DATE: 2023-08-20
フランス南部の住民がいつ、どのように花を食べ始めたかは誰も知らないが、彼らの単純な哲学は続く:人生があなたにカルゲットを与えるとき、丸いカルの花を作る。.商品の豊かさのおかげで手頃な価格、農村料理ができれば、トランプのような明るい黄色き花はミシェリンスターレストランにテーブルを置く道を見つけました。.Alain Llorca, 料理人および彼のエピソードな1つ星レストランのオーナー、約18kmからニースでLa Colle-sur-Loupは、そのディーシュに興味を持っています(以下を参照してください).
しばし、クリームのチーズに詰め込まれた牛乳は数ヶ月前に地元で栽培されたアウベルギン、バジルやオリーブのような成分と混ぜられるとき、彼が埋め立てられたカージェット花を表すフランス南部からの他の味覚。.しかし、彼のレシピの高級版は謙虚な起源から遠く離れていますが、Lhorcas自身の家族の中でさえも、花をバターに浸し、ハーブでそれらを焼き尽くします。.
私たちは、ビーチでピクニックをする上で熱いか冷たいかのように彼らを食べます。.クルゲットの花は地域の専門分野であり、多くの人が自宅で残留物を賢く使用することに慣れている。.それは家族の方法でクルゲットを作るかもしれない、彼は説明した。.私たちは、花に入れる前に食べないものをすべて収集します。.Llorcaは最初の料理人から、ラグスから富へカルゲット花を取ることを許したので、話す。.
約30～40年前、ニースの豪華なホテルレ・ネグレスコのキッチンで働いた天才料理人ジャック・マクシミンが新しい方法でコーゲットと花を調理し、地域に象徴的な食事を高め、人気化してカリキュラム芸術作品となりました。.伝統的に、カルゲット植物の幹端に位置する男性の花は埋め込まれたり冷やされていましたが、女性の咲きが野菜の底にあると断ち切られました。.
しかし、コーゲットが彼の予想された料理に大きくすぎて長いと感じると、マクシミンは地元の農家と一緒に小さく、薄いコージェットの種類を育てるために働き、女性の花もまだそれに結びついているので、体と花両方を使用してエレガントな食を作ることができます。.他の社長はすぐに追跡を続けた。.こんにちは。.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230816-fleur-de-courgette-the-simple-dish-beloved-in-the-south-of-france
