DATE: 2023-09-30
Um copo cheio do brim de uma boca-hidratante espessa fruto com vegetais, carne e um poço de creme sujo..É assim que muitos de nós imaginamos um bom começo para qualquer jantar..Sopa na cozinha russa é sagrada..É uma sopa de cabbage, que em russo é apenas duas letras: щи — shchi..Como todos os outros pratos que escrevemos nas artes e na história culinária russa, abordamos o shchi como todo o resto: apenas os fatos, não exagero, nem fantasia..Embora seja a sopa mais comum e o mais simples de esmagar em russo, há tantos mitos que é difícil para os não-especialistas separarem fatos da ficção..Se você ouvir propagandistas domésticos, o shchi é a melhor coisa que a humanidade já inventou em toda a história..Por outro lado, você vai ouvir comentários deslumbrante sobre shchi..Algumas pessoas dizem que é apenas a água usada para lavar um poço após o batismo..Vamos tentar descobrir o que é shchi, quando apareceu e como moderno é..Aqui estão 10 perguntas e respostas sobre o café da manhã..1o.Quando apareceu o Shchi?Ninguém sabe..A ideia de cozinhar cabbage em uma brota deve ter surgido quando o próprio cábago apareceu – isto é, no século 9, quando a cabeça começou a se espalhar através das terras da tribo eslava oriental..2o.O shchi é um prato russo nativo?É muito improvável.Shchi apareceu quando não existiam russos, belarussos ou ucranianos de hoje ainda..Históricos não podem determinar qual grupo étnico entre os eslavos são os descendentes dos antigos polianos ou drevlianos..Além disso, a ideia de cozinhar cabbage em broth obviamente não ocorreu apenas aos nossos antepassados..É estranho que hoje a propaganda russa ainda não declarou o antigo cabbage romano soup uma invenção russo, e imperador Diocleciano, que se orgulhou do cábago que cresceu - um nativo ruso..Paulo e Olga Syutkin 3.
Mas pelo menos a palavra shchi é russa, não é? até aqui não há resposta clara.Aparece na língua russa apenas no século XVI como shti..Aparentemente, deriva da palavra antiga eslavona “sati” e significava uma bebida nutritiva, sustenância líquida, coceira, brota, sopa, saturada com cabbage, sorrelo e outros verdes..Mas há também a antiga palavra indiana suta (suco da planta Soma) e o antigo suto irlandês (suc), que estão perto do som..Talvez tenha vindo dessas antigas línguas proto-linguísticas..4o.Será que o shchi não é um prato camponês? parte.Apareceu quando não havia distinção clara entre as dietas dos ricos e pobres..A única diferença foi no número de pratos e na inclusão da carne, não na qualidade dos prados servidos..Mesmo Domostroi (1550s) recomenda shchi para uma família muito bem feita: todos os dias shch e porridge com ham..Mais tarde, como há mais variedade de alimentos e pratos em mesas ricas, shchi dá caminho para outras sopa, mas permanece parte da cozinha russa e sempre foi servido..5o.Mas o shchi russo é único, não é?Sim, claro..É original em duas maneiras..A primeira é a utilização de sauerkraut, que é, na maioria das vezes, tradicional na cozinha russa..Às vezes “krushevo” (as folhas externas finamente esfregadas de cabbage) é fermentada adicionando rye flour..Shchi feito desta forma dá à sopa a sua cor “nacional” — cinza..A segunda característica russa é cozinhar em um forno para que os ingredientes possam cozinhá-lo lentamente e suavizar o caminho através do seu produto..As folhas de cabbage externos são muito coxas e devem ser cozidas no forno por um longo tempo para se suavizar..Abaixo: Quando o shchi foi cozido em um forno, ele era muitas vezes coberto com uma toalha que estava imbuída pelo sabor e odor de cobai como é cozinho..Paulo e Olga Syutkin 6.
É “sour shchi” sopa de cabbage feita com sauerkraut? não necessariamente.Claro, na literatura culinária, a sopa com sauerkraut é chamada de sour shchi..Mas este termo é principalmente associado a uma bebida como o quástico que era muito popular na Rússia até o século XX..No século XVI, Domostroi aconselhou a combinação de “maltes, frutas e hops para shchi sujos”..“Este era uma bebida quase como quássico, mas feita com diferentes tipos de maltes..Era uma bebida altamente carbonada que tinha de ser armazenada em garrafas com um corco mantido por fios..É considerado invigorante e é bebido o “morço depois da noite antes” para ajudar alguém a recuperar-se após muita álcool..7o.Shchi é uma sopa monotona – não se envergonha?.Na cozinha camponesa, o shchi é praticamente uma refeição diária..Claro que havia uma variedade, também..Desde o fim do verão, shchi foi feito com cabbage fresco, desde o final de outono, ele foi realizado com sauerkraut..Na primavera, foi feito com ninhos, terra velho e outras plantas selvagens..Mais cozinhas afluentes serviram uma maior variedade de shchi.Foi feito com esmergidos, carpas, duques, dampos (chamados “little ears”) e em mosteiros com cabbage estuvido enquanto era quase caramelizado..E estas são apenas algumas variações..Shchi com carpa ainda é cozido hoje na região de Saratov.
