DATE: 2023-09-22
編集者の注:このCNN旅行シリーズは、またはそれが強調する国によってスポンサーされている。.スポンサーシップ内の記事やビデオの主題、報告および周波数に関する編集コントロールを完全に保有し、当社のポリシーに従って。.CNN - モンゴルの料理は、地元の言葉でまとめられるのが一番です: 「男にナイフを与え、火と石をいくつか与えなさい。.
世界で最も有名なノマディ文化の1つに住むモンゴルの食料は、国の資源と自然との深い根っこ関係を反映しています。.
それはまた、世界中の都市で多くの詐欺的な「モンゴルバーベキュー」レストランのおかげで非常に誤解されている料理です。.
「彼らはすべて偽物だ」とJavkha Araが言う。.
「オリジナルのモンゴル料理とはかなり違う。.ダルカン北部の映画監督と自称「マッド・フーディー」で、アラは2016年にアーター(芸術とジェールという言葉を組み合わせる)を設立し、彼が自分の国に関する情報がオンラインでどれだけ少ないかを知った。.
ArtgerのYouTubeチャンネルで、510,000人以上のサブスクリプションと数百万件の視聴が集まっており、モンゴルの料理や文化に焦点を当てています。.
チャンネルの英語のショーは、モンゴルをさまざまな側面に注目するように提供しています:例えば、家族がヨットで朝食を作り、2人の友人が田舎でバーベキューを楽しむか、または数百回のダンプリングから逃げるモングロシア人戦士。.モンゴルの映画監督であるJavkha Ara(センター)は、2016年にモングル料理と文化に関する英語のYouTubeチャンネルを開始しました。.
モンゴルの料理の秘密(Javkha Ara)「モングル料理は西洋世界にとって秘訣のようなものだ」とアラ氏は言う。.
「多くのモンゴルの食材が、私たちのノマディ文化から生まれるからです。.「人々はただ、私たちが狂った肉食者であると仮定するだけです。.
部分的に真実ですが、少し間違っています。.モンゴル人は冬に肉を食べるのは、冬が苦しいからだ。.夏が来ると、牛乳のようなミルクを食べており、野生の緑色が多い。.バランスがする。.モンゴルのゴビ砂漠にある豪華なゲルキャンプであるトリカメルロッジの首席料理人、ムンクシェツエグ・ナサバットは同様の感覚を提供し、国の多様な土地が味に大きな影響を与えていることに留意する。.
「モンゴルの料理は多様で、肉だけでなく様々な地域からの乳製品、野菜、果物および肉製品の幅広い範囲を含む」と彼女は言います。.
「乳製品や肉の味は、州間で大きく異なり、家畜が食べる草の種類によって影響される。.
例えば、ゴビ地区の肉は野生グラスのヒントで異なる味を持っていますが、ステッピー地域の牛肉にはその豊かな野菜の香りとして知られています。.これらの色は、多くのモンゴルの料理が3つの基本要素しか含まれていないので重要です:肉、穀物、塩。.
スパイスやサースは大きな役割を果たさない。.これはモンゴルの料理が単純な問題であるという印象を与えるかもしれないが、これらのシンプルな成分は様々な調理技術によってさまざまな味を生み出すことができる。.「もしあなたがモンゴルを巡る大きなツアーをするなら、北はより多くの喫煙技術を使用しているのを見ることができます 寒い天気で食べ物を長く保つ方が良いですが、南にはさらに多く焼き料理があります」とMongoliaの首都ウランバタールに拠点を置くツアオペレーターであるGoyo Travelの販売マネージャーおよびイートリットリーデザイナーBatsuuri Gantulga氏は言います。.
「私たちの肉の多くは田舎から来ています。.
農村で作られ、工場では作れない。.様々な地域では、それらの近くに利用可能な肉の種類が異なる場合があります。.例えば、南にはカメルが多くなり、北は主にリネダーが見つかる。.
「北部でも喫煙魚の料理を見つけるでしょう」とGantulgaは付け加えた。.
ここでは、地元の人々によると、あなたが訪れるときに国の料理のよく丸い味を提供する10のモンゴルの料理です。.
Boodog モンゴルの家族があなたのために boodogを作るなら、あなたは特別な人であることを知っています。.
マスターするのに多くの時間と努力が必要で、世代を通して捨てられた技術やスキルを使用して準備されています。.
