DATE: 2023-09-30
口に水を注ぐ厚いブレットのまで満たされたボトル、野菜、肉とスープクリームがたくさんあります。.どれだけの人が、どんな夕食にも良いスタートを想像しているか。.ロシア料理のスープは神聖なものだ。.そして、最も有名で一般的なスープは何ですか?それはカバージュ・スーパーであり、ロシア語では2文字しかありません:チリ - シャチ。.私たちがロシア料理の芸術や歴史で書いている他のすべてのレストランと同様に、私たちはほかのすべてのようにシャチに近づいています:事実だけではなく、過剰なことなく、ファンタジーもありません。.ロシア語で最も一般的なスープであり、ピッタリにするのが一番簡単ですが、非専門家が事実をフィクションから分離するのは難しいという多くの神話があります。.もしあなたが国内のプロパガンダに耳を傾けるとしたら、シチは人類が史上発明した最高のことだ。.次に、シチについての不思議なコメントが聞こえるでしょう。.ある人々は、それはただの水で洗った後にポテトを洗うために使用されたと言います。.シチが何であるか、いつ現れたのか、そしてそれがどれほど現代的なのかを調べよう。.こちらは、カバージュ・スープに関する10の質問と回答です。.ひとり1.シュチはいつ登場したの?誰も知らない。.クジラをブレットで焼くという考えは、カビ自身が現れたときに生まれなければならない――つまり9世紀に東スラヴィアの部族の土地を通して広がり始めた。.二つ目.シチはロシア料理ですか?それは非常に不可能です。.シチは現れたとき、現在のロシア人、白ルーシやウクライナ人がまだ存在しなかった。.歴史家は、スラブ人のどの民族グループが古代ポリヤ人やドレヴリア人の子孫であるかを決定することはできません。.さらに、ブレットでカバを焼くという考えは明らかに私たちの祖先にしか現れなかった。.奇妙なことに、今日のロシアのプロパガンダはまだ古代ローマカバージョンをロサルス発明と宣言しなかったが、彼が生まれたカビーを誇りに思った皇帝ディオクレティアン(原住民)は先祖ロセフ。.パヴェルとオルガ・シュティキン 3.
「シチ」という言葉はロシア語で、それとも?ここでも答えが明確ではない。.16世紀にロシア語でしか現れません。.古代スラヴィア語の「sati」から生じ、栄養豊富な飲み物、液体持続性、チョウダー、ブロット、ソープを意味し、カバグ、サリルおよびその他の緑色で焼き尽くした。.古代インド語の「スータ」(ソマ植物のジュース)と、音に近いアイルランド語で書かれている。.古代の原語から来たのかもしれない。.4位.「農家料理って、シチじゃないの?」と聞かれた。.それは、富裕層と貧困層の食事を区別することは明確ではなかったときに現れた。.唯一の違いは、料理数と肉を含むことではなく、仕上げられた料理の質であった。.ドモストロイ(1550年代)も、非常に良い家族のためにシチを推奨しています:毎日ハムとシャッチとポリッジ。.後に、豊かなテーブルに多種多様な食事や料理があるため、シチは他のスープを提供しますが、それはロシア料理の一部であり、常にサービスされています。.5位.しかし、ロシアのシャチはユニークですよね? はい、もちろん。.2つの方法でオリジナルです。.1つ目は、ほとんどの場合、ロシア料理における伝統的なサウルクラートの使用です。.時には「krushevo」(カバグの外部葉が薄く切った)は、リヤフルーツを加えることによって発酵されます。.このように作られたシチは、スープに「国民」の色を与える。.ロシアの2番目の特徴は、オーブンで調理することで、成分がゆっくりと調和し、すべてを通して柔らかくなるようにすることです。.外のカバージョン葉は非常に厳しく、柔らかくなるために長い間オーブンで調理する必要があります。.下: シチがオーブンで調理されたとき、それはしばしぶりに煮たときにカバグの味と香りに浸透したドッグで覆われていました。.パヴェルとオルガ・シュティキン 6.
