DATE: 2023-09-23
Editors note: The Discovery+ six-part seri ossé Andrés and Family in Spain di CNN at 9 p.m.ET/PT Sundays mulai 24 September..CNN ▪ Banyak orang Amerika berpikir mereka tahu apa paella itu.
Beras yang dalam dan berwarna karat.
Tepi renyah.Kupang, atau udang, dengan hati - hati bersarang di panci.Peas seluruh, dan kadang-kadang bahkan chorizo.Tapi Chef José Andrés di sini untuk memberitahukannya: Bahwa paella tidak benar-benar apa.
Paling tidak, apa yang Andrés katakan dalam bukunya docusries åJosé André (Keluarga di Spanyol)..
(Penaklukan+ dan CNN adalah kedua unit Warner Bros.Penemuan.) Di enam episode yang penuh air liur, Andrés ▪ Koki Spanyol dan restarateur di belakang tempat-tempat seperti Minibar dan The Bazaar memperkenalkan putrinya ke daerah lain dari Spanyol, menyoroti setiap area makanan dalam upaya untuk menunjukkan regionalitas masakan Spanyol.
Sama seperti Napoli di Italia dikenal karena pizza Neapolitannya, atau Nice di Prancis terkenal sebagai ratatouille, makanan di Spanyol juga regional.
Setiap episode berfokus pada daerah yang berbeda, dan seraya putri - putrinya makan serta belajar tentang makanan Spanyol, hadirin pun memakannya (dengan mata) dan juga belajar.Tentu saja, acara ini tentang makanan.
Tetapi, kasus ini juga menarik untuk mengunjungi bagian - bagian Spanyol yang dijelajahi oleh keluarga Andrés.Itu disengaja..Andrés mulai membuat konseptual tentang pertunjukan itu pada masa awal pandemi Covid-19, ketika banyak orang tidak bisa bepergian.Sekarang, yang berubah.Kami hanya ingin memberitahu orang-orang, ayo kita pergi. Bangun! Kita harus mulai bepergian lagi di CNN dan Jim Acosta berkata dalam wawancara dengan CNN.
Semua orang harus keliling dunia, karena itu cara kita menjadi lebih baik dengan memahami satu sama lain dan tahu tentang orang lain.▪ Dalam serinya, Andrés menjelaskan bahwa paella sejati dari Valencia tidak memiliki makanan laut atau chorizo atau kacang polong.
Sebaliknya, ada 10 bahan utama yang dibandingkan Andrés dengan Sepuluh Perintah: minyak zaitun, kelinci, ayam, kacang hijau, biji putih, tomat, nasi, garam, kunyit dan air.Hidangan nasi yang dibuat di panci paella dengan perut babi ▪ terutama bukan paela Valencia, menurut José Andrés.
Warner Bros.Penemuan, segala sesuatu yang lain, ia mengatakan, akan menjadi arroz.
Hanya nasi..Berikut ini adalah lima hal lain yang Andrés ajarkan kepada kita tentang masakan Spanyol regional, diikuti dengan resep untuk paella otentik.
Percayalah, kau pasti ingin membawa nafsu makanmu..Ah, tapas.
Piring - piring kecil dan potongan yang lezat itu telah menjadi bagian utama kebudayaan restoran di luar Spanyol dan makanan Spanyol (lihat: Asia Tapas).Tapas tidak memegang kirik pada satu piring; sebaliknya, ia memungkinkan orang untuk mencoba segalanya, Andrés menjelaskan dalam pertunjukan itu.▪ Tapas) bukanlah makanan, Andrés mencatat percakapannya dengan Acosta.
Ini adalah cara hidup.Ini adalah cara untuk menikmati keluarga dan teman-teman.Tapi kata apas tidak berarti kecil, juga bukan berhubungan dengan makanan..
Tapasó berasal dari kata tafar Spanyol, yang berarti untuk menutupi karena orang-orang akan menaruh potongan roti atau sandwich terbuka kecil di atas minuman mereka agar serangga atau debu tidak masuk.Makanan itu, cukup secara harfiah, penutup.Hari ini kau tidak akan melihat pelanggan yang menaruh makanan mereka di atas minuman mereka..
