DATE: 2023-09-08
CNN - コランバが2019年に初めてオープンしたとき、ロンドンのソホ地区の魅力的な食堂に入った多くのディナーはスリランカ料理に知られていませんでした。.
彼らはインド料理と同じだと思っていた、とレストランの共同創業者であるAushi Meewella氏は言う。.
「我々はスリランカン料理が中央ロンドンの低い所にあったと感じたので、私たちが移り去ったときに成長し欠けていた食事を持ち込むことを望んでいた」と彼女はCNNによると。.
スリランカはインドの小さな隣国ですが、人口はわずか2200万人で、その食事と文化はかなり異なります。.
世界中の新世代のスリランカ料理人や起業家が、国内料理に注目し、国の多様な料理遺産を包み込んでいます。.
観光関連スリランカ料理の見通しが増えたのは「長い間来た」とMeewallaは言う。.
「しかし、今ではますますスリランカ人が自分たちの料理でチャンスを手に入れ、レストランを開き、世界に私たちのキッチンを広げることを望んでいます。.メイウェラは最近の利益とスリランカン食品への支援に観光を信用している。.
観光客の到着は、致命的な爆弾攻撃、コビド19パンドミーなど一連の反発によって止まったが、最近では国の最悪経済危機であるスリランカはすでに8月初めから2023年に800万人を超える訪問者を追跡している。.
メイウェラは、「人々が訪れ、私たちの多様な島を発見し、彼らが認識している食べ物を試してみることも美味しい。.「MasterChef Australia 2019」のコンテスト選手であるDhayanie Williams氏は、過去10年間でソーシャルメディアが増加し、Mastchefのようなプログラムもプロやホームシェフがスリランカ料理を国際市場に推進するのを助けていると述べています。.
「多くの参加者が彼らの根に固執し、これらのプログラムで本物のスリランカ料理を作成するのを見た」とコーヒーは言いますが、彼女はお番組で調理したスリーラン カラブケアや鶏肉ケアーのために知られています。.
「この継続的なオンライン展示では、人々がレストランでスリランカ料理を試すようになる。.
「今日、世界中のスリランカ料理の多くがシリア料理を優勝し、キッチンに関する一般的な誤解を否定している。.
「スリランカ料理がインド料理とは異なるという世界的な認識を変えるのに役立ち、それはお米でパイアされたクリームだけではない」とウィリアムズは言う。.
たとえば、名前を共有するにもかかわらず、スリランカンローティは小さい厚い「ディスク」で新鮮にグレートされたココナッツや米の花粉から作られていますが、大きなインドロティとは異なり、穀物製です。.
米、ココナッツミルク、先住民の果物、野菜や海鮮はスリランカ料理の建造ブロックとして機能します。.
メイウェラは、様々な民族文化やかつてスリランカを支配していたオランダ人とポルトガルの影響からインスピレーションを得ていることを説明しています。.
Dhayanie Williams によって調理されたスリランカ料理。.
Dhayanie Williams コランバでは、ハンはタミル人で人気のあるスリランカ北部地域の一般的な準備であるムートンポリアルを含みます。.
一つの人気のデザートは、ウォーカルパム(Watalappam)、イスラム教徒がエッドを祝うために作ったココナッツとパンジャガリークスターです。.
Meewellaは、スリランカ料理も多くのベガンオプションを備えた重植物に基づいており、世界の観客と共にキッチンを立ち上がり回復させることを指摘しています。.
「この食事は私たちにとって、パウダーではない」と彼女は付け加えた。.何世紀にもわたって、スリランカ人はジャックフルーツや水のスペナッチなどの野生で有機的に栽培された成分を使用して、それらを味わいとハーブに混ぜて調理し、独特の香りを持つ料理を作るために冷凍させた。.
Kolambaのメニューは、これらの植物ベースのレシピに敬意を表し、ココナッツミルクで調理されたパンフルーツカリのような料理やグリーンバナンを加えました。.スリランカ料理では、ココナッツの白肉は豊富でクリームなコノーミルクを準備するために賞賛され、焼き尽くし、さまざまな野菜や肉に基づくチューリングを厚めます。.
新鮮なココナッツミルクは、朝のスムーティのような飲み物「ケンダ・カラ」に加えられ、ハーブや米で作られます。.