「これはモンゴルの名称です」とアラは言うが、彼のYouTubeチャンネルで「Boodog Boys」という番組を演じている。.
まず、ベンダグマスターは動物からオフラルと肉と骨を慎重に取り除き、皮膚が無く残す。.
肉は清潔に洗い流し、焼き尽くす。.柔らかい川の石は、熱く吹き飛ばされるまで収集され投げ出されます。.準備作業の数時間後、マスターは動物の皮膚に熱い石、肉、骨や野菜(通常ポテト、カロリーおよびオニオン)を加え始めます。.
その後、皮膚は閉じられました - 古い頃に彼らは馬の髪を使用しました - そして火の上をグリルし、料理人は時々それを調理するにつれて軽く回転します。.
熱い石は内側から埋め物を磨くのに役立ちますが、バーベキュー火(爆発器の助けを借りて)はブロンドグの外部を揺るがします。.
「歴史的に戦士にとっては料理だ」とガントルガ氏は言う。.
動物の皮を使用して調理するより、キャンペーンでポットや洗濯物を持ち込むほうが意味がある。.料理の数時間後、家族やゲストはバーベキュー周りに集まり、ブドウを開けてお祭りを楽しむ。.
Khorkhog Khorqingは、肉、オフラル、骨や野菜を熱い石でポットまたは圧力料理に調理することによって作られています。.
Zoonar GmbH/Alamy Stock Photo モンゴルの古典料理と同じ成分を共有するBudog、Khorkdogの現代版。.
しかし、動物の皮を使用する代わりに、圧力料理や伝統的な金属ミルクジュグで調理されます。.夏には、家族が田舎で火を焼き尽くし、これらのクルコホグのポットはよくパーティーのスターです。.
伝統的なブードーグよりも時間の準備が少ないにもかかわらず、クルコホッグを作ることはまだ時間がかかりやすい行為であり、少し危険なことを言及しない。.
「封印された金属のジュグ内の熱い石と肉で、調理中に作られた圧力の一部を緩和するためにポットを取り巻くときを知る必要があるか、それとも爆発する可能性がある」とGantulga氏は述べています。.
Buuz 中国の蒸気粉、ブーズは伝統的にチュカンサール(モンゴルの月新年)に食べられましたが、現在も人気のあるファストフード治療法です。.
Tsagaan Sarの間、誰もがドッグをひっくり返し、ダムリングワンダーを回すのを助けるために加わります。.
肉(しばしぶりにヤギと牛)は、塩で溶け、粉砕され混ぜる。.数百個のブースが1つのゴールで作られ、その後冷凍するためにトラックに外に出ます。.
「それぞれの家族には、独自のレシピがある」とGantulgaは言う。.
「現代の家族はカバグやカーテンを加え、一部はお米をその箱に入れる。.「ダンパリングは蒸発し、通常ソースを吸わないで食べる。.
これらのダムプルン、バンスは時にはホットモンゴルのミルクティーに加えられ、牛乳、茶葉および羊の尾脂肪で作られます。.
Banshtai tsai(モンゴルの茶のダンプル)と呼ばれ、寒い夜に良い治療です。.Khuushuur これらの人気の深く焼いたダンプは肉で満たされています。.
Javkhlantugs Ragchaasuren (Javkha Ara) Khuushuur、深く冷凍したダムリングは、しばしぶ肉の満たしで包み込まれ半分クレーシング形に詰められています。.
「まるでエンパナダみたいだ」とガントルガは言う。.
深く焼いた肉のポケットは、毎年ナダム・フェスティバルの非公式なスナックです。.
ナダム版は異なる形で作られています - 伝統的な khuushuurがローリングピンでフラットされているので、満たしとドッグは薄いディスクにほぼ混ぜて深く冷凍します。.
結果は、ゴールデンブラウンよりクリーム肉のクッキーに似ているトレートです。.
モンゴル帝国が何千キロメートルも走り、バグダッドやロシアへ行くことによってどのように強くなったのかと人々は尋ねる――魔法の道には船がある」とアラ氏は言う。.
ブーツは、伝統的なノマディックな方法で作られた乾燥肉のストリップです。.