Tapi Anda mungkin melihat Andrés di bar, memesan salah satu dari setiap tapas seperti yang dia lakukan pada acara.Catalonia memiliki sendiri surfing dan rumput Amerika mungkin tahu surf dan progour paling umum sebagai steakhouse stapler.
Tetapi, Catalonia, sebuah kawasan di Spanyol bagian timur laut dan rumah ke Barcelona, memiliki versinya sendiri, yang disebut mar y montaña, atau ·sea and mountain.❑ Hidangan tradisional yang diciptakan nelayan dan petani setempat, kombinasinya adalah hal biasa, Andrés ▪ yang dibesarkan di daerah itu · menjelaskan.
Di sana, kadang - kadang dibuat dengan ayam dan lobster Mediterania, dipadukan dalam hidangan yang dibawa bawang merah, bawang putih, tomat serta sejumput bumbu tak terduga.Lihat Andrés memasaknya di acara, dan mungkin memberikan sendiri pusaran di rumah.
Artichokes, yang terdapat dalam banyak hidangan Spanyol, sebenarnya bukan dari Spanyol The Moors menghabiskan hampir 500 tahun di Andalusia, bagian selatan Spanyol. Dan dampaknya nyata pada arsitekturnya dan tentu saja makanan.
Artichokes, Andrés bilang alcachofa dalam bahasa Spanyol..
Kata - kata yang diawali dengan suara åalél biasanya berasal dari bahasa Arab, seperti yang ia katakan kepada putri - putrinya.Sekarang jelas, perang dan invasi tidak pernah baik, Andrés mengatakan CNN..
Tapi pertukaran budaya itu kaya.Semua dunia Arab, semua Muslim sangat penting (di Andalusia), katanya.
Sampai hari ini, semua tradisi ini tetap ada di banyak makanan dan bahan-bahan.▪ Artichokes hanyalah satu contoh, dan Andrés menonjolkan alcachofa confitadas con jamón ibérico, sepiring artichoke dengan ham dan kuning telur.
Kue lemon yang terkenal ini berasal dari kerajaan dan menonjolkan masakan Madrid sewaktu Andrés berjalan melewati Madrid, ibu kota Spanyol, satu hal yang jelas: Kota ini tidak seperti negeri lain.
Andrés memberi tahu kita mengapa.
Sebagai rumah keluarga kerajaan Spanyol, masakan Madrid mencerminkan perbedaan kelas kota.Di satu sisi, ada hidangan yang lezat dan enak seperti anak domba panggang..Tapi di sisi lain, ada lebih rendah hati hidangan seperti tostas dan patatas bravas ▪ cepat, murah, dan mengisi piring yang biasa dimakan rakyat secara historis.Dessert dari El Riojano Pastry Shop siap untuk masuk ke oven di Madrid, seperti yang terlihat di José Andrés & Family di Spanyol.
Warner Bros.Discovery Sejarah ini nyata dalam pasta del consejo, atau kue åcouncil, cookie lemon kecil yang masih dibuat setiap minggu untuk pertemuan istana dan negara.
Tetapi, asal usul mereka berasal dari Raja Alfonso XII, yang menjadi raja pada waktu lahir karena kematian awal ayahnya.Namun, karena ia masih sangat muda, ibunya membutuhkan sedikit perawatan agar dia tetap sibuk selama perhimpunan yang panjang, kata Andrés.Jadi, pasta del consejo lahir sesuai dengan kue raja.Di Asturias, sari apel lebih penting daripada anggur Meskipun Andrés pindah ke Catalonia pada usia muda, ia sebenarnya lahir di Astorias, sebuah kawasan di barat laut Spanyol.
Di sana, lahan pertanian hijau merupakan daerah yang paling luas dan tercermin dalam masakan.