「Sour shchi」カバージュスープはサウエルクロートで作られていますか? 必ずしもありません。.もちろん、料理文学ではサウルクロートのスープはソーシャと呼ばれています。.しかし、この用語は主に20世紀までロシアで非常に人気のあるクワスのような飲み物と関連しています。.16世紀、ドモストロイは「マルト、フラワーとハップをシュア・シャチに組み合わせる」ことを勧めました。.これはほぼクワスのような飲み物でしたが、さまざまな種類のマルトで作られました。.それは、電線で持っているコーヒーを持つボトルに保管されるべき高炭素飲料でした。.それは、過剰なアルコールの後回復を助けるために「朝から夜前に」飲んでいます。.7位.シチは単純なスープです - サウルクロットが退屈にならないのですか? いや、あまりありません。.農民料理では、シチはほぼ日常の食事です。.もちろん、多様性もあった。.夏の終わりから、シチは新鮮なカバジで作られ、秋末からはサウルクロートで作成されました。.春には、ナッツル、土の老人およびその他の野生植物で作られました。.より充実したキッチンは、シチの多様性を提供しました。.ミルク、カープ、ダック、ドムリング(いわゆる「小さな耳」)で作られ、カバージュの修道院ではほぼキャラメリ化された。.これらは、いくつかの変数です。.チキとカープは、サラトフ地区で今でも調理されています。.
パヴェルとオルガ・シュティキン 8.
ソビエト時代のシチに何が起こったのか? カフェや他の食堂では、シッチは徐々にボルシュタによって置き換えられました。.タスティーと健康食品の本(1939年)には、ボルシュト用の2つのレシピがあり、シャチ用の7つあります。.20年後、状況は逆転する。.そして1955年の料理本「Kulinaria」には、ブースチのための14のレシピとシャッチのために9だけが含まれています。.9位.Shchiの古いレシピと新しいレセプトの違いは何ですか? タスティーと健康食品の本には、この名前が理由であります。.それは、何が良い味と健康なものについての考え方が世紀にわたって変化してきたからです。.こちらも、Shchiの関心事です。.塩化した豚脂肪と表面上の厚い脂質層を含む薄いシチは、今や過去の記憶に過ぎない。.20世紀中旬から、都市の家庭料理はもはや「ザボルッカ」を使用していません(スープにリヤフルーツを追加してより満たす).パヴェルとオルガ・シュティキン 10.
シチは現代のキッチンに未来があるのか?確かに!他の古代料理と同様に、シッキーは近代世界で生き残る良いチャンスを持っています。.それは、徐々に現代生活のリズムとライフスタイルに適応しなければならないもう一つの問題です。.今日、多くの料理人は古いレシピや味わいを使用してシャチを再想像しようとしています。.これらの実験のいくつかは確実に成功し、21世紀のロシア料理の一部になるでしょう。.シチのレシピはたくさんあり、時には私たちが何年も試したかのように見えます。.わたしたちが今共有しているものは、最も豊かな味を持っています。.2 豊かなカバージュスープの成分.
5〜3リットル(約2個).7～3.2 四分の一)のブレイクは、私たちが必要になります 300 g (一般的な 1⁄2 lb) の肉, 優先する牛乳 100 g (1/4 lp) 喫煙ハム 300g (普遍的な 1/2 lv) カエル 1 中間オニー 1 スティック 3 小さなポテト 500 g(一般的 1 lw) 新鮮なカバージュ 50 g(1 3⁄4 oz または 3 1⁄2 Tbsp) お菓子 2 小さいトマト Bay 葉, Black peppercorns Parsley and dill for garnish Instructions Chop the brisket into pieces..
1個のオニオンを半分に切り、切った部分を乾いたスケールで冷凍します。.
肉、鶏とハム、オニオンおよびセレリーをポットに入れて(真実性のための1個試してみる)、3リットルで溶かす(約3分).
2分の4(水)を沸騰させる。.焼き尽くし、熱を下げて約1時間半煮る。.味わいや塩分を30分ほど食べるのを忘れずに。.ブレイクが流れていくと、野菜を用意します。.
トマトを切り落とし、底に十字架を作り、約30秒間沸騰水に入れ、閉じたスプーンで取り除き、流れる水の下からピールします。.ジャガイモをストレッチに切り、カバグを散らし、オニオンを取り出し、ピールされたトマトを小さなキューブに切る。.バターでカブをかぶった。.
オニオンを柔らかくなるまで別々のパンに浸し、トマトを加え、約5分間焼き尽くします。.オニオン、セレリー、肉と骨をブレーキから取り除く。.
「花火に戻って、焼きそばへと連れて行こう。.ポテトをブレイクに加え、柔らかく熱くする。.
約10分後、カバージョンを加え、その後はオニオンとベイの葉を加える。.塩とペーパーが味わう。.低温で泳ぐ。.野菜が調理している間、すべての肉とハムを薄いストレッチに切る。.野菜が完成したら、肉とハムを加えましょう。.熱を切ってカバーして、シチが約30分間休んでください。.しかし、約10〜15分後に湾の葉を取り出すことを忘れないでください(もしあなたがシチをしないなら不快な匂いになるでしょう).
デリル、パースリーとサウスクリームでガーニッシュ。.
こんにちは。.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/30/shchi-made-simple-10-questions-about-cabbage-soup-a82618