新年や仕事の最初の日のようなイベントでは、スリランカ人はまた、キリバットと呼ばれるクリーム朝食を準備するために米でココナッツミルクを作ります。.「家でブリュンチを宿泊したとき、私はキリバットのような料理の食欲がなくなることを期待していましたが、子供時代の味に恋をした人々はいます」とレクシントン州ケンタッキーにあるスリランカ・アメリカ系メイドであるサム・フォー(Sam Fore)氏は述べています。.
「ついに、需要が大きくなり、私は町のバーの後ろにテントを設置し、私が調理していた食料を売るようになりました。.
「2年以内に、Foreのポップアップはスリランカン要素を含むシンプルなレシピを明るくするために全国的に注目を集めました。.
ファーはレクシントンで初のレストランを開設する準備が整った。.スリランカ東海岸のUpuveliビーチ。.
Tuul & Bruno Morandi/The Image Bank RF/Getty Images スピッチ、ハーブ、甘い 人々はスリランカン料理がスパイであると仮定しているにもかかわらず、チリ以外の多くの他の味や草で作られています。.
カリアンダー種、ブラックペーパー、マスターの種子、ノートメッグ、シナモン、カルダム、キャリー葉、パンダとレモングラスはすべて味や香りの料理に使用されています。.スパイスはまた、さまざまな種類のカリ粉を作るために混ぜて土に作られ、重要な味覚剤です。.
これらのスリランカ料理の多様な味は、一般的な料理技術に適用されます。.
たとえば、彼女は冷凍鶏を準備し、アメリカ人が知っている料理ですが、スリランカンチキリーの味わいでそれを注ぎ込んで調理してバターミルクに組み合わせて香りを持ちます。.
「私は、スパイスを私の皿に投げ込まない」とForeは言う。.
わたしは、私に渡されたレシピを尊重しようとしているが、予期せぬように見える食事には味わいをもたらす。.世界中で、Foreのような料理人はスリランカ料理を導入するための革新的なアプローチを使用して逃げない。.
スリランカンと南インディアの高価なレストランであるナドーディで、ウィリアムズは「昨日」と呼ばれる料理に出会った。.
この料理はスリランカンディヤバットまたはパザハイア・ソルー・カニジ、一日の古い米が夜中に水に浸り、乾燥した癒されたチリで食べられたことを思い出しました。.ナドディは冷凍乾燥魚とピクセルでそれを提供し、すべてミニのスライポットに塗られています。.
「この料理は本物であり、味を高めながら記憶に目を覚ますし、精密な方法で調理します」とウィリアムズ氏は述べています。.クロアチアのザグラブで、市内の人気のあるスリランカンレストランCurry Bowlの共同創設者であるBrian Senaratneは同様の価値観を共有しています。.
「オリジナルの味を保つが、シンプルにしなさい」と彼は言う。.
「通常、私たち(スリランカンズ)がレストランに行くと、別々にいくつかのクリーと米を注文し、グループ全体に共有しますが、ヨーロッパのディナーはそれぞれ料理をオーダーしていることに気づきました。.だから、メニューに10〜15カリの料理があるだけで非常に複雑になります。.ドナンはクロアチアのザグラブにあるCurry Bowlで食事を試す。.
KOVA182 代わりに、上院議員はこの決定プロセスを彼の食事のために簡素化し、そのほとんどがヨーロッパ人であり、以前スリランカ料理を持っていなかったので、キャリーベースのボールも魅力的に見える。.
いくつかの料理を作る劇場も彼らを助ける。.
Curry Bowlのトップセラーは、金属粘膜で金屬ネットワーク上の野菜、卵、肉を粉砕して作られた人気のあるストリートフードコットゥーであり、異なる金質・メタル音をもたらします。.「これは初来者にとってはかなりショーだった」とセナラトン氏は言う。.
「彼らは騒音を聞き、内に入り、驚かされる。.私たちは多くの人がコトゥーを試み、スリランカについて私たちから聞き、そして最後にスリーランクを訪問しました。.世界中の料理人や起業家が、先住民の料理に独特な触れを加えるにつれて、ForeとWilliamsはスリランカン食品への関心が高まると信じています。.
「料理が成長するにつれて、チリやカミーなどの味のいくつかのクリエイティブなアプリケーションを国際宮殿に完全に入るために取ります」とForeは言います。.
「私たちは、未来のために革新しながら根を尊重するために料理人としての責任です。.私は、スリランカの偶然の食料がアメリカ全体で全国的な欲求になるのを待つことはできません。.「」.
Source: https://edition.cnn.com/travel/sri-lankan-food-culture-growth-intl-hnk/index.html