Asturia adalah rumah bagi ribuan peternakan organik kecil, kata Andrés, dan tanaman pangan mereka berada di jantung masakan Astoria.Lihat saja sari apelnya..
Meskipun Spanyol mungkin dikenal secara internasional karena anggurnya, Asturia lebih suka sari apel keras ▪ memproduksi 10 juta galon barang setiap tahun.Ini seperti agama di sini, Andrés mengatakan pada acara.Kami minum seperti anggur Perancis, ia menjelaskan.
Cukup setiap hari.▪ Sari apel tidak berkarbonasi, maka server menuangkan minuman dari ketinggian yang akan mereka izinkan, dengan kaca di bawah pinggul.
Metode ini memberikan minuman kepala busa, dan juga membuat pertunjukan keterampilan yang menyenangkan.Meskipun alkohol relatif rendah sekitar 5% ABV ° akan tetap, karena keluarga Andrés dapat membuktikan, membuat Anda berdengung.
Ada banyak, banyak hidangan beras yang akan orang sebut paella, tetapi hanya ada satu paela Valenciana sejati, kata Andrés.
Liz Clayman Paella Valenciana Recipe dari Chef José Andrés Autentic paella dari Valencia dibuat dengan kacang lima putih besar yang datar disebut garrafón, tetapi favas segar atau biji mentega menjadi pengganti yang bagus.
Carilah kacang garrafón dan beras pendek yang disebut bompa di toko-toko khusus online.Jika diinginkan, setelah menambahkan biji - kacangnya, musim untuk mencicipi cabai Spanyol yang manis sebagai rasa asap hangat dan lembut.
- Ya..Hangatkan minyak zaitun di panci paella atas panas medium-tinggi sampai panas tapi tidak merokok.Tambahkan potongan ayam dan kelinci.Merapikan daging di semua sisi sampai terjejas dengan baik, sekitar 8 menit, kemudian musim dengan garam.Pindahkan potongan daging ke tepi luar panci paella, menciptakan lingkaran di tengah.2.
Tambahkan kacang Romano dan garrafon di tengah - tengah panci dan musim dengan garam.Memasak kacang sampai cokelat ringan, sekitar 5 menit, kemudian mendorong kacang ke tepi luar paella panci dengan potongan daging.3.
Tuangkan tomat yang hancur ke tengah panci dan biarkan mereka memasak, mengaduk - aduk sesekali sampai mengurangi setengah dan mulai mengubah warna merah dalam, sekitar 5 menit.4.
Sumbu daging dan kacang ke tomat Dan terus memasak karamel saus, sekitar 3 menit lebih.5.
Crumble kunyit ke dalam panci dan menambahkan saham.Musim dengan garam dan menambahkan rosemary.Tingkatkan panasnya ke ketinggian dan bawa cairan itu ke bisul, lalu biarkan mendidih selama 2 sampai 3 menit.6.
Buang rosemary dan tambahkan beras, rawatlah biji-bijian itu secara merata di sekeliling panci serta campur dengan daging dan sayur.Memasak di atas panas tinggi, sering mengaduk-aduk dengan sendok kayu, selama 8 menit.Anda harus melihat beras mengambang di sekitar panci sebagai stok mendidih.7.
Kurangi panas hingga medium-low dan lakukan seaduk terakhir beras untuk memastikan daging dan sayuran dibagikan secara merata di seluruh panci.Masak selama 10 menit, dan jangan aduk sebagai cairan mengurangi.Anda ingin beras menjadi sedikit al dente, dengan pusat perusahaan yang bagus.Setelah 8 menit, seharusnya ada sedikit cairan tersisa di panci.Tingkatkan panas ke tinggi selama 2 menit tersisa untuk mendapatkan renyah soccarat, kerak karamel di bagian bawah panci.Ketika beras selesai, lepaskan panci dari panas dan biarkan selama 5 menit sebelum melayani.Resep ini milik Chef José Andrés..
- Ya..
Source: https://edition.cnn.com/2023/09/23/travel/jose-andres-spanish-food-paella-wellness-cec/index.html
