DATE: 2023-10-03
MICAËL 今夏、ブルガンディーのレストラン「Le Charlemagne」はウェブサイトで警告した:私たちはもはやベジタリアン、ペッカテリア人(魚を食べるが肉ではない人々)とセリアク人を認めない。.
ビアウンの近くのワイン園の中心にあるこのミシェリンスタートレストランのオーナーであるローレン・ピュージョーは、これらの制限に満ちている。.15年前、グルテンアレルギーの人々は医師のノートを持ち来ており、キッチンで最も軽いスリップが致命的になる可能性があるため気をつけました。.私たちは、ピアシェルを花の形で遊んでいなかったので、それは病院に顧客を送ることができた。.今日、私たちがセサムとエポイシス(ブルガンディーからのチーズの種類)を含む小さなグッゲリー(焼き切ったチョークパストリー)をお提供するとき、グルテン不耐性である人々はそれが良く見えることをお伝えし、それを食べることができます!アレルギーのある多くの人々が単に特定の成分を楽しんでいない。.これが、真の苦しみを失い、私たちの仕事はもっと厳しい地獄になる。.ウェブサイトに掲載された通知は、不寛容な顧客がル・チャーレマニアに来たため使用されなかった。.
レストランは取り除く。.今日、人々を教育しようとしているが、上司は言った。.ユニークなメニューで働くとき、私たちは2ヶ月の牛やカエルのようなトップランジ製品を使用し、3キロ離れた場所に持ち上げられると理解する必要があります。.アレルギー(即時症状で、皮膚、消化器系または呼吸道に影響を与えたり命を脅かしたりする免疫反応をもたらす)と不寛容である人々との区別が行われます。.
2014年から2015年にかけて、国立食品安全局が実施した2288人の成人と2084人の若者(17歳まで)の調査では、3つの研究を示しています。.成人9割と4割。.若者の2%が、食物不耐症やアレルギーに苦しんでいると考えています。.これらのデータは不確実であり、実際のまたは推定された患者の数が診断されていない。.1つ確実:レストランは、不寛容であると主張する顧客の数が増えています。.ほとんどの人(ローレント・ピュージョンを含む)は、10のテーブルが影響を受けていると推定しています。.特定のダイエットを有する顧客数は、主に私たちがどこで働いているかによって決まります」とMory Sacko氏は述べています。.
高さの料理人(2メートル以上)は、モスキーレストランですでに高く見えるが、それはオリガミのような小さくて繊細であり、パリのモンパラナスの塔近くに位置している。.Top Chefのメディアで爆発する前に、Royal Monceau、Shangri-LaおよびMandarin Orientalで働いたSackoは、豪華なホテルの国際的な顧客がメニューに別のものを試す可能性が高いことに気づきました。.MoSukeでは、毎日アレルギーについて話している顧客が少なくとも1人います。.しかし、アメリカの顧客はフランス人の顧問よりも10倍難しい! あなたには67があります。.
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Source: https://www.lemonde.fr/en/france/article/2023/10/02/french-chefs-grabble-with-growing-number-of-intolerances-you-have-to-be-willing-to-offer-a-different-cuisine_6143816_7.html
