DATE: 2023-10-04
マレーシア最大の州サラワークにあるボルネオジャングルの深さには、小さいポケットがペーパーコーン農場です。.川や流れに向かって下がる薄い丘に浮く輝きの緑色のペーパーワインは、森林の深い緑に対して活発です。.イバンのような先住民のコミュニティによって育てられたこの小さな家族が運営する農場は、世界で最高のペーパーの一部を生み出す。.マンディ・イーン(Mandy Yin)は、ロンドン北部の有名なマレーシアレストラン「サンバル・シオク」を所有し、2019年にそのような農場を訪問した。.
彼女が最初に試したのは、伝統的なイバン料理であるパンソー。.イバン語では、パンソーは緑の竹で焼くことを意味し、オープン火を食べることは鶏肉です。.料理は、特に6月の収穫祭ガワイで、サラウクス先住民コミュニティが祝う日にはよく調理されます。.マノクパンソーは、彼女の2021料理本サンバル・シオック:マレーシア料理書に含まれるイーンズ・サラワークホワイトチキンのインスピレーションです。.
Yinは、オリジナルの料理が香水でバンボーに調理された鶏であり、イバンの女性たちが森の裏庭から選んだと説明しました。.Yinは、白いサラワークペーパーと鶏をバランス付ける方法が好きで、スパイスを番組のスターにします。.レシピのYinsバージョンは、オープン火や緑色の竹を含まないが、その香りの背骨としてレモンガースとラクサ葉(ベトナムマントとも呼ばれる)を使用する。.
そして、新鮮にトーストされた黒と白のペッパーコーンがたくさん含まれています。.本当にペーパーができるだけ強くなることを望んでいる、とYinは言った。.ペーパーは1840年代に南サラワークのバウ地区、首都クチン近くでハッカ中国コミュニティによって商品作物として導入されました。.
時間の経過とともに、中国人はより多くの都市に移動し、先住民コミュニティは農場でペーパーを育て始めた。.ペーパーは現在、サラワーク全域で果樹、米のパディや野菜の中で栽培されています。.それは、子供たちを学校を通して送り込んでおり、長屋村から都市への輸送に使用される遠船用のガソリンなどの基本的なものをカバーする現金収穫です。.こんにちは。.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231003-mandy-yins-sarawak-white-chicken
