DATE: 2023-09-26
Nota do editor: A descoberta + série de seis partes “José Andrés e a família na Espanha” chega à CNN às 9h..M em.ET/PT Domingo a partir de 24 de Setembro.CNN - Você não estaria longe se você adivinhar a Itália ou a França como o país com mais dos 50 melhores restaurantes do mundo deste ano do que qualquer outro..
Mas não, essa distinção vai para a Espanha, onde seis restaurantes ganharam honras este verão na lista de 2023.
A Itália tinha cinco e a França quatro, como o Peru fez, onde a capital da cidade de Lima é casa do No..1 ponto).A Espanha tem um profundo, rico patrimônio culinário e uma história de décadas com a designação “mão bom do mundo”.
O famoso restaurante El Bulli, que fechou em 2011, ganhou o No..1 ponto um recorde cinco vezes, começando em 2002, quando a lista debutou.Vários dos chefs nos restaurantes espanhóis honrados com os prêmios deste ano – onde a Espanha tomou o Nos..
2, 3 e 4 classificações, mais três em 50 – treinado no El Bulli sob Ferran Adrià, pioneiro da gastronomia molecular (ou cocina de vanguardia, como Adriá prefere chamar).A formação e a influência de Adrià se estendem muito além das fronteiras da Espanha..
O chef José Andrés, que desempenhou um grande papel na introdução da cozinha espanhola às refeições americanas, treinou em El Bulli por três anos antes de uma mal-entendida com Adrià o incentivar a fazer seu caminho para Nova York em 1991 e depois finalmente se estabeleceu em Washington, DC, onde ele estabelece sua própria equipe de restaurantes, incluindo os dois minibar Michelin-star..
André regressou a Espanha recentemente com suas três filhas americanas – Carlota, Inés e Lucía – para a série de descoberta em seis partes “José Andrés e Família na Espanhola”, que está sendo transmitida pela CNN no domingo, começando dia 24 de setembro..
Na série, Andrés visita com seu mentor e amigo no que é agora o Museu El Bulli em Roses, e ele e duas de suas filhas jantam na Disfrutar da Barcelona, classificado No..
2 na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo e nomeado o melhor restaurante da Europa.Aqui está mais sobre todos os seis restaurantes na Espanha que estão classificados entre os 50 melhores do mundo..
As mesas são altamente cobertas, então planeje bem com antecedência se você está procurando visitar..Dois Michelin-star Disfrutar oferece dois menus de degustação criados por um trio de chefes que treinaram no famoso restaurante El Bulli..
Xavi Torrent/Getty Imagens Desfrutar de Barcelona (Não).
2 entre os 50 melhores e melhores restaurantes do mundo na Europa) Disfrutar, que significa “nazer”, é conduzido por três chefs que se encontraram e treinaram em El Bulli: Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch..
“Esses três homens aqui são como os três Musketeers..
Eles são um para todos e tudo para um..E deixe-me dizer que esses três cérebros, trabalhando juntos, devem ser ilegais”, Andrés brincou às suas filhas..(Vê o começo da sua refeição no vídeo na parte superior).Taste de refeições que o restaurante diz ter uma “identidade mediterrânea notável” agora começa a 255 euros (cerca de $ 270), sem bebidas..
Há dois menus de degustação disponíveis – um com criaturas que se tornaram as ofertas clássicas do restaurante – tal pesto multisférico com pistachios e eel – e um menu “festival” contendo pratos criados para a temporada atual..O jogo tem duas estrelas Michelin..Há uma mesa “viva” extra-especial, a que Andrés e suas filhas relataram..
Ele tem uma série de compartimentos escondidos que jantar pode abrir para revelar uma serie de pratos mágicos..Para Andrés, a mesa manteve uma série de remédios doces – desde petalas rosas com marmelha-bomba até meringues de amêndoas encoberto com tart japonês yuzu pasta – completado com árvores florescendo com flores bonecas e fumaça em bolhas..“Extas”, disse Andrés..Chef Dabiz Muñoz, pintado em março de 2019, é a força por trás do DiverXO em Madrid..
Kiko Huesca/EPA-EFE/Shutterstock DiverXO Madrid (Não).
3 entre os 50 Melhores do Mundo) “Uma viagem pelo mundo hedonístico, gratificante e criativo de Dabiz Muñoz”.
É assim que o DiverXO conta qual jantar vai encontrar neste restaurante de Madrid onde o menu do pão-doce é 365 euros (cerca de $ 390), bebidas excluídas..O título do menu é um nodo para algo que o pai de Muñoz disse sobre seus sonhos de restaurante, de acordo com os 50 melhores do mundo..
