DATE: 2023-10-04
Profundo nas selvações de Borneo, em Sarawak, o maior estado da Malásia, são pequenos sacos de fazendas de pimenta-cornas..Os vinhos de pimenta verde brilhante que se encolhem em colinas estreitas, deslizando para baixo e direcionando-se aos rios e fluxos são vibrante contra o profundo verde da selva..Cultivados principalmente por comunidades indígenas como o Iban, estas pequenas fazendas de família cultivam algumas das melhores pimenta do mundo..Mandy Yin, proprietário de um famoso restaurante malês em Londres do Norte chamado Sambal Shiok, visitou tal fazenda em 2019.
Foi aqui que ela tentou primeiro o pansoh, um prato tradicional de Iban..Na língua ibã, pansoh significa cozinhar em bambu verde sobre fogo aberto e manok significa frango..O prato é cozido com frequência em dias de celebração, especialmente no Gawai, o festival da colheita de junho celebrado pelas comunidades indígenas Sarawaks..[jump to recipe] Manok pansoh é a inspiração para Yins Sarawak White Chicken, apresentado em seu livro de cozinhas 2021 Sambal Shiok: o Malaysian Cookbook.
Yin explicou que o prato original é um frango cozido em bambu com aromatizantes, escolhidos pelas mulheres Iban de seu jardim traseiro da selva – sabor simples mas eficaz..Yin amava como eles equilibram o pimenta de Sarawak branco com o frango, tornando a espinha estrela do show..A versão Yins da receita, que não inclui fogo aberto ou bambu verde, usa limonada e folha de laça (também conhecida como menta vietnamita) como seu colo aromático – sabores que são quintessentialmente malaios para ela..
E ela inclui uma grande quantidade de pimenta preta e branca fresco..“Você realmente quer que o pimenta seja tão forte quanto possível”, disse Yin..A pimenta foi introduzida como uma colheita de mercadorias na década de 1840 pelas comunidades chinesas Hakka no distrito Bau do sul de Sarawak, perto da capital Kuching..
Ao longo do tempo, os chineses se mudaram para mais espaços urbanos e as comunidades indígenas começaram a cultivar pimenta em suas fazendas..O pimenta é agora cultivado em todo o Sarawak entre árvores de frutas, padías de arroz e vegetais..É uma colheita de dinheiro que põe as crianças através da escola e cobre elementos essenciais como o petróleo para os barcos usados para transporte de longas casas a cidades..O que é.
Source: https://www.bbc.com/travel/article/20231003-mandy-yins-sarawak-white-chicken
