DATE: 2023-08-20
Ninguém sabe com certeza quando ou como os moradores do Sul da França começaram a comer flores de courgette (flores de curguete), mas sua simples filosofia dura: quando a vida lhe dá corgues, faça floras em pedaços..Uma vez que um prato rurais acessível devido a uma abundância de produtos, as flores amarelas brilhantes como trombetas encontraram o seu caminho para as mesas nos restaurantes Michelin-star..Alain Llorca, chefe e dono de seu restaurante com uma estrela em epônimo, a cerca de 18 km da cidade de Nice na Colle-sur-Loup, está muito feliz com o prato que se tornou um dos seus assinamentos (ver receita abaixo).
Muitas vezes, cheiro de leite com creme eves envelhecido por meses antes de ser misturado com ingredientes como a abergina cultivada localmente, basila e azeitonas, ele diz que suas flores em courgete enfatizam outros sabores do sul da França..No entanto, sua versão elevada do prato é um grito longe de suas origens humildes, mesmo dentro da própria família de Llorcas, onde eles iria derramar as flores em baterias e pan fry-los com ervas..
Nós os comemos como isso, quente ou frio, em um piquenique na praia, ele disse..As flores de Courgette são uma especialidade da região, onde muitas pessoas também estão acostumadas a fazer uso inteligente dos resíduos em casa..Talvez seja uma maneira de fazer um curvado, ele explicou..Coletamos tudo o que não comemos no dia antes de colocar na flor..Llorca foi o primeiro chef a tomar flores de curgete das rugas para as riquezas, então falaremos..
Há cerca de 30 a 40 anos, um chef ingênuo – Jacques Maximin, que trabalhou na cozinha do opulento Hotel Le Negresco em Nice – começou a cozinhar o courgete e florescer de uma nova maneira, elevando e popularizando as regiões com pratos emblemáticos numa obra de arte culinária..Tradicionalmente, a flor masculina, localizada no final de uma estufa de um alho foi cozida ou congelada, enquanto a floração feminina que floresceu no fim da planta foi descartada..
Mas, sentindo que os curvados eram muito grandes e longos para o seu prato imaginado, o chef Maximin trabalhou com os agricultores locais para cultivar uma pequena variedade de curvedas tendente com a flor feminina ainda ligada à ele assim que poderia fazer um prate elegante usando tanto o corpo como a flores juntos..Outros chefes logo seguem a sequência.O que é.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20230816-fleur-de-courgette-the-simple-dish-beloved-in-the-south-of-france