Há porcos voadores incorporados em todo o restaurante.O atrevente Muñoz tem três estrelas Michelin para o DiverXO, que apresenta pratos influenciados pela Ásia como lobster gálico “respeitando nas praias de Goa”..
“Em Espanha, o País Basco, Asador Etxebarri leva pratos grilhados para outro nível..
Agefotostock/Alamy Stock Foto Asador Etxebarri Atxondo (Não).
4 entre os 50 melhores do mundo) Cozinhar com grelha de chama é a especialidade em Etxebarri, localizada num rústico edifício de pedra e timbre nas pernas da Espanha País Basco..
O menu de cozinho multi-course contém ingredientes grilhados como chorizo e anchovy salado..A cozinha de Bittor Arginzoniz, chefe do Etxebarri, “foca-se em pratos grilhados de alta qualidade usando diferentes tipos de madeira (ocote da árvore, vinhos das vinhas, oco dos velhos barris etc.)..
), utensílios ele inventou-se e um sistema incomum de pulleys que lhe permitem controlar o processo de cozinhar”, segundo Michelin, que concedeu Etxebarri uma estrela..Safrão e frio razoador clam fideuá é um dos pratos no menu de degustação Quique Dacostas.
Papo Waisman Quique Dacosta Dénia (Não é o caso).
20 entre os 50 melhores do mundo) Chef Quique Dacosta cria uma cozinha teatral, valenciana de vanguarda em seu eponimo três restaurantes com estrelas Michelin..
Seu último menu, intitulado “Por o Amor da Arte”, vem em quatro atos, de acordo com os 50 Melhores do Mundo: “um dedicado à sua área local, um ao mar, outro à tradição e o último a ‘sweet beauty’..Entre os pratos está um elegante fideuà (um prato de nuvem da Valência) com safrão, clamas razoáveis e roe em brinco..
O menu começa a 275 euros por pessoa (cerca de $ 295) e bebidas excluídas..Elkano especializa-se em frutas marinhos locais e é sem dúvida um dos templos culinários da cozinha de madeira, diz Michelin..
LACRÉME Elkano Getaria (Não é).
Fundada em 1964 pelo último Pedro Arregui, Elkano começou na cidade costeira do País Basco de Getaria com um peixe inteiro grilhado..
Ao longo do caminho, Elkano estabelece novos padrões de grelha, de acordo com os 50 melhores do mundo..Sob o filho de Pedro, Aitor Arregui, o restaurante ganhou pela primeira vez uma estrela Michelin em 2014.“Este é sem dúvida um dos templos culinários de cozinhar madeira em que há pouco requisito para texturas ou sabores sobrecarregados..
O controle do processo de grelha é total, assim como a escolha dos ingredientes”, diz Michelin, acrescentando que o turbão “é um absolutamente necessário” para os produtos..“O restaurante enfatiza os frutos de mar frescos e estacionais com grande ênfase em produtos locais e sustentáveis..
O restaurante oferece uma refeição a la carte, bem como um menu de preços fixos multi-course por 200 euros (cerca de US$ 215), sem bebidas..Este prato no menu de sabor Mugaritz é chamado Técnica: contraste das abelhas.
José Luis Lopez de Zubiria / Cortesia Mugaritz Mugaritz São Sebastião (NÃO).
Outro alumno de El Bulli, Andoni Luis Aduriz está comemorando o 25o aniversário do seu restaurante Mugaritz, que se encontra na fronteira – ou “muga” no Báscoa – entre duas cidades da região basca..
Uma árvore de oak, com 200 anos – ou “haritza” – dá ao restaurante o resto do seu nome..Mugaritz fecha por quatro meses todos os anos para criar uma nova experiência de jantar.
A instalação atual, que se desenvolve em outubro, centra-se no conceito de “memórias do futuro” com a mente..A experiência de jantar é o que os 50 melhores do mundo descreve como “uma viagem de três horas para um mundo que pode ser às vezes desconfortável, muitas vezes emocional e às veces extremamente estranho, mas você não vai sair sem mover por isso”..
O menu inclui ofertas com descrições como “Tecnica: contraste de carne bovina” e “Candy: bola de glúten”..
“O menu de degustação é 253 euros (cerca de $ 270), bebidas excluídas.O que é.
Source: https://edition.cnn.com/travel/spain-worlds-best-restaurants/index.html