Genghis Khanが帝国を成長させたとき、これらのモンゴルのジャルキーのストリップは長い旅で兵士たちに栄養を与えられました。.使用される肉の種類はモンゴルの地域に依存しますが、牛と羊は最も一般的な選択肢です。.
冬に作られた肉は、空気乾燥して冷却する前に薄く長いストリップで溶けます。.
その後、ストリップは保存され、夏に消費されます。.バーはしばし、小さな部品に分裂して水と塩を加えスープを作る。.
これらは多くのモンゴルの料理にも含まれています、チューヴァン(フライドノード)からバンシュタイ・ザイ(茶のダンプリング)まで。.チュヴァン・ツゥイバンはモンゴルの最も人気のあるナッドル料理の1つであるJavkhlantugs Ragchaasuren(ヤフカアラ) Tsuivan - ニーズで焼いた肉と野菜 - それは、モングロッパの人気のおいしい料理の一つです。.
まず、肉と野菜は羊の尾油と塩で焼き尽くし、調理されます。.
その後、ノードル(手切ったものが最善)は水分を少しずつ加えて大きい成分のトップに追加されます。.
結果の蒸気はノードを柔らかくし、水は肉とノドルによって最終的に吸収されます。.
「ファミリーはよくツーヴァンの自分のバージョンを準備しますが、牛乳茶と混ぜることは楽しい回転です」とTree Camels Lodgeの料理人Nasanbat氏は述べています。.
彼女はまた、ゴビで成長する植物である塩のラモンを加え、味を増やす。.Bituu shul ナルギスモンゴルの料理:BITUU SHUL(アマジングモンドリアの蒸気ボウルソープ)何も、ホメイ・ボールのようなモンスターの心を温めることはありません。.
このミトンスープは最終的な快適な食事とみなされます。.
それは病気の治療法であり、ハンガーバーステウでもあります。.それは、チョップされたミトンでボウルを塗り、羊の尾脂肪、塩と水のスライドによって作られています。.
ボウルは、蒸気または焼き尽くす前に厚い葉(あるいは葉)で密接に封印されます。.スープが徹底的に調理されたとき、パンのカバーを上に慎重に開けます。.
スープの最初の噛みつきを取る前に、鼻を通してボウルから来た蒸気香りを呼吸してください。.「疲れたとき、長い旅の後で言うかストレスを感じたときは、このスープを食べることができます。.
その後、あなたはリラックスしています」とGantulgaは言います。.Boortsog ブーテルソッグ:モンゴルの国立クッキー.
Goyo Travel モンゴルの家族を訪問し、おそらく皿の上に小さな山のボルトグを見るでしょう。.
Boortsog はモンゴルの国立クッキーとみなされます。.
各家族は異なるレシピを持っており、彼らのボートをさまざまな形に変えるでしょうが、ほとんどのものはフルーツ、水、ヤスト、バター、塩、および砂糖で作られています。.は小さな部分に切り、その後深く冷凍して黄金色のブラウン。.
家族は通常、数ヶ月ごとに新鮮なボルトグを作ります。.
深く冷やされ、乾燥しているので、旅行や自宅で保管するのに適した多様なスナックがあります。.非常に硬い、クッキーは通常ミルクティーに浸し、柔らかくなります。.
モンゴルの料理を考えると、美味しい肉の食事が思い出される一方で、ほとんどのモングル人は朝食を軽く食べるだけであり、夕食はウラムのような乳製品が多く含まれています。.
まず、パステリズムのないミルクが焼かれます。.
その後、牛乳は繰り返しポットの中心に詰め込まれます。.すぐに、水泥の層が流れる液体の上に置かれます。.牛乳が夜中に冷え込んだ後、パンはモンゴルでバターのクリームまたはウラムに変身します。.
パンに広がるか、デザートのトップとしてよく使われます。.
エアガ・アイラグ(Airag Airag)は、モンゴルで人気のあるアルコール飲料です。.
Goyo Travel モンゴルの国民の「ビール」、エアガはマレーのミルクを発酵しています。.
この濃くてかわいらしいフィジー飲料はモンゴルで人気の歓迎飲み物です。.
発酵する時間の量に依存して、味、香り、体調とアルコールレベルは大きく異なります。.花園で焼き、エアガは人気のナダム・フェスティバル飲料です。.
こんにちは。.
Source: https://edition.cnn.com/travel/best-mongolia-foods-cmd/index.html
