DATE: 2023-09-11
イタリア料理貧しい伝統についての本になりたかった、とScarpaleggiaは言った。.週末の食事アイデアがあり、パンツリー成分と一緒にすぐに調理できるもの、季節的なレシピで、製品の新鮮さが単純な準備を通して輝くことができ、小さな群衆を養うために設計されたお祭りの料理やイタリアの友好感を楽しむためのエキサイティング。.Pasta e ポテトは、炭素にカルビを置き、柔らかく溶けたチーズでセメントされた本の中で最も美味しいレシピの1つです。.
快適な食材が一番良い。.祖母マルセラは、イタリア南部のバシリカタ出身の私の叔母ヴァレリアからポテトでパスタを調理することを学びました。.
何年も前から、彼女は自分のレシピを開発し、私たちの成分に従って改訂され、個人的な味と料理スタイルまで。.たとえば、イタリア南部から硬く薄いチーズのカシオカヴァロではなく、私たちはグレートパルミジアノ・レギアーノを使用し、また左側のクローストをパーミジャーノで切り落とします。.しばらく煮ると、柔らかくて甘くなり、ブレイクに強い味を与える。.イタリア各地では、パスタエポテトの多くのバージョンが異なる成分や調理方法で存在し、スカルパレギアは祖母のレシピを思い出している一方に、本書ペスタ・エコートリシップはナポールからの伝統的なバースとより一致しています。.
ナポリのバージョン、スープも単純なパスタプレートでもなく、通常はアゼッカタとよく混ぜられ、濃くクリームで良く描かれていますが、それらを結びつけるストリングに溶けたプロボロンチーズのおかげです。.
一つの重要な成分は、パスタとポテトで調理するParmigiano Reggianoのリードであり、味の深さを料理に加えます。.Scarpaleggisのレシピは、オニオン、セレーリとガラスの基礎で始まり、エクストル・ヴァージンオリーブオイルに柔らかくなります。.
白いジャガイモとパンケーターが加えられ、水、トマトやパルミジアノ・レギャノのリードに続きます。.Scarpaleggiaは、完全に柔らかくなるまでポテトを調理し、ポテンツの側面に対して木製のスプーンでマッサージすることによってその有効性をチェックすることを提案します。.ポテトが簡単にマッサージできるなら、それでやります。.次のステップは、パスタミストを追加することです。.
このパスタ形状の混合物は、ナポリ出身のキッチア・フォーラ(Kuaina povera)の例であり、廃棄物を防ぐために工場から左側に残ったパストカットを組み合わせた。.パスタミストがアルデンテになったら、グレートとカブされたプロボロンチーズは溶け込んでクリームに浸すまで。.私は、祖母がそうするようにパスタとポテトを作るのを習慣化し、ナポリのバージョンを試すまで。.
私たちは、この小さな、満員で大声の食堂に座っていた近所市場では、友人と一緒に私はメニューの上にパスタ・エ・ポテトを見ました。.特に、プロボロン(provolone)で作られたので、美味しい地元のチーズでした。.それは文字通り私の人生を変えた、それは皿の上の快適さでした!.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230910-italys-classic-pasta-e-patate-pasta-and-potatoes-dish
