nya diperoleh dia tempat di Loilleur Apprenti de Perancis (Peraja terbaik di Prancis) kompetisi, antara anak-anak dari dua dan tiga restoran terkenal michelin.
Aku satu-satunya yang datang dari restoran kecil, katanya.
Pada kompetisi ini juga, ia ditugaskan secara acak omelet, memberinya tempat di semi final di Paris.Di sini, magang muda membuat satu omelet terakhir dan mendapatkan kesempatan untuk ambil bagian dalam tantangan akhir.Sayangnya, tugas berikutnya terbukti jauh lebih bersemangat.
Dia ditugaskan untuk membuat Choisy sapi lambat matang, dengan saus anggur putih dan selada iringan direbus, dan soufflée tunggal, yang melihat ikan halus diisi dengan krim jamur.Dia bahkan belum pernah mendengar tentang hidangan rumit, apalagi membuat mereka.Setelah selesai sembilan dari sembilan, ia menangis sambil menarik tali hati koki de masakan.- Ya..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230821-how-to-make-the-perfect-omelette
