DATE: 2023-10-07
私たちはサラダなしで生きることを歌います;それらは私たちの日常生活の不可欠な部分です。.ロシアでよく知られている彼らの名前は、外国人に不思議に聞こえる。.私たちはオリヴィエサラダを持っています; ワインレットサラム(着物なし); 「パウダーの下にふさわしい」 (実際)、ミモザと呼ばれる春セラーは花や飲み物ではありません。.サラダは私たちの文化コードの一部ではないでしょうか?しかし、それはいつもそうではありませんでした。.ロシア人は20世紀半ばにサラダを食事の不可欠な部分として作った。.その前に、物事は少し違う。.ロシアのサラダの出現と歴史に浸り込む前に、それは明確にサラムが食欲者とはどのように異なるかを理解しようとするのは良いことでしょう。.ほとんどの料理で定義するのはかなり難しいし、ロシア料理ではそれらを分割する線を見つけることはほぼ不可能だ。.例えば、オニーで調理するのはサラダか食欲剤ですか?それは非常に明らかに食糧剤です。.しかし、ポテトやビーチとマヨネーズが加えられている「パウダーの下で飼う」はサラダです。.「パウダーコートの下でく」サラダを疑う人には、似たような料理(ミモザ)をお思い出します。.サルモンやカナダの砂は、ハーリングの代わりに取る。.ちなみに、その名前はミモサ・サラダです。.しかし、困難を見る。.ロシアのテーブルで食欲とサラダを区別するのは、幻想的です。.伝統的に、サラダには植物に基づくもの(葉の緑、野菜や果物)が含まれています。.しかし、レトゥーシや他の葉の緑はロシア料理ではほとんど知られていませんでした。.そして、ソース(いわゆる「デコクション」)は、野菜ではなく肉と鶏肉で提供されました。.レイフィーグリーンは17世紀のどこかでここに現れたが、アリストクラテスの好奇心のある新鮮さとして。.古代の家主ドモストロイ(Domostroi)の本で新鮮な野菜が記されている――夏にはミルク、パウダー、カラス、チョコレート、あらゆる種類の野生植物を食べるのが楽しみだが、その場所は食事に記載されていない。.一般的には、その時点で食事は肉のスープ、カバージュ・スーパー、または魚のソップから始まり、「サラダ」や「サラムコース」という概念が存在しなかった。.そう言えば、確かに野菜が供給されていないと言えるわけではありません。.新鮮な野菜が、それほどシンプルで明らかであり、誰も言えば新鮮なお菓子を他の料理の間で話すことを考えていなかった。.夕食を待っている間に新鮮なカクミーにマッチすることに注意すべきことはありません。.だから、ドモストロイ時代の料理に古典的なサラダは見つからない。.しかし、現代の理解ではサラダではない料理がいくつかありますが、同じ機能を果たしました。.これらは、クワスに詰め込まれたかグレートされたラジッシュのような軽い野菜の料理でした。.著者パヴェル・メルニコフ・ペッチェスキー(1874年)は、森の中で「焼き油で着たオリーブを含む煮熟したピアの料理」について語る。.それは何だったのか? サラダ? いや、それは明らかに熱い料理ではなく主なコースでした。.フェルメンケーキパヴェルとオルガ・シュティン 私たちはまた、何世紀も前にサラダの役割を果たす今日のその後ピッキングおよび塩化食品によって演奏されていたことを覚えておくべきです:発酵されたカブレット、塩にしたコックムーズ、ピクキングリンゴなど。.
自分で食べたり、油で着替えたりしたりすることもできます。.最後のケースでは、グリーンとクワスのカウボーイのようなものは、冷たいクアスソープやオクラシュカへの道にある移行料理の一つでした。.本当にスープの種類だと言えるでしょう。.それが可能な限り、それは基本的にサラダの機能を実行する料理です。.今日、ロシア料理で知っているサラダは他の国から借りられました。.例えば、18世紀後半にヴィネグレットサラダが現れた。.それは今日のサラダとは異なり、清掃ワイングレットと呼ばれていました。.つまり、別の料理がそれを「装飾」するために持ち込まれる前にテーブルを掃除するように使われました。.これは「古い」サラダのもう一つの特徴です。.当時、実際には20世紀半ばまでサラダは別々のコースではなかった。.彼らは主なコースのホットディーチに補完されました。.Vinagret ソビエトスタイル Pavel and Olga Syutkin 在古い料理書籍、19世紀に印刷されたものも含めて、あなたはサラダと呼ばれるセクションを見つけることはできません(現在の理解では別々の料理として).
