DATE: 2023-09-23
Saudações, Katerinushka, meu querido amado.Enviando-lhe um radish local e uma garrafa de húngaro..Em janeiro de 1720, Pedro I enviou sua amada esposa Ekaterina não apenas uma garrafa de vinho precioso, mas também... um raiz comum..O soberano amava esta vegetação humilde - e com boa razão..Há um antigo ditado russo: o rabo de cavalo não é mais doce que uma rabiça..Os estrangeiros aprendem que isso significa que uma coisa não é melhor do que outra, mas parece muito estranho..Isso faz sentido para os russos..Ambos os vegetais de raiz – o ramo do cavalo e o vermelho negro – sempre estiveram na mesa russa juntos..E ambos são muito quentes, espinhos e têm o mesmo senso de boca..Hoje, isso parece estranho, já que agora a maioria das pessoas só conhece os raios vermelhos, brancos e verdes mais leves, muito mais doces do que o raio de cavalo e o negro..Os raios negros fazem parte da história culinária russa, embora agora eles sejam às vezes vendidos como raias espanholas pretas..A pele é espessa, amarela, preto ou marrão escuro..Mas dentro da carne está neve-branca, fibrosa, crisp e suculenta..O sabor é um pouco terrestre, distintivo amargo e agudo..Isso me faz lembrar de cavalos..Os raios negros têm um odor muito distinto, e quando pegamos uma espinha dela, nos lembram de nossos longe-mortinhos..Ao longo do inverno e no inverho, as camadas fina de radicais negros eram frequentemente servidas na mesa..Pavel e Olga Syutkin Não foi que gostamos tanto de radicais negros..
Inconscientemente, tentamos enriquecer nossa dieta com uma fonte de vitaminas..Os raios negros têm muito mais vitamina C do que seus parentes mais leves, e eles fornecem potássio, ferro e magnésio também..As qualidades úteis deste vegetal raiz eram conhecidas no antigo Egito, e o historiador grego Herodoto escreveu sobre as propriedades curativas do radinho negro..Por causa desse cheiro, este prato não é servido em restaurantes hoje e até mesmo difícil de servir para os hóspedes na casa..Mas agora isso.Um século ou dois atrás o radish negro era um delicioso tratamento culinário..A maneira mais simples e rápida de prepará-lo é agradecer..Primeiro, as raízes são gratificadas em um graador cozido, depois os carrotos gratos são adicionados juntamente com sal e uma roupa de tartar moderatamente, creme suave alto em gordura..Um doce tradicional russo completamente esquecido é Mazyunya: radish seco em molasses (doce, mel esclarecido).Para fazê-lo, as primeiras radicais foram cortadas em pequenas camadas, atrapadas nas escovas e secas no sol ou num forno quente..Quando as radicais foram completamente secas, elas eram punhadas em um morta para a consistência da flor..Em seguida, o mel líquido cozido foi derramado na flor radicais, às vezes com espinhas como pimenta, nutmeg, Nutmeg e ginger..Morteiros antigos da propriedade de Muranovo perto de Moscou.
Pavel e Olga Syutkin Uma sopa muito popular no século XIX foi chamada shchuchina – pike soup..
Primeiro, o peixe seria cozido, arrefecido e a carne tirada dos ossos..Em seguida, os cozinhos e as escalões seriam finamente empilhados juntamente com diles de espuma e parsley..Então — o ingrediente surpreendente — um pouco de radish preto seria finamente grato em cima..Esta mistura foi salgada e muitas vezes enxagrada com mustard..O broto de gelado - aspique - foi misturado com um pouco de brote sujo (um pouco como quasa bolborda) ou o próprio quas e derramado sobre a mistura vegetais diluída..O peixe foi servido nesta sopa ou separadamente..Mas, no final do século XIX, o cheiro começou a perturbar as refeições..Como um famoso especialista culinário russo daquela época, Fyodor Zest, escreveu: Para o raiz não deve ser preparado com antecedência mas grato antes de servir a sopa pica, pois os rais gratos anteriormente adquirem um forte cheiro..Talvez o cheiro seja a razão pela qual esta sopa foi esquecida..Chefes lutaram por esse prato.Eles gratularam o radish no último minuto ou usaram a raiz de cavalo em vez disso; depois, não é mais doce que um radis..Mas os gostos mudaram e o jantar não podia mais suportar a cheira..Todas essas refeições amadas já não são servidas em nossa mesa, mas alguns pratos interessantes permanecem..Por exemplo, os radicais ainda são feitos na região de Perm..E na década de 1970, o radish inesperadamente voltou novamente em um prato elegante chamado Salada do Bispo, que foi o sonho de qualquer turista que ia a Suzdal no final da época soviética..Suzdal é a perla do Anel de Ouro..
Pavel e Olga Syutkin Apesar do nome, este prato é um legado da União Soviética.
Mais precisamente, é uma versão estilizada da cozinha antiga, criada especialmente para restaurantes locais no projeto do Anel de Ouro – velhas cidades russas que circundam Moscou que o governo soviético estava se tornando um caminho turístico..O nome do prato foi aparentemente inspirado pelas Cámaras dos Bispos do Kremlin de Suzdal..É interessante que este prato foi chamado Salad do Bispo em Suzdal, enquanto um prado semelhante servido em Vladimir era chamado de Salada Klyazma..A agência de turismo deseja uma variedade de nomes..Hoje, todas essas tentativas de reconstruir pratos antigos parecem um pouco patéticos, pois eles não estavam baseados na história culinária real mas percepções dessa história desenvolvidas através da propaganda soviética..Na versão soviética da história antiga, o povo comum tinha sabedoria infinita e preferia pratos inútiles e baratos, como crepes simples, picas e sopa fina..Convenientemente, esses “antigos pratos” estavam em conformidade com as deficiências alimentares na URSS no momento e assim, à opinião do Partido Comunista, eles demonstraram uma consciência de classe profunda e refletiram os gostos dos povos ordinários..A presença de carne em um prato naturalmente colocou-o na categoria da elite..O que eram os pratos de elite na Rússia medieval chamados?Certamente, eles foram reais”, boyar, mosteiro ou pratas bispos..Todos esses epítetos instantaneamente fizeram água nas boca dos nossos compatriotas em meados da década de 1970, uma época em que eles não foram esgotados por muitas delícias..Esta é a origem de todos esses “cremes do cão”, “carne em estilo boyar”, ”pescois monasterios” e “salada do bispo”..Apesar de tudo isso, a salada à la bispo ainda é deliciosa, especialmente se você substituir maionese comprado em loja com madeira doméstica..E se você ainda está atento ao radish espanhol preto, você pode usar um radis daikon verde em vez disso..Bishops Salad Ingredientes 2 raízes espanholas negras 200 g (7 oz) carne bovina cozida 2 ovos 1 carote Óleo de Floração do Sol (para fritura) 150 g (3/4 c ou 5)..
3 oz) sal de mayonesa e pimenta para saborear Pavel e Olga Syutkin Instruções Finemente cozinhar o óleo e sauté no óleos.
Misture com carne de abelhas chopped.
Grate radish, ovos (separado branco e cera antes de gratar) e carnes em um coarse grater.
Misture tudo suavemente, sal e pimenta..
Decorar com metade de um ovo cozido branco e marinado, se você quiser..
O que é.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/23/sweet-heart-of-a-black-radish-a82544
