DATE: 2023-09-16
Em todo o mundo, as pessoas têm sua própria versão de carne enrolada em pão e cozida em gordura ou óleo..Na Rússia, as versões favoritas são chebureki (singular – cheburek) e belyashi (Singular - belyash)..Mas embora as pessoas os amem, eles recebem suas origens e até mesmo nomes errados..A palavra cheburek era pouco conhecida na Rússia Central até os anos 1950..O primeiro dicionário que incluiu a palavra foi o Dicionario Explorativo pré-guerra de Dmitry Ushakov (1935 - 1940).Mas em apenas 10-15 anos foi uma história completamente diferente..Há um grande intercâmbio cultural entre grupos étnicos e suas tradições culinárias que é totalmente independente das autoridades e de suas políticas..E às vezes a partilha não governamental de tradições toma formas bastante inesperadas..Chebureki Pavel e Olga Syutkin Hoje você pode encontrar cheburek em toda a Ásia Central..
Mas não são nativos dessas culturas..Chebureki eram originalmente um prato de Tatar da Crimeia, e eles vieram para a Ásia Central durante o exílio pós-guerra de centenas de milhares de habitantes nativos da Krimea..Nas repúblicas da Ásia Central, as pastas de carne foram rapidamente aceitas e tornaram-se parte da cozinha local para sempre..Daqui, na década de 1950, os chebureki migraram para Moscou e Leningrado, onde as pessoas consideravam um prato asiático..Para a maioria das pessoas na Rússia, os chebureki estão firmemente associados com sua juventude soviética..Quarenta anos atrás, os cafés chebureki (chamados de chebrechnaya) não eram apenas um lugar para pegar uma picada para comer, mas centros da vida social..Aqui os alunos se reunirão com seus amigos, discutir as notícias e compartilhar suas histórias..Um dos primeiros cafés chebureki na Praça de Sukharevskaya ainda está aberto hoje, e muitas pessoas estão atraídas por nostalgia lá..Os vizinhos dizem que a Mercedes negra, com frequência dupla-parque fora e os condutores esperam por seus passageiros, que querem parar o tempo para um momento e reexperimentar suas anos de estudante..A Druzhba Cheburechnaya, a mais antiga cheburachnaye ainda opera em Moscou, abriu-se no início dos anos 70..
Pavel e Olga Syutkin Mas o que são os nomes?Há alguma confusão linguística com belyashi.
Na língua tatar, a palavra balish significa apenas pie..Na maioria dos casos, isso se refere a um pouco de pedaço cheio de batatas ou, menos frequentemente, grãos ou carne minada..O que sabemos e amamos como belyash é realmente chamado de peremyach em Tatar..Como é cozido em sua pátria na Tatarstã? roubar o pó sem leite.Faça um enchimento de carne finamente cozida e uvas.Rolo de círculos de tosse, coloque um pouco de carne no mosquito e recolhe cuidadosamente os lados, deixando um pequeno buraco no centro..Depois é cozido no forno..Então, o belyash era originalmente redondo, embora em algum lugar eles fossem triangulares..Em Tatarstan e Bashkortostan, o pequeno pedaço triangular é chamado de echpochmak..Monumento ao echpochmak em Kazan.
Wiki Commons Um verdadeiro belyash, eu.
E e.Peremyach, é frito em óleo e de uma forma bastante tríquica..Primeiro, é colocado com o lado do buraco para que uma crusta se forme e o suco não sai..Então, é voltado e cozido até que seja feito enquanto o cozinheiro tira um pouco de óleo na carne no pedaço de vez em quando..O resultado é delicioso e úmido! mas tão óleo! com belyashi você pode esquecer sua dieta.Nos tempos antigos, as pessoas compensaram por tal alimento alto em calorias e gordura com trabalho duro, às vezes no frio..Agora você pode apenas tentar se limitar a um ou dois belyashi..Mas em nossa experiência, com belyashi doméstico, este é um objetivo totalmente inatendível..Moscou sempre foi uma cidade internacional, e a cozinha de Moscovo é o resultado da fusão de várias tradições culinárias..Os Tatares, o segundo maior grupo étnico da Rússia depois dos russos, desempenhou um papel importante na vida da capital..Desde o século XVII, eles tradicionalmente se estabeleceram na área ao longo do rio Moscou desde o Kremlin..Este bairro (Zamoskvorechye) tinha a Sloboda Tatar (Quarter), que chegou até nós hoje apenas nos nomes das ruas Bolshaya e Malaya Rrugas Tator..Os muscovitas tinham tempo para aprender a cozinhar e amar belyashi..A versão de Moscou é um pouco diferente da original..Os cozinheiros de Moscou adicionam porco ao gado, o que é inaceitável para os Tatares ou Bashkirs praticando o Islã..Ao fazê-los, eles usam ou carne grossa ou lambão..Belyashi Notas: O enchimento para belyashi pode ser qualquer que você preferir: porco, porca misturada com carne ou lambão.
Como a flor é diferente em todos os lugares, você pode precisar adicionar mais.Ingredientes 360 g (3c ou 12g).75 oz) de frango de trigo de alta qualidade, enxofado 180 ml (3/4 c) leite ou água 1 tsp pino de açúcar de sal 7 g (1/4 oZ ou 2 tp) grama seca 1 Tbsp óleo vegetal Para a recheia 500 g (em inglês)..
1 lb) carne minada 1 grande sal de onão, pimenta fresca para saborear óleo vegetal para fritar belyashi Pavel e Olga Syutkin Instruções Para que o leite quente em uma garrafa de mistura para coceira, adicione a manteiga, açúcar e 1.
5 Tbsp da flor.Mergulhe com um whisky e deixe por 15 minutos para que a bolha de ervas se torne ativada..Adicione a flor, sal, óleo de vegetais e enxague o tecido até que se torne elástico e não mais estricto..
Coloque com uma toalha e deixe para 1.5 - 2 horas.Para o enchimento, passa a carne através de um grindador de carne..
Diga os óvulos e esqueça-se de forma leve.Adicione-os à carne de esmagamento.Sal e pimenta para sabor, misture bem e coloque no refrigerador por 1 hora..Pavel e Olga Syutkin Poe uma superfície com flor e coloque a poeira que se levantou sobre ela..
Rolo a coceira em um log e corte em pedaços de cerca de 40 g (1)..5 oz).Rolo-os em bolas e deixe por 10-12 minutos..Plate as peças com suas mãos em círculos de um diâmetro de 10 cm (cerca de 4 polegadas) e coloque 40-45 g (cerca de 1)..
5 oz) enchendo no centro de cada um dos seus elementos..Levar os lados de cada caixão para o centro sobre a enchimento e pincha, deixando um pequeno buraco.Paulo e Olga Syutkin..
Source: https://www.themoscowtimes.com/2023/09/16/how-tatar-pastries-became-a-favorite-russian-street-food-a82482
