DATE: 2023-09-11
Aku ingin buku itu komprehensif tentang tradisi Cucina Povera Italia, kata Scarpalegia.Harus ada ide makan malam, sesuatu yang Anda bisa dengan cepat aduk bersama-sama dengan bahan dapur; resep musiman, di mana kesegaran hasil dapat bersinar melalui persiapan sederhana: dan hidangan perayaan, dirancang untuk memberi makan kerumunan kecil dan meningkatkan kegembiraan Italia dari kekalau.Pasta e papat adalah salah satu buku yang paling lezat resep, lapisan karbohidrat atas karb, disemen dengan keju meleleh lembut.
Sederhananya, makanan yang paling menghibur adalah makanannya.Nenekku Marcella belajar memasak pasta dengan kentang dari Bibi Valeria, yang berasal dari Basilicata di selatan Italia, Scarpalegia menjelaskan.
Sejak hari itu, bertahun-tahun yang lalu, dia mengembangkan resepnya sendiri, direvisi sesuai dengan bahan kami, untuk selera dan gaya memasak pribadinya.Sebagai contoh, bukannya caciocavallo, keras dan tajam-fvoured, keju berbentuk pir dari selatan Italia, kita menggunakan parut Parmigiano Reggiano dan juga sisa kerak Parmisiano, dipotong menjadi kubus.Sekali Anda merebusnya untuk sementara waktu, mereka menjadi lunak dan kenyal, memberikan rasa yang kuat pada kaldu.Di seluruh Italia, banyak versi pasta e patate terdapat dengan berbagai bahan dan metode memasak, dan sementara Scarpalegia memiliki kenangan yang manis tentang resep neneknya, buku pasta es patie rese lebih selaras dengan versi tradisional dari Naples.
Versi Neapolitan, baik sup maupun sepiring pasta sederhana, biasanya digambarkan sebagai azzeccata, padat, krimi dan campuran yang baik, berkat keju provolone berlendir lembut yang menyatu dengan keduanya, menjelaskan Scarpalegia.
Sebuah bahan utama adalah Parmigano Reggiano rind yang memasak dengan pasta dan kentang, menambahkan kedalaman rasa ke hidangan.Resep scarpaleggis dimulai dengan dasar bawang merah, seledri dan bawang putih, yang dilembutkan dalam minyak zaitun ekstra perawan.
White potatoes and pincetta ditambahkan, diikuti oleh air, tomat dan sebuah sungai Reggiano Parmigano.Scarpalegia menyarankan agar kentang dimasak sampai lembut sempurna, memeriksa kemandulan mereka dengan mencampur kentang di samping panci dengan sendok kayu.Jika kentang dapat dengan mudah dihaluskan, mereka akan selesai.Tahap berikutnya menambahkan pasta mista.
Campuran bentuk pasta ini merupakan contoh teladan cucina pavera, yang berasal dari Napoli sebagai campuran potongan sisa pasta dari pabrik - pabrik untuk mencegah limbah apa pun.Setelah pasta kabut adalah al dente, baik disalurkan dan keju provolone kubus yang diaduk sampai meleleh dan lembut.Aku biasa menyiapkan pasta e patate sebagai nenek saya akan lakukan, sampai aku mencoba versi Neapolitan, kata Scarpaleggia.
Kami duduk di toko kecil, ramai dan keras ini dengan beberapa teman ketika saya melihat pasta e patate pada menu.Saya harus memilikinya, khususnya karena dibuat dengan provola [provolone], keju lokal yang lezat.Itu benar-benar mengubah hidup saya, itu kenyamanan di piring!.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230910-italys-classic-pasta-e-patate-pasta-and-potatoes-dish
