DATE: 2023-09-16
サンコチョはラテンアメリカで人気があるかもしれませんが、2つのレシピが同じではありません。.なぜなら、このハートなスープの主成分(肉、野菜、チューブ)はラテンアメリカ自体と同じくらい広く多様であるからです。.おそらく、この料理の名前が一般的な理由であります; サンコチョはスペイン語のバブ・サンドカルから得られています。.
しかし、料理が作られている各国を見ると、ヨウルは地域の成分に基づいて異なるサンコチョレシピを発見し、地元の宮殿を快適にするために熟練しています。.ポルトリコでは、サンコーチョは玉ねぎ、ジャガイモ、カスワバ、キャラバスクーシュと牛肉を含むトマトベースの野菜倉庫です。.
ドミニカ共和国では、一つのレシピは羊肉、ハムと豚のサッカーを含む7種類の肉を求めています。.パナマでは、国食とみなされているサンコチョは鶏肉のノスタルギー的なパンケーキであり、生産しています。.現代の輸送方法に先立ち、パナマ内の地域によって成分が異なります - それゆえ、それぞれのサンコチョレシピはユニークでした。.
しかし、ベースレシピは国籍と見なされるが、パナマ料理人アントロポロジストやチーチャー・コリンズ(Charlie Collins)によると、半島の都市であるチトリから出るオリジナルです。.西の高地町ブケテにあるTACHレストランでは、多くの人がパナマ料理の神父と見なす尊敬されるチーフには、周辺地域から玉ねぎや地方根野菜が含まれています。.若いヤギ(ガリナ)を、部分に切り落とし、オニオン、カルトロ・コリアンダー、オーレガノ、塩およびペーパーで味わうようにした。.
また、マランガ(タロ根)、ナム(カリブのヤム)とクリオロチリペーパー - 味を加えるが熱くない。.コリンズのサンコーチョ・デ・ガリーナレシピは、彼の影響力のある料理書「TACH: Authentic Panama Cuisine」で多くの人々の1つです。.
食料のための先住民語から借りたタッチ(そして彼のファミリー・世代古いホテルパナモンテでレストランを名乗る)という言葉は、長年にわたって多文化的および先祖料理の伝統を探索する結果です。.初期の成人キャリアで海外での料理に勤務した後、コリンズは先住民パナマに戻り、食料が伝統的な方法でまだ調理されている場所を勉強しました:原住民族村やアフロカリブ諸国地域および家庭は1914年にパンダム運河が東と西を結ぶ前にそのガストノミック文化にも留まっています。.
彼は、協力的で包括的な料理書に研究を編集し、最終的に現代の料理人の同僚たちの間で救済だけでなく、パナマ料理の失われたレシピをモダンな食卓の上に持ち上げるための動きを引き起こした。.それによると、サンコチョはパナマ文化の一部であり、危険にさらされているレシピリストには載っていませんでした。.
パナマニア人のほとんどは、サンコチョを食べる記憶が長く続いており、それぞれの噛みつきにノスタルジーが生じます。.ベテラン料理人とクッキーブックの著者、Cuquita Ariasが子供時代を思い出した。.
私は、家族がエル・ヴァレの私たちの家でサンコチョをすべての農民に仕えたときは覚えています 午後には山々からマッサージに来て、3月19日に田舎で一日中働いた。.サンコチョ周辺の家族伝統は今日も続く。.
家族が川で一日を過ごし、木の火の上からサンコチョを作るのは珍しくないとコーリンズは言った。.3つの石が三角形を形成するために置かれ、そこに大きなポットまたはパイラが座り、サンコチョは開いた火のプットで調理されます。.木の柔らかさは、スープに煙味を加え、その脂肪は鶏皮で、倉庫が厚く心地よいものになる。.
さらなる装飾には、側面が含まれます;サンコチョはパタコン(フライパン)またはグアンドゥ(ピジョンのペア)の白い米で報告される可能性があります。.どんな仕方であれ、それは良い会社で行われるべきです。.私たちはいつも家族の集会でランチのためにサンコチョを食べて、私の家族伝統のように個別にパンと成分を提供し、熱いソースや新鮮なリムを含む。.
しかし、食事は家族の機会に注意を払う中心だけではなく、翌朝も。.
客は大きなパーティーの翌日、結婚式やどんな祝いでもサンコチョをしていますが、コーリンズは彼の食事体験からご存知。.パナマで最も求められた料理は、夜の散歩から回復するために。.簡単な作り方で、人気の成分を含むアリアスはそのシンプルさについてコメントしました。.
そして、その充実性は,.私の好きなスープの一つだと思うコリンズは言った。.
こんにちは。.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230915-sancocho-a-panamanian-chicken-and-vegetable-soup