Yekaterina Avdeyevas 1840 では、料理のサラダは食欲やスープと熱いお菓子を食べた後の第 13 章に含まれています。.そして、この章はホットディッシュのためのサラダとガーニシュと呼ばれています。.「Molokhovets(1870年代)の本で、「肉と魚を食べたサラダ」を見つけるために、第10章を読む必要があります。.ちなみに、最初のエディションは「食料と健康食品の本」(1939)で同じです。.サラダは甘い料理やドーグの後に来る。.そして、戦後のエディションではただ彼らが現在の場所に移り住んでいる――主なコースは夕食で提供される前に。.私たちのサラダはどこから来たのか? 彼らは様々な方法で私たちの料理に別々の皿(ガーニッシュではない)として現れましたが、主にヨーロッパの (ほとんどがフランス語)キッチンから借りられました。.これは、18世紀後半に私たちに来たヴィネグレットサラダから1990年代にロシアの公衆に導入されたカエサールサラムまですべてを意味します。.時にはサラダは他のカテゴリから「移住」する。.例えば、1860年代のサラダオリヴィエはゲームマヨネーズと呼ばれました。.19世紀初頭に「マヨネーズ」はソースではなく、別々の料理(トルゲーン・マイオネーシー、グロス・メイオニアなど)でした。.彼らは明らかにサラダではなかったが、食欲とスープの後、2回目の休憩で提供され、熱い料理やソースを用意する前に。.Crab サラダ Pavel と Olga Syutkin そしてその後、新しい製品から組み合わせたサラムは建物のブロックのような新品に収集されました。.
良い例はミモサのサラダです。.1930年代後半、サウリやサルモンのようなカナダ魚が各店にあったとき、人々はそれらを使用する方法を知る必要がありました。.工場製のマヨネーズで作られた混合および層化されたサラダは、時間に届きました。.最後に、料理人や家事の創造性を忘れないでください。.有名なソビエトの類似物があるかどうかについて、多くの議論が行われている「外国料理でパウロコートを着て支配する」。.私たちは存在していると信じています。.例えば、スカンディナビアでは、ハーリングはオニオンやベットで提供されます。.しかし、1960年代後半のソビエト・ハウスウェーデンが「パイロット下にふさわしい」姿を見たときには、スキンディナビア料理の専門家だったとは思わない。.新年テーブルの下で、パウダーコートとオリヴィエサラダを着用。.
Pavel and Olga Syutkin ロシアのサラダについて最後に言った言葉がいくつかあります。.
それは、彼らがテーブルにいるのは、ウォッカのショット後に食べるものとして真実です。.だからこそ、それらは濃く満たされていて充実している。.実際、それこそが食の始まりに移動した理由です:ボドカを投げ返し、豊かなサラダを取り出します。.しかし、今日は重いマヨネーズで詰め込まれたソビエトサラダを作るつもりはない。.落ちるために、より軽く完璧なものを作ろう。.そして、私たちは新しい成分を借りてサラダを作る古い伝統に従っています。.実際、一つの成分は世界中で多く借りられており、それは多くの異なる名前を持っています:ルコラ、アログラ、1枚のミサイルまたはロケット! 4個の食材のためにポンプキン・アーグルーナソレッド 800g(1 3⁄4lb)ポムキンを(ピリングと種子を後で)200g アログライ 1パッケージ100gまたは3。.
5 オンス) jamón ibérico, proscuitto or any good dry-covered ham 100 g (3 ).
5 oz) パルメサンチーズペーパー、塩コリアンダー種 5-6 Tbspオリーブオイル 1 tp蜂蜜 2-3 Tbsバルザミックワイン 2 カップ 100 g (3 ).
5 oz) 太陽の花またはポンピンの種子パヴェルとオルガ・シュティキン.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/10/07/a-short-history-of-russian-salads-a82690
