DATE: 2023-09-16
Sancocho mungkin ada di mana-mana Amerika Latin, tapi tidak ada dua resep yang sama.Itu karena bahan utama sup hangat ini ı daging, sayuran dan tubsel adalah ukuran yang sama dengan Amerika Latin.Mungkin karena itulah nama hidangannya begitu generik; sankou berasal dari kata kerja Spanyol sancochar, artinya memasak dalam cairan.
Namun demikian, ketika Anda melihat negara-negara yang berbeda di mana hidangan dibuat, Anda akan menemukan resep sancocho berdasarkan bahan regional, dibumbui untuk menghibur selera lokal.Di Puerto Rico, Sancocho adalah stok daging sapi berbasis tomat dengan jagung, kentang, singkong, labu calabaza dan daging.
Di Republik Dominika, satu resep menuntut tujuh daging, termasuk kambing, ham dan sosis babi.Di Panama, yang dianggap sebagai hidangan nasional, Sancocho adalah sebuah panacea nostalgia dari unggas dan menghasilkan.Dengan demikian, sebelum metode pengiriman modern ini, bahan - bahan yang bervariasi di dalam Panama ▪ setiap resep sancocho unik.
Meskipun demikian, resep dasar yang dianggap sebagai salah satu nasional adalah asli dari Chitre, sebuah kota di Semenanjung Azuero, menurut antropolog kuliner Panama dan koki Charlie Collins.Di restorannya TACH, di kota Boquete sebelah barat, koki terhormat å yang banyak orang menganggap Godfather dari dapur Panama baru itu adalah jagung dan sayuran lokal dari daerah sekitarnya di provinsi Chiriquí, tempat kebanyakan tanaman pangan Panama ditanam.[Sancocho dibuat dengan] ayam muda (gallina) dipotong menjadi bagian-bagian, bawang merah, culantro [sawtooth coriander], oregano, garam dan merica untuk rasa, katanya.
Juga, malanga (akar tua), ñame (yam Caribbean) dan cabai criollo chili pepper ▪ yang menambah rasa, tetapi tidak panas.Resep Collins untuk Sancocho de gallina adalah salah satu dari banyak dalam buku masaknya yang berpengaruh, TACH: Autentik Panama Cuisine, diterbitkan pada 2016.
Kata Tach, meminjam dari kata Indigenous untuk makanan (dan juga nama restorannya di keluarganya generasi-tua Hotel Panamonte) adalah hasil eksplorasi bertahun-tahun nya Panama multikultural dan tradisi kuliner pribumi.Collins kembali ke Panama asalnya dan belajar di tempat-tempat dimana makanan masih dipersiapkan dengan cara tradisional: Desa suku pribumi, komunitas Afro-Caribean dan rumah tangga mereka masih berpegang pada budaya gastropomi sejak sebelum Canal Panama menjembatani Timur dan Barat tahun 1914.
Dia menyusun penelitiannya ke dalam buku masak kolaboratif dan komprehensif, yang akhirnya dipelopori gerakan antara rekan-rekan koki kontemporer untuk tidak hanya menyelamatkan tetapi mengangkat resep hilang masakan Panama pada meja makan modern.Meskipun demikian, Sancocho telah menjadi bagian dari budaya Panama sehingga tidak ada dalam daftar resep yang terancam punah.
Hari ini, kebanyakan orang Panama memiliki kenangan manis tentang makan Sancocho sejauh yang mereka ingat, setiap gigitan memicu nostalgia.Koki Veteran dan penulis buku masak Cuquita Arias mengenang masa kecilnya.
Saya ingat dengan jelas sewaktu keluarga saya melayani Sancocho di rumah kami di El Valle kepada semua petani yang, pada tengah hari, turun ke gunung setelah bekerja seharian di ladang pada tanggal 19 Maret Saint Joseph Day.Tradisi keluarga berpusat di sekitar Sancocho terus hari ini.
Bukan hal yang aneh melihat keluarga menghabiskan hari di tepi sungai dan mempersiapkan Sancocho dari awal, atas api kayu, Collins mengatakan, mengacu pada tradisional Panama piknik dikenal sebagai mataza.Tiga batu ditempatkan untuk membentuk segitiga di mana pot besar atau paila duduk, dan sankoo dimasak pada lubang api terbuka.Its membara kayu yang menambahkan rasa berasap untuk sup, dan lemak kulit ayam yang dapat membuat saham tebal dan hangat.
Bumbu - rempah lain mencakup sisi; sankou dapat dinikmati dengan pataco (sarat) atau nasi putih goreng yang disertai guandú (kacang polong).Apapun cara rendisi disajikan, itu harus dilakukan di perusahaan yang baik.Kami selalu makan [sankocho] untuk makan siang di pertemuan keluarga, dan kami menyajikan kaldu - serabut secara individual seperti tradisi keluarga saya, termasuk saus pedas dan kapur segar, mengenang Arias.
Namun, hidangan tidak hanya pusat perhatian pada acara keluarga, tetapi juga pagi berikutnya.
Klien memiliki Sancocho hari berikutnya setelah pesta besar, baik itu pernikahan atau perayaan apapun, Collins dicatat dari pengalaman kateringnya.Its Panama paling dicari-out hidangan untuk pulih dari berpesta malam sebelumnya.Dengan bahan - bahan yang populer, Arias dengan mudah berkomentar tentang kesederhanaannya.
And its very filling.Saya menganggap itu salah satu sup favorit saya, Collins mengatakan.
- Ya..
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230915-sancocho-a-panamanian-chicken-and-vegetable-soup