Paulo e Olga Syutkin 8.
Em cafeterías e outras refeições, o shchi foi gradualmente substituído por borscht..Na primeira edição do livro de Tasty e Alimentos Saudáveis (1939), há duas receitas para borscht e sete para shchi..Vinte anos depois, a situação se reverterá..E o livro de cozinhas 1955 Kulinaria tem 14 receitas para borscht e apenas nove para shchi, incluindo uma pequena receita que inclui pratos..9o.Qual é a diferença entre as antigas e novas receitas para shchi?O Livro de Tasty e Alimentos Saudáveis tinha este nome por uma razão..É porque as ideias sobre o que está bom e o Que é saudável mudaram ao longo dos séculos..E isso também é um problema para o shchi..Os shchi espessos com um pedaço de gordura salgada e uma camada grosseira de graxa na superfície são agora apenas uma memória do passado..Como no meio do século XX, os cozinheiros urbanos não usam mais zaboltka (também as tabelas de rye flour foram adicionadas à sopa para torná-la mais cheia).Paulo e Olga Syutkin 10.
O shchi tem um futuro na cozinha moderna?Certamente!Junto com outros pratos antigos, o shichi tem uma boa chance de sobrevivência no mundo moderno..É outra questão que ele deve ser gradualmente adaptado ao ritmo e estilo de vida contemporâneo..Muitos chefs hoje estão usando antigas receitas e sabores para tentar re-imaginar shchi..Alguns desses experimentos certamente serão bem sucedidos e se tornará parte da cozinha russa do século XXI..Há muitas receitas para shchi, e às vezes parece que já os tentamos ao longo dos anos..O que compartilhamos hoje tem o sabor mais rico..Rico Sopa de Cabbage Ingredientes para 2 pessoas.
5 a 3 litros (cerca de 2 ).7 - 3.2 quarteiras) de frango precisaremos 300 g (genero 1⁄2 lb) carne, preferencialmente brisceto de cerveja 100 g (1/4 lp) fumo ham 300g (gero 1⁄2 Lv) porco 2 onhas médias 1 estalque de celerite 3 pequenas batatas 500 g (500 lbs) cabbage fresco 50 g (3⁄4 oz ou 3 1⁄2 Tbsp) manteiga 2 pequenos tomates folha Bay, pimenta preta e dil para garnitura Instruções Chop o brisco em peças.
Corte um ovo em metade e congelar a parte de corte sobre uma espinha seca..
Colocar a carne, o frango e as aves de leite em um pot (prove uma espinha para autenticidade); derramar em 3 litros (aproximadamente 3)..
Dois quartos) de água traz para um boi.Desligue o fogo, reduza a calor e coze por cerca de uma hora e meia..Não se esqueça de sabor e sal cerca de 30 minutos antes que seja feito..Enquanto o fruto está se afogando, prepare as verduras..
Peel os tomates removendo a estômago e fazendo uma cruz cortada no fundo; coloque na água de cozinha por cerca de 30 segundos, remova com um espinho esgotado e peele sob água corrente..Corte as batatas em pedaços, espalhe o cabbage, saque a onia e corte os tomates peitos em pequenos cubos..Gently sauté o cabbage em manteiga.
Saute o ovo em um pan separado até suave, depois adicione os tomates e esfregue por cerca de 5 minutos..Remova os óvulos, celerídeos, carne e ossos da panela..
Deixe o fruto de volta no fogo e traga para um boi..Adicione as batatas ao frango e calor suave..
Após cerca de 10 minutos adicione o cabbage, depois ondas e folha da baia..Sal e pimenta para sabor..nadar em baixa temperatura.À medida que as verduras estão cozinhando, corte toda a carne e o pão em folhas finas..Quando as legumes estão feitas, adicione a carne e o ham..Desligue o calor, cobre e deixe que o shchi descanso por cerca de 30 minutos..Mas não se esqueça de tirar as folhas da baía após cerca de 10-15 minutos (se você não o shchi terá um cheiro desagradável).
Garnish com dill, parsley e creme de suco.
O que é.
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/30/shchi-made-simple-10-questions-about-cabbage-soup-a82618
