DATE: 2023-09-06
これは、単なる美学的優先事項です。.正しい穴は、チーズの一般的な品質を意味するので、そのプロセス自体がどのように進んだかという重要な指標である。.他の硬いチーズには、生産の段階があり、その中で乳酸に変換される。.しかし、エメンタラーは、部分的に19C-24Cの特定温度を発酵細胞に感謝し、2段階があります:プロピオ酸の発熱。.その段階では二酸化炭素が生成され、硬いにチーズに入っているところにはどこにも行かない。.ガスは空気袋を生み出します - 穴.他のチーズはこの種の生産ステップを持っていません、第二段階で二番目の発酵を経て、2番目にそのプロダクションです。.これは、エメトレーターにとって独特です。.独特で、近年危険にさらされている。.
過去数十年間、チーズメーカーは望ましい数の穴を手に入れることがより困難で難しいと発見しました。.何かがプロセスに間違っていた、約750年間働いていたプロジェクト。.2015年、スイスの政府の食品研究センターであるAgroscopeは興味深い発見を発表しました:スウェーデンのミルクが清潔になるようになりました。.
ハイの微鏡的な細胞は、炭素二酸化物泡に固執するのに最適な家を提供し、穴を作るのを助けました。.しかし、過去数十年にわたり、多くのダイアリーがより新しい技術に変換されており、自動ポンプマシンではなく手でミルクを飲むと、例えば牛乳は純粋になりつつあります。.実際、ルーファーはエメンタラー協会の最後の総会で主な議題の一つが、ミルクに粒子を再加えることを許すかどうかであると述べた。.
「あんたは急いで言わなかった」という言葉。.牛乳に加え、より多くの穴を生み出し、もっと清潔な穴や美しい穴を作る。.協会はまだ決断している。.
しかし、エメンタラーの穴を救うこととともに、彼らにはもう一つの課題があります:エメンタレーターの評判を回復する。.世界中では、エメタルは少しずつ受け取られているようです。.その一部は、エメンタラーの模の広い量です。.しかし、スイスの内部でも、人々がエメンタラーAOPを味わって違いを知る可能性が高いところでさえ、そのものはしばしぶりに優しいものとして見られます。.それも歴史的人気の低下かもしれない。.第二次世界大戦後、1999年に解散したスイスのチーズ連合は、3つのチーンを主に推進しました。.エメンタラーは、日常のチーズとして使われていたので、ルーファーが言った。.結果として、彼のイメージは今日では少し古いものになるかもしれないと彼は言う。.こんにちは。.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230905-emmentaler-switzerlands-king-of-cheeses